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aspartame

L'aspartame è l'integratore alimentare E951, sostituto dello zucchero, edulcorante.

Come elemento chimico, l'aspartame è un estere metilico dipeptidico, che comprende aminoacidi: fenilalanina e acido aspartico.

Il gusto dell'additivo E951 è molto più alto dello zucchero, il suo sapore dolce si fa sentire più a lungo, ma sembra più lento dello zucchero.

L'additivo E951 viene distrutto a una temperatura di 30 ° C, quindi l'uso dell'aspartame è possibile solo nella produzione di quei prodotti che non devono essere sottoposti a trattamento termico.

L'aspartame è inodore, solubile in acqua.

L'uso dell'aspartame nell'industria alimentare

Lo scopo principale dell'aspartame E951 è la produzione di bevande dolci, dolci, gassate e non gassate, sostituto dello zucchero.

Con l'aspartame si producono bevande dietetiche, grazie al basso contenuto calorico e ai prodotti per i diabetici. È possibile incontrare l'additivo E951 come parte della confetteria, del chewing-gum, delle caramelle.

In Russia, l'aspartame come sostituto dello zucchero può essere venduto con i seguenti marchi: Enzimologa, NutraSweet, Ajinomoto, Aspamix, Miwon.

Danno dell'aspartame

Il danno dell'aspartame è che, una volta entrato nel corpo umano, si disintegra, con il conseguente rilascio non solo di aminoacidi, ma anche di metanolo, e questa è una sostanza tossica nociva. Naturalmente, il dosaggio dell'aspartame è di grande importanza. In Russia, la norma è di 50 mg per chilogrammo di peso corporeo al giorno. In Europa, questo tasso è inferiore a 40 mg per chilogrammo di peso corporeo al giorno.

La particolarità dell'uso dell'aspartame E951, che porta alla sua overdose, è che le bevande contenenti questo integratore hanno un retrogusto sgradevole, costringendolo a berlo ancora e ancora con acqua dolce. Si noti che l'acqua, addolcita con aspartame, non dissetare, il che induce anche i consumatori a bere grandi quantità di bevande contenenti E951.

È dimostrato che l'uso di bevande e prodotti a basso contenuto calorico, che invece di zucchero è il suo sostituto aspartame, può ancora portare ad un aumento di peso.

Danneggiare l'aspartame può causare chi soffre di fenilchetonuria - una malattia associata a un disturbo del metabolismo degli aminoacidi, in particolare la fenilalanina, che, come già accennato, è inclusa nella formula chimica dell'aspartame.

Se abusato, l'aspartame può causare effetti collaterali: mal di testa, incl. emicrania, tinnito, depressione, insonnia, allergie, convulsioni, dolore alle articolazioni, intorpidimento delle gambe, perdita di memoria, vertigini, crampi, ansia senza causa. In totale, ci sono circa 90 sintomi che la supplementazione di E951 può causare e la maggior parte di essi sono neurologici.

Il consumo prolungato di bevande e cibi con aspartame può causare sintomi di sclerosi multipla. Questi effetti collaterali dell'aspartame sono reversibili, ma la cosa principale è identificare la causa dello stato patologico in tempo e smettere di consumare l'integratore alimentare. Ci sono casi in cui, dopo aver limitato la quantità di supplemento E951, la vista e l'udito sono tornati ai pazienti con sclerosi multipla, l'orecchio che squilla è scomparso.

Si ritiene inoltre che un'overdose di aspartame possa causare lo sviluppo del lupus eritematoso sistemico.

Le donne incinte non dovrebbero essere abusate di aspartame, perché è già stato dimostrato che l'additivo causa malformazioni fetali.

Nonostante tali gravi effetti collaterali, l'aspartame rientra nell'intervallo normale consentito per l'uso come additivo alimentare in Russia.

Quelle persone che sentono i sintomi descritti sopra e possono dire che questo sta accadendo sullo sfondo dell'uso di bevande gassate zuccherate e cibi addolciti con aspartame sono invitati a informare il medico curante e ad escludere tali prodotti dal loro menu per controllare la diagnosi.

Aspartame E 951: effetto sul corpo, qualità positive e negative, uso

Oggigiorno, le persone hanno iniziato a prestare sempre più attenzione alla loro salute e alla qualità della nutrizione.

Per evitare l'ingestione di grandi quantità di carboidrati, prendere decisioni per seguire una dieta, sostituire alcuni cibi con altri. Questo argomento ha toccato lo zucchero preferito di tutti.

Secondo la maggioranza, è lui a causare l'eccesso di peso, i cambiamenti di forma, ecc.

Per ridurre il suo effetto negativo sul corpo, fu inventato il suo sostituto, che era chiamato aspartame.

Che cosa è

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Ha la seguente formula: CF = C₁₄H₁₈N₂O₅.

L'integratore alimentare aspartame, che è etichettato come E951, è un dolcificante, nonché un prodotto dolcificante. Per quanto riguarda il gusto, è molto più dolce e il suo gusto dura molto più a lungo. L'aspartame è un prodotto inodore che non può essere sciolto in un liquido.

L'aspartame può essere descritto come una sostanza che ha un sapore dolce e ricco. Inoltre, non contiene impurità e sfumature inutili. Per questo motivo, può essere utilizzato separatamente, il che è impossibile per altri tipi di dolcificanti.

L'additivo E951 può essere utilizzato solo nella produzione di quei prodotti che non sono sottoposti a trattamento termico. Una volta riscaldato, si disintegra e la sua dolcezza viene persa. Pertanto, utilizzarlo in cottura e cuocere altri dessert che richiedono una temperatura elevata non ha senso.

Questa sostanza può essere venduta in confezioni diverse, nonché in diverse varietà. Un esempio è Aspartame Free.

Sfere di applicazione

Grazie alle sue eccellenti qualità, l'aspartame è il dolcificante più comune.

È utilizzato attivamente nell'industria alimentare, in particolare nella produzione di bevande, latticini, chewing gum, gelati, ecc.

Questo additivo ha trovato il suo posto nella preparazione di quei prodotti per i quali non è richiesto il processo di riscaldamento.

Un posto speciale è occupato da questo dolcificante nel settore dolciario. Fa parte delle caramelle, dei biscotti, della gelatina, ecc.

L'aspartame è anche attivamente utilizzato in farmacologia. Fa parte di molte droghe, contenute in losanghe, vari sciroppi.

Viene anche usato nelle bevande dietetiche e nei prodotti per diabetici. La sua domanda è dovuta al livello di calorie. Dona alla bevanda un sapore dolce usando anche una piccola quantità.

Caratteristiche additive

Come ogni altro prodotto, l'additivo E951 è caratterizzato da recensioni sia positive che negative.

Durante la ricerca, gli scienziati hanno concluso che l'additivo E951 è un prodotto molto utile.

Anche la sua dose giornaliera, che è di 40-50 mg / kg, è stata stabilita.

Prendono come base i dati che indicano che la decomposizione di questo prodotto nel corpo produce fenilalanina, acido aspartico e metanolo.

