Il diabete mellito è una malattia che richiede attenzione per tutta la vita. Le zucchine con il diabete sono molto utili, ma non possono essere mangiate se sono preparate secondo le solite ricette, e devi usare schemi di cottura speciali, perché la malattia determina le regole della nutrizione, che sono molte restrizioni.
Composizione e calorie
Queste verdure sono a basso contenuto calorico e contengono la quantità minima di carboidrati. 100 g di verdura hanno 24 calorie e 4,6 g di carboidrati. Questo indica che il prodotto ha un basso valore energetico, è utile per la dieta, in particolare, e il diabete. Inoltre, zucchine nel diabete di tipo 2 è molto utile, in quanto includono:
- La vitamina C è un antiossidante multifunzionale.
- Le vitamine del gruppo B sono utili per i tessuti che soffrono di diabete.
- Potassio - regola l'equilibrio di acqua e sali nel corpo.
- L'acido tartronico - rende le navi forti, riducendo il rischio di complicanze del diabete.
Nelle zucchine non c'è fibra grezza, grazie alla quale sono facilmente digeribili.
Ricette per zucchine per diabetici
Zucca - il componente principale di molti piatti. Inoltre, questo ortaggio può essere inscatolato e congelato per l'inverno. Allo stesso tempo, l'ortaggio conserva le sue qualità e tutte le sostanze utili. Inoltre, le zucchine possono essere cotte, bollite, fritte, in umido, e allo stesso tempo il prodotto non perderà il suo sapore. Puoi cucinare diversi piatti di zucchine per diabetici di tipo 2 e tipo 1.
Anelli fritti
Nella solita ricetta in questo piatto viene utilizzata l'impanatura. Nella variante per il diabete, le verdure dovrebbero essere cotte senza impanare, possono essere rotolate nel pangrattato di segale. Ideale per friggere semi di lino o olio d'oliva. Dopo di che hanno bisogno di stendere su un tovagliolo per eccesso di grasso è andato. Il passo successivo è quello di cuocere gli anelli con l'aiuto del forno: si ottengono zucchine eccellenti, gustose e sane per i diabetici.
Zuppe di zucchine
Per le persone con diabete, le minestre possono essere cucinate con pollo e verdure. Prodotti come patate, carote, pasta e carni grasse sono vietati. Per preparare una zuppa per un diabetico, devi friggere la cipolla, tagliare le zucchine a cubetti e gettare l'acqua che bolle. Poi si aggiungono proteine bollite, sedano e fagioli nel cibo in scatola, sale questa zuppa meglio del sale iodato.
Squash Caviar
Ci sono diversi modi per cucinare il caviale di zucca. Per cucinare il caviale, c'è una ricetta semplice, si compone di zucchine (500 g), pomodori (1-2 pezzi), verdi (50 g), aceto di sidro di mele (1-2 cucchiai), olio vegetale (1 cucchiaio cucchiaio), aglio (1-2 chiodi di garofano), sale (1/3 cucchiaini), un pizzico di pepe. Il caviale di squash nel diabete viene preparato secondo il seguente algoritmo:
- Le verdure vengono lavate e pulite da difetti, ma la pelle non viene pulita.
- L'aglio viene schiacciato in una cotta speciale, i pomodori sono scottati, la buccia viene rimossa da loro e tagliata a pezzi piccoli o strofinata su una grattugia. Il succo di pomodoro è separato.
- Le verdure vengono grattugiate o macinate in un tritacarne senza rimuovere la cotenna.
- Zucchine in umido 10-15 minuti a fuoco lento con olio vegetale. Il succo di pomodoro viene aggiunto nel mezzo. Quando sono pronti, dovrebbero essere lasciati raffreddare.
- Sale, aceto, aglio e pomodori vengono aggiunti alla massa di zucchine.
- La massa è mescolata con un frullatore.