Quest'ultimo si chiama alcol di legno ed è un veleno mortale.

Può influenzare negativamente le proteine ​​del corpo, il sistema nervoso. Il risultato di tale esposizione potrebbe essere il cancro.

La formaldeide, che viene convertita dal metanolo, può anche causare cecità.

Il livello di danno al corpo dipende dall'aspartame, il suo dosaggio, che è entrato nel corpo umano.

Il metanolo può anche essere formato nel corpo umano in modo naturale. Questo accade come risultato di processi metabolici. La sua produzione al giorno è di circa 500 mg. Quindi da 1 kg di mele si ottengono 1,5 g di metanolo. Una grande quantità di esso è contenuta in succhi e bevande.

La funzione protettiva del corpo è finalizzata alla sua pulizia dalle sostanze nocive. Non bypassando questo lato e il metanolo.

Come si manifesta l'aspartame in insulino-dipendente. È ottimo per mangiarlo, ma può essere sia dannoso che benefico.

Il lato positivo del suo utilizzo risiede nel fatto che, escludendo lo zucchero dalla dieta umana, il corpo riceve una quantità maggiore di cibo a tutti gli efetti. Ma l'impatto negativo di questo additivo è che manca di carboidrati.

Questo è importante perché, mangiando dolci, il corpo si sta preparando a lavorare con questo componente. Quindi, il risultato di questo fenomeno è la fame costante, che porta a non perdere peso, ma al costante desiderio di mangiare.

Un'altra caratteristica negativa del supplemento E951 è l'incapacità di estinguere la sete. Dopo aver bevuto una bottiglia di bevanda dolce, c'è il desiderio di bere sempre di più, per rimuovere il retrogusto stucchevole. Così, un circolo vizioso si forma quando la quantità di bevanda consumata aumenta solo la sensazione di sete.

Quando si consuma una grande quantità di questo integratore alimentare, c'è il rischio di sovradosaggio. Segni di questo fenomeno sono vomito, avvelenamento, reazione allergica, vertigini, depressione, ansia, intorpidimento, ecc.

Impatto dell'additivo su determinate categorie di persone

Non ci sono informazioni specifiche sui pericoli o benefici dell'uso dell'aspartame tra i bambini e le donne in gravidanza.

Questo argomento è in fase di studio.

Nonostante questo, ci sono un gran numero di opinioni sul danno al corpo.

Inoltre, l'aspartame non è auspicabile per le persone con un'immunità indebolita, perché il corpo è così difficile da lavorare, e qui il carico aumenta.

L'uso a lungo termine di questo dolcificante può anche influire sulla salute umana. Il risultato di tale esposizione è mal di testa, tinnito, diminuzione della vista, insonnia e allergie. Prima di usarlo, è necessario leggere le istruzioni sul suo corretto utilizzo.

Quindi, anche se l'aspartame è una sostanza sicura per una popolazione adulta sana, ma se ci sono almeno alcune anomalie nelle persone legate alla salute generale, allora questo prodotto dovrebbe essere scartato immediatamente.

Inoltre, si dovrebbe prestare particolare attenzione ai dolci confezionati, seguire le informazioni sul pacchetto. Ad esempio, alcuni dolci possono includere vitamine o edulcoranti.

Guarda il video in cui lo specialista cita 5 fatti sorprendenti sui pericoli dell'additivo alimentare E 951 - aspartame:

Aspartame: che cos'è, quanto è dannoso e quanto è nocivo il suo danno?

Cercando di seguire uno stile di vita sano, le persone cercano di evitare l'ingestione di grandi quantità di carboidrati e di seguire diete diverse.

A questo proposito, molti di loro, invece di zucchero, stanno passando a sostituti dello zucchero. Ci sono molti dolcificanti, oggi ne parleremo uno - l'aspartame o l'additivo alimentare E951.

Un po 'di storia e caratterizzazione chimica

Nel 1965, il chimico americano James M. Schlatter, lavorando alla creazione di un nuovo farmaco per la gastrite nella società farmaceutica di New York G.D. Searle La compagnia, accidentalmente, leccò un dito sul quale cadde il prodotto intermedio della sostanza sintetizzata, rivelando il suo sapore estremamente dolce. Così ha scoperto l'aspartame.

Nel 1981, dopo numerosi test clinici, l'aspartame è stato approvato per l'uso.

Per la prima volta su scala industriale, è stato prodotto negli Stati Uniti e nel Regno Unito, raccomandandolo come un dolcificante dietetico ipocalorico con un'assenza di cancerogenicità ufficialmente accertata, a differenza della saccarina, che è stata quindi sospettata.

L'aspartame (E951) è un dolcificante artificiale. Questo è un dipeptide metilato di due aminoacidi - aspartico e fenilalanina. La solubilità in acqua è buona. Quando riscaldato sopra i 30 ° C viene distrutto, perdendo la sua dolcezza.

Il nome chimico è NL-alfa-Aspartil-L-fenilalanina 1-metil estere.

Formula chimica - C14H18N2O5.

Acidi aspartici e fenilalanina e i loro composti metilici si trovano in molte proteine ​​del cibo ordinario. Come le proteine, l'E951 ha 4 kcal / g, ma a causa del fatto che per addolcire il cibo è necessaria una quantità estremamente ridotta di cibo, il suo valore calorico non ha importanza nel calcolo della quantità di cibo.

Utilizzare nell'industria alimentare

L'aspartame, uno dei sostituti dello zucchero più diffusi nell'industria alimentare, trova la sua applicazione nel raffreddamento di bevande, latticini, gelatine, caramelle, gelati, dessert, gomme da masticare e in molti prodotti che non richiedono riscaldamento durante la cottura - più di 6.000 articoli in totale. La parte principale di questa sostanza è rappresentata dalle bevande.

Ecco un elenco di alcuni prodotti in cui è presente E951:

  • bevande - Coca-Cola Light, Coca-Cola Blak, Pepsi Light, Nestea;
  • bevande energetiche - Pitbull, Bulldog;
  • dragee - "Amici del pescatore", "Mentos", "Orbit Drops", "Winterfresh";
  • gomma da masticare - "Orbit", "Airwaves";
  • droghe - Voltfast, Vitamina C Additiva.

L'aspartame è anche usato nella composizione di medicinali (pastiglie, compresse, sciroppi) e come dolcificante sotto forma di compresse - una compressa di dolcezza è pari a un cucchiaino di zucchero.

I benefici e i danni dell'additivo alimentare E951

Ci sono molte opinioni contrastanti sui benefici e su ciò che è dannoso per l'aspartame. Proviamo a capire se questo, uno dei più popolari, sostituti dello zucchero, è in realtà dannoso o utile.

Nella patria dell'aspartame negli Stati Uniti sono state fatte molte ricerche e test. Di conseguenza, è stato riscontrato che questo additivo non solo è innocuo, ma è anche utile nelle dosi raccomandate. Per gli Stati Uniti, la dose giornaliera massima consentita è fissata a 50 mg di aspartame per chilogrammo di peso corporeo, in Europa è 40 mg / kg.

In Russia, con decreto del capo sanitario statale del 14 novembre 2001 n. 36 (SanPiN 2.3.2.1078-01), il dolcificante E951 è riconosciuto come un innocuo additivo alimentare e può essere digerito per addolcire gli alimenti, migliorarne gusto e sapore.

Alcune organizzazioni pubbliche per la tutela dei diritti dei consumatori sono a favore del parere sui pericoli e l'insicurezza di questo sostituto dello zucchero. Le loro argomentazioni si basano sul fatto che nel corpo umano l'aspartame è diviso in due amminoacidi - fenilalanina, aspartico e metanolo - alcol di legno, che è un veleno mortale.

Il metanolo nel corpo viene convertito in formaldeide, che è un potente cancerogeno che distrugge le proteine, il sistema nervoso e porta al cancro. L'avvelenamento da formaldeide può causare cecità e persino la morte. Ma il danno che il metanolo e la formaldeide possono causare dipende dalla dose che entra nel corpo.

L'assunzione giornaliera ammissibile di aspartame è calcolata con un'ampia gamma di sicurezza. Ciò significa che assumendo un sostituto dello zucchero ad una dose fino a 70 mg / kg di peso corporeo al giorno, il contenuto di metanolo nel sangue sarà così piccolo che la sua presenza non può essere determinata in condizioni di laboratorio. E questo non è né più né meno (per una persona che pesa 70 kg) - 465 compresse o 46,5 litri di qualsiasi bevanda contenente E951.

La dolcezza è approssimativamente pari a 1 kg di zucchero. Puoi bere più soda o usare così tante pillole in un giorno? La risposta è ovvia. E questa è ancora una dose sicura di integratore alimentare.

Negli esseri umani, il metanolo si forma naturalmente come risultato dei processi metabolici in atto. Circa 500 mg di metanolo al giorno vengono metabolizzati dal cibo. Da 1 kg di mele si metabolizzano 1,5 g di metanolo. Il suo contenuto nei succhi raggiunge 140-150 mg / l, e nelle bevande con aspartame - 60 mg / l. Vale la pena parlare di cosa e cosa è più pericoloso?

Le sostanze nocive sono in ogni cibo e il nostro corpo è adatto a sbarazzarsi di loro. Se riesce a liberarsi del metanolo dai succhi e anche a beneficio di se stesso, allora si occuperà ancora più velocemente delle bevande contenenti l'E951.

Mangiando questo dolcificante, che, a proposito, è perfetto per le persone che dipendono dall'insulina, ci sono sia benefici che danni. Il vantaggio è che sostituendo lo zucchero con l'aspartame, una persona mangia cibi più sani. Viene anche svelato il lato negativo: l'aspartame non contiene carboidrati nella sua composizione, e il corpo, reagendo ai dolci, si prepara alla trasformazione dei cibi a base di carboidrati. Tale cibo, di regola, non entra, quindi una fame costante. Ecco un paradosso: una persona che prende un dolcificante per perdere peso, mangia di più e invece di perdere peso diventa robusta.

Importante: usare l'aspartame come dolcificante, controllare rigorosamente la quantità di cibo da assumere, in modo da non ingrassare.

Un altro fatto degno di nota è che le bevande con E951 non dissetano bene. O meglio, non la soddisfano affatto. Dopo aver bevuto una porzione di queste bevande, un retrogusto zuccherino si conserva a lungo nella bocca, che si desidera lavare con la successiva porzione di liquido. L'uomo lo percepisce come sete. Poi c'è un circolo vizioso: dissetarsi, bere un sacco di drink e non ubriacarsi mai.

Gli alimenti che contengono questo integratore alimentare sono controindicati per le persone affette da una malattia rara - la fenilchetonuria, poiché l'aspartame contiene fenilalanina. Pertanto, i produttori sono tenuti a segnalare i pericoli a tali persone.

Se si verifica in qualche modo una dose eccessiva di aspartame, possono verificarsi segni di avvelenamento, vomito, mal di testa, allergie, dolori alle articolazioni e all'addome, intorpidimento, perdita di memoria, vertigini, ansia, depressione. Con una lunga overdose, è possibile l'insorgenza del cancro.

Impatto dell'E951 su donne in gravidanza, bambini e persone con problemi di salute

L'effetto dell'aspartame sulle donne in gravidanza e l'allattamento al seno non è completamente compreso. Ci sono opinioni che anche un contenuto così trascurabile di metanolo può portare a malformazioni fetali. In ogni caso, nonostante il fatto che l'E951 sia considerato innocuo, è meglio essere sicuri e non usarlo durante la gravidanza o l'allattamento.

Non usare questo dolcificante per i bambini, gli anziani, le persone con problemi di salute, così come durante la malattia, quando il sistema immunitario è indebolito, per ridurre il carico sul corpo.

L'aspartame è un dolcificante sintetico sicuro comunemente usato nell'industria alimentare ed è completamente innocuo per le persone sane. Tuttavia, nonostante la sua provata sicurezza, le persone con problemi di salute, donne in gravidanza e in allattamento, così come i bambini, dovrebbero astenersi da questo prodotto.

Guarda un video che dice: cos'è l'aspartame?

Aspartame (E951): danno o beneficio, le regole di ammissione e pareri di esperti

Il dolcificante aspartame (Aspartamum, L-Aspartyl-L-fenilalanina) è un integratore alimentare con il codice "E951", nonché un farmaco per combattere l'eccesso di peso. È il secondo sostituto dello zucchero più popolare trovato in vari alimenti e bevande gassate. Quando ingerito, il corpo si scompone in diversi componenti, alcuni dei quali sono tossici, il che solleva dubbi sulla sua sicurezza.

Foto: Depositphotos.com. Postato da: Amaviael.

Caratteristiche speciali

L'aspartame è un dolcificante che molte volte (160-200) supera la dolcezza dello zucchero, che determina la sua popolarità nella produzione alimentare.

Può essere trovato sotto i marchi: "Sweetleas", "Slastilin", "Nutrisvit", "Shugafri", ecc. Ad esempio, "Shugafri" è stato fornito in Russia dal 2001 sotto forma di compresse.

L'aspartame contiene 4 kcal per 1 g, ma di solito il suo potere calorico non viene preso in considerazione, poiché ci vuole pochissimo per sentirsi dolci nel prodotto. Corrisponde a solo lo 0,5% del contenuto calorico dello zucchero con lo stesso grado di dolcificante.

Storia della creazione

L'aspartame fu scoperto per caso nel 1965 dal chimico James Schlatter, che studiò la produzione di gastrina per il trattamento delle ulcere gastriche. Proprietà dolcificanti sono state trovate al contatto con una sostanza che ha preso il dito di uno scienziato.

L'E951 cominciò ad essere usato dal 1981 in America e nel Regno Unito. Ma dopo la scoperta, nel 1985, del fatto che si rompe in componenti cancerogene quando viene riscaldata, iniziano le dispute sulla sicurezza o sui danni dell'aspartame.