Verdure saltate
Il più delle volte, varie ricette di saute includono le patate. Ma un tale vegetale non dovrebbe essere usato da persone con diabete. Le carote stufate non sono anche il miglior prodotto per il diabete, soprattutto se ce ne sono molte, ma se si sceglie tra patate o carote, le carote sono adatte per un soffritto, poiché si tratta di un ortaggio più salutare. Quindi le patate devono essere rimosse dagli ingredienti saltati.
Frittelle di zucchine
Zucchine facili da cucinare frittelle di verdure. Per fare questo, sbucciare la pelle dal vegetale, strofinare su una grattugia e zucchine grattugiate mescolate con albume, cipolla e farina. La miscela è fatta in frittelle e fritta con un uso minimo di olio. Quando il piatto è pronto, è necessario attendere fino a quando il grasso inutilizzato esce dai pancake. Gustose frittelle a base di zucchine
casseruola
La casseruola di zucchine ripiene è facile da cucinare. Per il ripieno è una miscela di pomodori, peperoni, funghi, fagioli in scatola, cipolle e formaggio. Queste verdure devono essere tagliate e tostate in padella con olio vegetale, quindi stufare per 15 minuti usando un coperchio. Nelle zucchine piccole è necessario fare le tacche, e regolano le verdure tritate, cospargendo le verdure e il formaggio. Dopo questo, le "barche" dovrebbero essere cotte per 20 minuti nel forno.
Spazi vuoti per l'inverno
conservazione
Le verdure sono tagliate a pezzi grandi, e il fondo del contenitore è tappezzato con radici di rafano, foglie di aneto, foglie di ribes, semi di senape e chiodi di garofano sono aggiunti. Tutto questo dovrebbe essere versato sottaceto salato, ma senza l'uso di zucchero. Chiudere il barattolo dovrebbe essere strettamente coperchio di plastica. Dopo 1 mese, le verdure saranno salate e pronte per essere mangiate, potranno essere trasferite in frigorifero.
Squash marinato con una marinata speciale, dopo di che vengono messi in un barattolo e riempiti con salamoia calda con aceto, senza l'uso di zucchero. I barattoli di verdure sono sterilizzati per 15 minuti a fuoco basso. Dopo di che vengono arrotolati con coperture speciali e salvati in un seminterrato o in un luogo fresco. Tale conservazione è accettabile per l'uso nel diabete mellito di tipo 2.
Congelazione di verdure
In inverno, le zucchine congelate, per questo devono essere poste nel congelatore, non perderanno le loro qualità come prodotto. Prima di questo, vengono pelati e tagliati a cubetti, dopodiché vengono messi in sacchetti o stampi e inviati al congelatore. Con l'inizio dell'inverno, queste verdure sono facilmente deturpate in qualsiasi modo, saranno un componente eccellente per una varietà di piatti.
Zucchine per diabetici
La diagnosi di diabete mellito è spesso percepita dai pazienti come molto difficile. Restrizioni alimentari gravi provocano il panico. Molti pazienti non riescono a sopportare una dieta rigorosa, in quanto la dieta era più varia e anche utili possono essere preparate zucchine con diabete di tipo 1 e 2.
Perché è utile un ortaggio?
Le zucche sono un prodotto molto utile, che è consigliato includere nel menu giornaliero del diabetico. Vegetali ipocalorici, solo 27 kcal per 100 g, hanno una piccola quantità di carboidrati. Ma ci sono molte sostanze utili in esso.
- Le zucche sono ricche di potassio, che normalizza la base acido e l'equilibrio idrico, è coinvolto nel sistema nervoso e cardiovascolare.
- L'acido nicotinico (PP) è necessario per stimolare il metabolismo dei lipidi, la formazione degli enzimi digestivi, migliorare la respirazione dei tessuti. La vitamina PP riduce la concentrazione di colesterolo dannoso nel sangue, aumenta la quantità di benefiche lipoproteine ad alta densità, previene lo sviluppo di aterosclerosi. L'acido nicotinico ha proprietà vasodilatanti, migliora la circolazione sanguigna, che è utile per la prevenzione della neuropatia, l'angiopatia.