Contenuto nei prodotti

Poiché l'aspartame nel processo di produzione consente di ottenere un sapore dolce con dosaggi molto inferiori rispetto allo zucchero, è usato per produrre oltre 6.000 migliaia di nomi commerciali di alimenti e bevande.

L'E951 è anche usato come alternativa allo zucchero per diabetici e persone che soffrono di obesità. Aree di utilizzo: produzione di bevande gassate, latticini, torte, barrette di cioccolato, dolcificanti sotto forma di compresse da aggiungere al cibo e altri oggetti.

I principali gruppi di prodotti che contengono questo supplemento sono:

  • chewing gum senza zucchero;
  • bevande aromatizzate;
  • succhi di frutta a basso contenuto calorico;
  • dessert aromatizzati all'acqua;
  • bevande alcoliche con una forza fino al 15%;
  • dolci e dolci a basso contenuto calorico;
  • marmellate, marmellata ipocalorica, ecc.

Danno o beneficio?

Dopo una serie di studi iniziati nel 1985, che hanno dimostrato che l'E951 si scompone in amminoacidi e metanolo, sono sorte molte polemiche.

Secondo gli standard attuali SanPiN 2.3.2.1078-01, l'aspartame è consentito per l'uso negli alimenti come dolcificante e come amplificatore di gusto e aroma.

Spesso usato in combinazione con un altro dolcificante - acesulfame, che consente di ottenere rapidamente un sapore dolce e prolungarlo. Ciò è necessario perché l'aspartame stesso dura a lungo, ma non viene immediatamente avvertito. E con un aumento del dosaggio, mostra le proprietà di un esaltatore del gusto.

È importante! Si prega di notare che E951 non è adatto per l'uso in piatti trattati termicamente o bevande calde. A temperature superiori a 30 ° C, il dolcificante si decompone in metanolo tossico, formaldeide e fenilalanina.

È sicuro se usato nelle dosi giornaliere raccomandate (vedi tabella).

Dopo l'ingestione, il dolcificante viene convertito in fenilalanina, aspargina e metanolo, che vengono rapidamente assorbiti nell'intestino tenue. Quando vengono rilasciati nella circolazione sistemica, partecipano ai processi metabolici.

Per la maggior parte, l'hype sull'aspartame e il suo danno alla salute umana è legato al contenuto di una piccola quantità di metanolo (sicuro se si mantiene il dosaggio raccomandato). È curioso che una piccola quantità di metanolo sia prodotta nel corpo umano attraverso l'uso degli alimenti più comuni.

Lo svantaggio principale di E951 è che non è consentito riscaldare oltre i 30 ° C, il che porta alla disintegrazione in componenti cancerogeni. Per questo motivo, non è consigliabile aggiungerlo a tè, prodotti da forno e altri prodotti che prevedono trattamenti termici.

Secondo Mikhail Gapparov, professore presso l'Istituto di Nutrizione dell'Accademia Russa delle Scienze Mediche, un dottore in scienze mediche, la scelta di un sostituto dello zucchero deve essere considerata attentamente e condotta secondo le istruzioni. In questo caso, non vi è alcun motivo di preoccupazione.

Molto spesso, il pericolo è rappresentato da prodotti i cui produttori forniscono informazioni inaccurate sulla composizione dei loro prodotti, che possono provocare effetti collaterali.

Secondo il medico capo della Clinica di Endocrinologia del MMA Sechenov, Vyacheslav Pronin, i sostituti dello zucchero sono destinati a persone che soffrono di obesità e diabete. La loro ricezione non è raccomandata per le persone sane, poiché non portano nulla di buono, tranne il gusto dolce. Inoltre, i dolcificanti sintetici hanno un effetto coleretico e altri effetti negativi.

Secondo gli scienziati del Sudafrica, i cui studi sono stati pubblicati nel 2008 sul Journal of Dietary Nutrition, elementi della degradazione dell'aspartame possono influenzare il cervello, cambiando il livello di produzione di serotonina che influenza il sonno, l'umore e i fattori comportamentali. In particolare, la fenilalanina (uno dei prodotti di decadimento) è in grado di interrompere le funzioni nervose, alterare il livello degli ormoni nel sangue, influenzare negativamente il metabolismo degli amminoacidi e può contribuire allo sviluppo della malattia di Alzheimer.

Usare durante l'infanzia

I prodotti con E951 non sono raccomandati per i bambini. Il dolcificante è ampiamente usato in bevande analcoliche dolci, il cui utilizzo può diventare scarsamente controllato. Il fatto è che mal si dissetano, il che porta ad un eccesso di dosaggi sicuri del dolcificante.

Inoltre, l'aspartame è spesso usato in combinazione con altri sostituti dello zucchero e esaltatori di sapidità, che possono provocare allergie.

Durante la gravidanza e l'allattamento

Secondo l'American Foodstuffs Administration (FDA), il consumo di aspartame durante la gravidanza e l'allattamento nei dosaggi raccomandati non causa danni.

Ma l'uso di sostituti dello zucchero in questo periodo non è raccomandato a causa della mancanza del suo valore nutrizionale ed energetico. E le donne in gravidanza e in allattamento hanno bisogno soprattutto di nutrienti e calorie.

L'aspartame è utile per i diabetici?

Le persone con problemi di salute E951 in quantità moderate non causano danni significativi, ma il loro uso dovrebbe essere giustificato, ad esempio, nel diabete o nell'obesità.

Secondo l'American Diabetes Association, l'assunzione di un dolcificante consente ai diabetici di diversificare la loro dieta senza l'uso di zucchero.

C'è una teoria secondo cui l'aspartame può essere pericoloso per tali pazienti, dal momento che i livelli di zucchero nel sangue diventano meno controllati. Questo, a sua volta, contribuisce allo sviluppo della retinopatia (ridotta apporto di sangue alla retina dell'occhio, seguita da una diminuzione della vista, inclusa la cecità). I dati sulla connessione di E951 e deficit visivo non sono confermati.

Eppure, con l'evidente mancanza di reale beneficio per il corpo, tali presupposti ti fanno meravigliare.

Controindicazioni e regole di ammissione

  1. E951 è autorizzato a prendere non più di 40 mg per 1 kg di peso corporeo al giorno.
  2. Il composto viene assorbito nell'intestino tenue, principalmente escreto dai reni.
  3. Su 1 bicchiere di bevanda prendi 15-30 g di edulcorante.

Alla prima conoscenza, l'aspartame può causare un aumento dell'appetito, manifestazioni allergiche ed emicrania. Questi sono gli effetti collaterali più comuni.

  • fenilchetonuria;
  • sensibilità ai componenti;
  • gravidanza, allattamento e infanzia.

Dolcificanti alternativi

Alternative comuni al dolcificante aspartame: il ciclamato sintetico e il rimedio naturale a base di erbe sono la stevia.

  • Stevia - fatta con lo stesso nome di pianta, che cresce in Brasile. Il dolcificante è resistente al trattamento termico, non contiene calorie, non provoca un aumento di zucchero nel sangue.
  • Il ciclamato è un dolcificante artificiale, spesso usato in combinazione con altri dolcificanti. La dose giornaliera raccomandata non è superiore a 10 mg. Fino al 40% della sostanza viene assorbito nell'intestino, il resto viene accumulato nei tessuti e negli organi. Esperimenti su animali hanno rivelato un tumore alla vescica con uso prolungato.

La ricezione deve essere effettuata secondo necessità, ad esempio nel trattamento dell'obesità. Per le persone sane, il danno dell'aspartame supera i suoi benefici. E si può sostenere che questo dolcificante non è un analogo sicuro di zucchero.

E951 (aspartame): azione sul corpo, danno o beneficio

È noto che lo zucchero è saccarosio puro, che, in combinazione con la saliva, il succo di 12 duodeno e intestino tenue si scompone in glucosio e fruttosio. Il corpo umano lo assorbe completamente in pochi minuti. Il valore dello zucchero sta nella sua componente energetica. Quindi, per 1 g di zucchero ci sono 4 kcal. Si è scoperto che mangiando due cucchiai di zucchero in più, è possibile aumentare di peso di circa 3-4 kg all'anno. Tali dati sono persone molto spaventose che stanno cercando di perdere peso in una varietà di modi. Al momento, molti di loro stanno pensando di usare dolcificanti invece di zucchero. Tuttavia, ne vale la pena? Puoi considerare l'effetto del dolcificante sull'esempio di E951 (aspartame) - il suo effetto sul corpo, danno o beneficio.

L'aspartame è un dolcificante ed è commercializzato come additivo alimentare con il numero E951. È 200 volte più dolce dello zucchero e contiene acido aspartico e fenilalanina. L'integratore alimentare E951 è il dolcificante più comune ed è utilizzato attivamente nell'industria alimentare. L'aspartame sotto l'influenza delle alte temperature si scompone in metanolo e fenilalanina. Il metanolo viene successivamente convertito in formaldeide, che è un agente cancerogeno, e la fenilalanina è una sostanza pericolosa per le persone con reni malati. Tali dati sono stati ottenuti dopo l'arrivo di lamentele sull'acqua dolce. Risultò che l'acqua, che includeva l'aspartame, si riscaldava al sole e diventava automaticamente tossica. Questo è il motivo per cui, sulle bottiglie d'acqua indica che hai bisogno di bere freddo.

La dose giornaliera media ammissibile dell'additivo alimentare E951 è fino a 3 g I prodotti con tale dolcificante sono controindicati per i bambini, le donne durante la gravidanza e l'allattamento. Non usare l'aspartame per le persone affette da fenilchetonuria. Quando l'overdose o il riscaldamento dell'aspartame possono causare il cancro della vescica, malattie del sistema nervoso e vascolare. Con gli effetti costanti del supplemento dietetico E951, le persone avvertono vertigini, nausea, depressione, indigestione e molto altro. Nonostante il fatto che i dati indicano la possibilità di utilizzare questo dolcificante refrigerato, vale la pena di pensare diverse volte prima di acquistare tale acqua.

Il dolcificante aspartame è dannoso per l'uomo?

Saluti a tutti! Continuo il tema della varietà di sostituti dello zucchero raffinato. È giunto il momento per l'aspartame (e951): quale danno provoca il dolcificante, quali prodotti contiene e quali metodi per determinare se un corpo e i bambini possono essere utilizzati.

Oggi, l'industria chimica ci offre molte opportunità per evitare l'uso di zucchero, non indulgendo nei loro dolci preferiti. Uno dei più popolari tra i produttori di edulcoranti è l'aspartame, utilizzato da solo e in combinazione con altri componenti. Fin dalla sua sintesi, questo dolcificante è stato sottoposto a frequenti attacchi: proviamo a capire quanto sia dannoso e come influisce sul corpo.

Aspartame: istruzioni per l'uso

Il dolcificante aspartame è un sostituto dello zucchero sintetico 150-200 volte più dolce di quello. È una polvere bianca, inodore e ben solubile in acqua. Contrassegnato sulle etichette dei prodotti E 951.

Dopo l'ingestione, viene assorbito molto rapidamente, metabolizzato nel fegato, coinvolto nelle reazioni di transaminazione e quindi espulso dai reni.

Contenuto calorico

Il contenuto calorico di aspartame è abbastanza grande - fino a 400 kcal per 100 g, ma per rendere il dolcificante un sapore dolce è necessaria una quantità così piccola che quando si calcola il valore energetico queste cifre non vengono considerate come significative.

L'indubbio vantaggio dell'aspartame è il suo ricco sapore dolce, privo di impurità e sfumature aggiuntive, che gli consente di essere usato da solo, a differenza di altri dolcificanti artificiali.

Tuttavia, è termostabile e collassa quando riscaldato. Non ha senso usarlo per la cottura e altri dolci - perderanno la loro dolcezza.

Oggi l'aspartame è consentito negli Stati Uniti, in diversi paesi europei e in Russia. La dose giornaliera massima di 40 mg / kg al giorno

La storia della creazione di dolcificante aspartame

Il dolcificante è stato scoperto per caso, nel 1965, durante il lavoro su un farmaco farmacologico progettato per combattere l'ulcera gastrica - il chimico James Schlatter si è appena leccato un dito.

L'aspartame sintetizzato intermedio era l'estere metilico di un dipeptide di due amminoacidi: aspartico e fenilalanina. Qui sotto puoi vedere una foto della formula.

Così iniziò la promozione sul mercato di un nuovo sostituto dello zucchero, il cui valore già in 20 anni ammontava a oltre 1 miliardo di dollari all'anno. Dal 1981, l'aspartame è stato approvato nel Regno Unito e negli Stati Uniti.

Allo stesso tempo, iniziano una serie di prove e ulteriori studi sulla sicurezza di questo dolcificante. Capiremo, e noi, quanto e in che cosa è esattamente l'aspartame dannoso in effetti.

Se ne sai abbastanza dell'aspartame, ti consiglio di familiarizzare con altri analoghi dolcificanti artificiali:

Cos'è l'aspartame dannoso

Per quanto riguarda la sicurezza dell'aspartame nel mondo scientifico, ci sono sempre state discussioni che continuano fino ad oggi. Tutte le fonti ufficiali dichiarano con una sola voce che non è tossico, ma una ricerca indipendente suggerisce il contrario, citando molti riferimenti al lavoro scientifico di varie istituzioni nel mondo.

Così nel 2013, un articolo pubblicato dagli scienziati sudafricani sull'effetto di varie componenti dell'aspartame sul corpo umano con conclusioni molto deludenti.

Per essere onesti, i consumatori non sono troppo entusiasti della qualità e delle prestazioni di questo dolcificante. Solo negli Stati Uniti, l'aspartame ha ricevuto centinaia di migliaia di denunce all'Ufficio federale per il controllo della qualità degli alimenti. E questo è quasi l'80% di tutti i reclami dei consumatori sugli additivi alimentari.

Cosa causa esattamente numerose domande?

Controindicazioni

L'unica controindicazione ufficialmente riconosciuta da utilizzare è la malattia da fenilchetonuria: l'aspartame è proibito alle persone che ne soffrono. È davvero pericoloso per loro, anche mortale.

Effetti collaterali

Nel frattempo, molti studi indipendenti hanno confermato che l'uso prolungato di compresse di questo dolcificante provoca mal di testa, visione offuscata, tinnito, insonnia e allergie.

Negli animali in cui è stato testato un dolcificante, ci sono stati casi di cancro al cervello. Quindi vedi che l'aspartame fa più male che bene, come nel caso della saccarina e del ciclammato.

E 951 dolcificante e perdita di peso

Come altri dolcificanti artificiali, l'aspartame non provoca un senso di sazietà, cioè i prodotti che lo contengono, provocano una persona che assorbe sempre più porzioni nuove.

  • Le bevande dolci non dissetano, ma, al contrario, lo sollecitano, poiché in bocca rimane un denso sapore zuccherino.
  • Anche gli yogurt con l'aspartame oi dolci dietetici non contribuiscono alla perdita di peso, perché la serotonina che è responsabile della sensazione di sazietà e del piacere di mangiare cibi dolci non appare.

Quindi, l'appetito viene solo potenziato e la quantità di cibo, quindi, aumenta. Il che porta a mangiare troppo e a non buttare via chili di troppo, come previsto, ma a guadagnare peso.

Metanolo: il risultato della rottura dell'aspartame

Ma questo non è il peggiore quando si usa l'aspartame. Il fatto è che nel nostro corpo il sostituto dello zucchero si scompone in amminoacidi (aspartico e fenilalanina) e metanolo.

E se l'esistenza delle prime due componenti è in qualche modo giustificata, specialmente perché possono essere trovate anche in frutta e succhi, allora la presenza di metanolo provoca discussioni accese fino ad oggi. Questo alcol monoidrato è considerato veleno e non c'è modo di giustificare la sua esistenza nel cibo.

La reazione della decomposizione dell'aspartame alle sostanze nocive si verifica anche con un leggero calore. Quindi è sufficiente che il termometro salga a 30 ° C, in modo che il dolcificante si trasformi in formaldeide, metanolo e fenilalanina. Tutti questi sono sostanze tossiche che sono estremamente pericolose per la salute umana.

L'aspartame può essere in gravidanza e in allattamento

Nonostante i fatti sfavorevoli sopra descritti, oggi l'aspartame può essere consumato in oltre 100 paesi del mondo sia per i bambini che per le donne in gravidanza e in allattamento.

Fonti ufficiali affermano che questo è il dolcificante sintetico più studiato e più sicuro usato dagli esseri umani. Tuttavia, non consiglierei l'uso di madri incinte o donne che allattano o bambini.

Si ritiene che il principale vantaggio dell'aspartame sia che le persone che soffrono di diabete senza paura per le loro vite a causa di un brusco salto di insulina, possono permettersi un dessert o una bevanda dolce, perché il GI (indice glicemico) di questo dolcificante è pari a zero.

Dov'è il dolcificante di aspartame

In quali prodotti si trova questo sostituto dello zucchero? Ad oggi, la rete commerciale può soddisfare più di 6.000 articoli di prodotti che contengono aspartame nella loro composizione.

Ecco un elenco di questi prodotti con un livello massimo di contenuti:

  • soda dolce (compresa la coca cola light e zero),
  • yogurt alla frutta,
  • gomma da masticare,
  • dolci per diabetici
  • nutrizione sportiva
  • un certo numero di farmaci
  • vitamine per bambini e adulti.

E anche nei seguenti sostituti dello zucchero: Novasvit e Milford.

Il livello massimo consentito di aspartame E 951, approvato dalla FDA (US Food and Drug Administration) è di 50 mg / kg di peso corporeo al giorno.

I prodotti, compresi i sostituti dello zucchero per uso domestico, lo contengono diverse volte di meno. Di conseguenza, l'assunzione giornaliera ammissibile di aspartame può essere calcolata sulla base del valore massimo determinato dalla FDA e dall'OMS per 50 mg / kg di peso corporeo o 40 mg / kg.

Metodi per la determinazione dell'aspartame nei prodotti alimentari

Nell'industria, esistono diversi metodi di analisi per determinare la concentrazione di una sostanza in un prodotto (per controllare quando si presentano le differenze) e sulla base di questa emissione di un certificato di conformità.

Metodo spettrofotometrico

Pertanto, viene determinata la presenza di aspartame in bevande gassate dopo la loro produzione.

L'analisi utilizza uno spettrofotometro, un colorimetro e una scala.

Metodo cromatografico

Hai bisogno di chiarire la concentrazione di edulcorante.

Un cromatografo liquido viene utilizzato come principale apparecchiatura di analisi.

Cos'altro devi sapere sull'aspartame

Combinazioni di sostituti dello zucchero

Questo sostituto dello zucchero può essere usato in combinazione con altri, ad esempio, è spesso possibile trovare la combinazione di aspartame acesulfame potassio (sale).

I produttori spesso li mettono insieme, poiché il "duetto" ha un grande coefficiente di dolcezza pari a 300 unità, mentre separatamente da quello e da un'altra sostanza non supera 200.

Modulo di rilascio

Il dolcificante su aspartame può essere:

  • sotto forma di compresse, ad esempio, milford (300 tab),
  • in liquido - Milford Suss, in quanto è ben solubile.
al contenuto

Aspartame nella nutrizione sportiva (proteine)

Se c'è ancora dubbio su questo dolcificante, è possibile acquistare prodotti che non lo contengono nella composizione.

La gomma da masticare senza aspartame o proteine ​​per gli atleti è in vendita non solo su Internet su siti specializzati, ma anche nei supermercati. L'aspartame nella nutrizione sportiva non influisce sulla crescita muscolare, in quanto non viene assorbito dall'organismo e viene aggiunto esclusivamente per migliorare il gusto delle proteine ​​insapori.

Utilizzare o meno l'aspartame come dolcificante dipende da voi. In ogni caso, dovresti leggere gli articoli scientifici su questo argomento, per un quadro più completo e consultare un nutrizionista qualificato.

Con calore e cura, l'endocrinologa Dilyara Lebedeva

Aspartame E 951: come non ingrassare con un sostituto dello zucchero ipocalorico

È probabilmente difficile trovare un supplemento nutrizionale più studiato rispetto all'aspartame. La sostanza fu scoperta nel 1965, ma solo 16 anni dopo ricevette il permesso ufficiale di usare. Nel corso degli anni ci sono stati molti studi clinici sul prodotto.

Più di 100 agenzie di regolamentazione alimentare in vari paesi, tra cui la Russia, hanno fornito una base di prove convincenti per l'assenza delle proprietà cancerogene e mutagene di un sostituto dello zucchero sintetico.

Nome del prodotto

L'aspartame è il nome ufficiale dell'additivo alimentare (GOST R 53904-2010). La versione internazionale è Aspartame.

  • E 951 (E - 951), codice europeo;
  • N-L-α-Aspartil-L-fenilalanina metil etere;
  • Acido 3-ammino-N- (α-carbometossi-fenetil) -succinamico;
  • Equal, Canderel, Sucrazit, Sladex, Slastilin, Aspamix, NutraSweet, Sanekta, Shugafri, dolcemente sono i nomi commerciali.

Tipo di sostanza

L'additivo E 951 è incluso nel gruppo dolcificante alimentare. Secondo SanPiN 2.3.2.1293-03, può funzionare come amplificatore di gusto e aroma.

L'aspartame è un estere metilico di un composto organico di due amminoacidi: la fenilalanina e l'acido aspartico. Nonostante i suoi costituenti naturali, il dolcificante è un prodotto di sintesi chimica. Ciò fornisce motivi per attribuirlo alla categoria degli additivi artificiali.

Il metodo enzimatico per l'ottenimento di sostanze che utilizzano fonti geneticamente modificate (ad esempio batteri Bacillus thermoproteolyticus) su scala industriale non viene utilizzato a causa della resa troppo bassa del prodotto finale.

proprietà

imballaggio

L'additivo E 951 è confezionato in sacchetti di plastica con un volume di 25 kg. Dopo la sigillatura ermetica, vengono collocati nell'imballaggio esterno:

  • scatola di cartone con rivestimento interno in polietilene;
  • tamburi di cartone ferito;
  • sacchetti di polipropilene.

L'aspartame può essere inserito in contenitori morbidi FIBC (big bag) in volume di 500, 750 kg.

L'additivo E 951 è autorizzato alla vendita al dettaglio (SanPiN 2.3.2.1293-03, Appendice 2). La capacità di imballaggio è scelta dal produttore. Di solito, il dolcificante viene fornito in scatole di plastica o in sacchetti di plastica.

applicazione

Il principale consumatore di aspartame è l'industria alimentare.

Il profilo aromatico dell'additivo E 951 è il più vicino possibile all'indice del saccarosio, ma 200 volte più dolce del carboidrato naturale. La sostanza non ha un retrogusto metallico. Il contenuto calorico dell'aspartame è insignificante e ammonta a 4 kcal / g.

La più grande quantità di dolcificante sintetico è contenuta in gomme da masticare e menta caramelle "rinfrescanti" - fino a 6 g / kg. Per altri prodotti, la concentrazione massima consentita di una sostanza varia da 110 mg a 2 g / kg.

L'aspartame può essere trovato nei seguenti prodotti:

  • bevande aromatizzate non alcoliche;
  • dolciaria;
  • gelato (eccetto panna e latte), dessert surgelati;
  • marmellate, marmellate, frutta in scatola;
  • senape, ketchup e altre salse;
  • colazioni a secco, zuppe istantanee;
  • yogurt, bevande a base di latte;
  • tè aromatizzati, caffè istantaneo;
  • bevande alcoliche con forza fino al 15%, birra, cocktail.

L'elenco è lontano dal completamento. Il dolcificante E 951 contiene circa 6000 tipi di prodotti senza zucchero o con contenuto calorico ridotto.

L'aspartame ha la tendenza ad accentuare e rafforzare il profumo di agrumi. Questo permette alla sostanza di essere aggiunta a succhi e liquori all'arancia, pasticcini al limone e prodotti simili.

Il supplemento E 951 comprende i frullati proteici per l'alimentazione sportiva. La sostanza non ha effetto sulle qualità fisiche degli atleti. Usalo solo per migliorare il gusto.

Svantaggi significativi comprendono la tendenza dell'aspartame a decomporsi durante il trattamento termico. Di conseguenza, la dolcezza è praticamente persa, appare un retrogusto chimico.

Per questo motivo, per la cottura di muffin, prodotti dolciari a base di farina, l'additivo E 951 viene utilizzato solo in miscela con altri dolcificanti (ad esempio, con il più stabile Acesulfame potassio E 950).

L'aspartame è approvato per l'uso nell'industria farmaceutica per addolcire e migliorare il gusto dei medicinali: sciroppi, integratori alimentari, compresse masticabili e solubili.

I vantaggi di E 951 sono evidenti:

  • a basso contenuto calorico, consente alle persone di usare droghe per l'obesità;
  • mancanza di influenza sul livello di glucosio nel sangue (importante per i pazienti con diabete);
  • sicuro per lo smalto dei denti, non un alimento per i batteri che causano la carie.
L'aspartame fa parte del gruppo farmacologico di agenti metabolici. Rigorosamente sulla raccomandazione di un medico, può essere usato per nutrizione enterale. In genere, viene prescritta una sostanza per controllare il peso corporeo.

Il supplemento E 951 può essere trovato nella composizione di prodotti cosmetici per la cura della pelle delle mani e del viso. La sostanza non ha valore biologico. Utilizzare l'aspartame per migliorare il sapore del prodotto.

Benefici e danni

Il supplemento E 951 non è una fonte di sostanze benefiche per il corpo.

L'aspartame è considerato un prodotto neutro. Se usato nella quantità consentita è sicuro per la salute. L'indennità giornaliera è fissata a 40 mg / kg (FAO / WHO) o 50 mg / kg (FDA).

L'aspartame è facilmente assorbito dal corpo. La sostanza viene rapidamente assorbita dal piccolo intestino nel sangue, dopodiché si decompone in componenti: amminoacidi e metanolo.

Il mito più comune sulla tossicità dell'additivo E951 è associato a quest'ultimo: il metanolo è uno dei veleni più potenti, ma la sua quantità in aspartame è molto piccola. Quando si utilizza il tasso massimo ammissibile di edulcorante (e anche con un sovradosaggio significativo), la concentrazione di alcol pericoloso sarà 25 volte inferiore alla dose letale.

Il supplemento è escreto dai reni entro 24 ore.

Il vero pericolo dell'aspartame è solo per le persone che soffrono di fenilchetonuria. Una rara malattia genetica viola il metabolismo della fenilalanina - un amminoacido essenziale che fa parte del dolcificante E 951. Recentemente, il confezionamento di prodotti contenenti aspartame è etichettato come "Proibito ai pazienti con fenilchetonuria".

Non è auspicabile utilizzare un additivo chimico per le donne in gravidanza: l'effetto della sostanza sul feto non è stato studiato abbastanza.

Se sei ipersensibile, l'aspartame può causare allergie.

Come viene utilizzato il gas propano nell'industria alimentare e in che modo influisce sulla salute umana? Scoprilo leggendo il nostro articolo.

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Grandi produttori

Aspasvit Company (regione di Mosca) è il principale produttore russo di dolcificanti a base di aspartame. L'azienda non ha una propria base di materie prime, l'additivo E 951 viene dall'estero.

Il più grande produttore di aspartame è la Holland Sweetener Company (Paesi Bassi). L'azienda fa parte della preoccupazione chimica DSM, che ha recentemente celebrato 100 anni dalla sua fondazione. La società ha stabilimenti di produzione negli Stati Uniti, nel Regno Unito, in Giappone e in altri paesi.

Supplemento E 951 fornito:

  • Merisant Company (USA);
  • OXEA GmbH (Germania);
  • Zibo Qingxin Chemicals Co., Ltd. (Cina).

Alcuni consumatori di sostituti dello zucchero a basso contenuto calorico sono sorpresi di notare il risultato opposto dall'assunzione del supplemento: un rapido aumento di peso. Gli scienziati attribuiscono questo alla risposta naturale del corpo. Il cervello risponde al gusto dolce con un rilascio del piacere dell'ormone dopiamina. Insieme allo zucchero, abbastanza calorie entrano nel corpo per produrre un altro ormone - leptina, che invia un segnale che una persona è stufo.

L'aspartame "inganna" il cervello: il sapore dolce non è accompagnato da una sensazione di saturazione. Il corpo inizia a richiedere carboidrati aggiuntivi. Il bisogno di cibo aumenta, e con esso arrivano quei chili in più.

E951 - Aspartame

Aspartame, E951 - che cos'è?

L'integratore alimentare di aspartame o E951 è un sostituto dello zucchero artificiale, edulcorante. Per struttura chimica, questa sostanza non è assolutamente come lo zucchero. Il dolcificante di aspartame è un estere metilico comprendente due aminoacidi noti: amminoacido aspartico e fenilalanina. La sua formula chimica è C14H18N2O5.

L'aspartame è stato inizialmente ottenuto in laboratorio nella seconda metà del XX secolo. La produzione globale del dolcificante E951 è attualmente di circa 10 mila tonnellate all'anno. La quota di additivo alimentare E951 nel mercato mondiale dei succedanei dello zucchero artificiale è di circa il 25%. Attualmente, l'aspartame è uno dei sostituti dello zucchero più diffusi al mondo.

Si ritiene che 1 chilogrammo di questo dolcificante in termini di dolcezza equivalga a 200 chilogrammi di zucchero. In realtà, il sapore di questa sostanza assomiglia solo al gusto dello zucchero, ed è sufficiente solo per distinguerli l'uno dall'altro. Il sapore di una soluzione acquosa di aspartame è più "vuoto", artificiale, si sente in bocca per un tempo più lungo e può essere caratterizzato come non molto piacevole. Pertanto, in pratica, questo sostituto dello zucchero è spesso usato in combinazione con altri dolcificanti per bilanciare il gusto e migliorare ulteriormente la dolcezza.

Se fai un esperimento e provi con attenzione un granello di aspartame sulla lingua, allora non sentirai dolcezza, ma forte amarezza con un retrogusto chimico.

L'additivo E951 è molto sensibile al calore e si decompone quando riscaldato leggermente. Di conseguenza, non viene utilizzato nella produzione di prodotti alimentari sottoposti a trattamento termico.

Aspartame, E951 - effetto sul corpo, danno o beneficio?

L'aspartame nuoce alla salute? Quando rilasciato nel sistema digestivo umano, questo dolcificante forma non solo l'aminoacido fenilalanina e asparagina, che sono innocui per il corpo, ma è anche una fonte di alcool metilico (metanolo, alcol di legno). La suddetta fenilalanina è un amminoacido essenziale che deve essere presente nell'organismo nella quantità necessaria, ad esempio, entrando con le proteine ​​contenute nel cibo. L'amminoacido aspartico (aspartato) non è solo utile, è sempre nel corpo umano nella composizione delle proteine ​​e in una forma libera ed è molto importante per il suo normale funzionamento.

Il metanolo rilasciato dall'aspartame causa polemiche, la cui presenza in quantità apprezzabili nel corpo può causare danni mortali ad esso. Inoltre, dal metanolo, la formaldeide, che è un agente cancerogeno, è quindi possibile. Tuttavia, nel caso dell'aspartame, stiamo parlando di quantità molto piccole di metanolo e la produzione di metanolo con il cibo (ad esempio, con succhi e frutta) è molto più alta della quantità formata dall'aspartame. È anche noto che in quantità molto piccole, l'alcol metilico si forma nel corpo umano a causa della sua normale attività vitale.

Vi sono preoccupazioni sul fatto che il dolcificante dell'aspartame possa interferire con il metabolismo degli ormoni (ad esempio la serotonina) e sconvolgere il loro equilibrio.

Adottato nel mondo il contenuto standard sicuro di questo sostituto dello zucchero - fino a 40-50 mg al giorno per chilogrammo di peso umano. Per una migliore comprensione di queste cifre: una persona che ha un peso corporeo di 75 kg dovrebbe bere circa 30 litri di coca cola durante il giorno in modo che il contenuto di aspartame nel suo corpo raggiunga la dose massima ammissibile.

Il sostituto dello zucchero E951 può danneggiare le persone affette da fenilchetonuria. La fenilchetonuria è una malattia ereditaria caratterizzata dall'assenza di un enzima che converte la fenilalanina in tirosina. Bere l'aspartame da queste persone può portare a gravi danni cerebrali.

L'E951 può danneggiare le donne in gravidanza perché è noto che anche in piccole quantità può danneggiare un embrione in via di sviluppo.

È noto che le materie prime per la produzione dell'additivo alimentare E951 sono ottenute da fonti geneticamente modificate.

Il dolcificante di aspartame può essere pericoloso per la salute ed è meglio limitare il consumo di alimenti che contengono questo integratore.

Integratore alimentare E951, aspartame: uso alimentare

Il principale vantaggio del dolcificante artificiale E951 è la sua grande dolcezza. La concentrazione di aspartame nel cibo rispetto allo zucchero normale è molto bassa, da cui il basso contenuto calorico di alimenti contenenti integratore alimentare E951, nonché il loro basso costo. Il messaggio principale della pubblicità di tali prodotti è la possibilità di non ingrassare, il che è molto importante al giorno d'oggi.

Sul mercato interno, i sostituti dello zucchero contenenti aspartame possono essere denominati Nutrasvit, Sukrazid, Sugarfri, ecc. Tali farmaci possono essere prodotti sotto forma di compresse e sono destinati a persone che hanno malattie che richiedono restrizioni nell'uso dello zucchero.

Quindi, il dolcificante E951 è presente principalmente in alimenti e bevande ipocalorici, ed è attualmente utilizzato nella produzione di circa 5.000 prodotti alimentari. L'aspartame è un dolcificante molto popolare e viene utilizzato in yogurt, gomme da masticare, bibite, cioccolata calda, dolci, sostituti dello zucchero speciali, vitamine, dolciumi, compresse anti-tosse, prodotti dietetici, cereali per la colazione, tè freddo, cocktail per fitness, gelati, succhi, dolci, dessert, pappe e persino dentifricio.