- La vitamina B₆ è coinvolta nella sintesi di emoglobina, lipidi, gluconeogenesi.
- L'acido ascorbico rallenta la glicosilazione dell'emoglobina, aumenta l'immunità e normalizza il metabolismo. La vitamina C riduce la permeabilità dei vasi sanguigni, aiuta ad assorbire i carboidrati, migliora la secrezione del pancreas, ha un effetto diuretico.
- Il carotene stimola il sistema immunitario, ha proprietà antiossidanti.
E 'possibile mangiare zucchine per i pazienti con diabete di tipo 2 e quali sono le controindicazioni? L'uso di piatti di zucchine è raccomandato da endocrinologi e nutrizionisti per i diabetici di tipo 2, ci sono un gran numero di deliziose ricette di questo ortaggio.
È controindicato l'uso di zucchine con ulcera gastrica, gastroduodenite, una violazione dei reni, che è causata da un ritardo nell'escrezione di potassio dal corpo.
Ricette deliziose
Come preparare le zucchine per i diabetici, quali ricette non danneggiano il paziente? La verdura può essere utilizzata tutto l'anno, poiché non perde le sue proprietà anche se congelata. Puoi friggere, cuocere a fuoco lento, cuocere al forno e marinare per l'inverno.
- Puoi preparare una ricetta per zucchine ripiene, che piacerà a tutta la famiglia. Per fare questo, hai bisogno di pomodori freschi, funghi, cipolle, peperoni, fagioli in scatola, tofu. Tutte le verdure sono schiacciate e leggermente fritte in padella con olio di oliva o di lino, quindi stufate per circa 15 minuti sotto il coperchio. Le barche sono fatte di zucchine piccole, il ripieno viene messo nella depressione risultante, le verdure in polvere, il formaggio grattugiato sono cosparsi sopra e le verdure vengono inviate al forno preriscaldato per 20 minuti.
Come cucinare le zucchine in una padella per i diabetici? Friggere le verdure come al solito, solo in olio d'oliva, dopo la cottura è necessario rimuovere il grasso in eccesso.
- Verdure tagliate a rondelle, salate e fritte nell'olio. È meglio usare l'oliva spremuta a freddo o l'olio di lino. Quindi schiacciare la spalmabile su un tovagliolo di carta per impilare il grasso. Dopo che questo anello è stato immerso nella proteina e nel pangrattato di segale montati, spalmato su una teglia da forno, cospargere di formaggio grattugiato (basso contenuto di grassi) e metterlo in forno per diversi minuti fino a quando non appare una crosta rossastra. Puoi aggiungere l'aglio tritato al tuo piatto a piacere.
- Puoi preparare deliziose frittelle con zucchine giovani. Per fare questo, l'ortaggio viene sbucciato, strofinato su una grattugia, aggiungere l'albume, la cipolla tritata e la farina integrale. Friggere le frittelle in una padella con un filo d'olio. Dopo la cottura, lasciare sgocciolare il grasso in eccesso.
Come cucinare una zuppa di zucchine con diabete mellito di tipo 2, quali ricette sono utili per i pazienti?
- I diabetici sono autorizzati a cucinare zuppe su pollo sfuso o brodo vegetale. Patate, pasta, carote non sono ammessi. Le cipolle sono leggermente fritte, spremono bene l'olio, schiacciano a dadini e gettano nell'acqua bollente. Aggiungere la proteina bollita schiacciata, il sedano e alcuni fagioli in scatola. Il sale è il miglior sale marino.
- La zucca può essere aggiunta allo stufato di cavolfiore, champignon, pomodoro e cipolla. Le verdure hanno bisogno di un po 'di frittura con una piccola quantità di olio d'oliva, e poi cuocere a fuoco lento fino a cottura in una pentola a cottura lenta. Per gustare nel piatto mettere verdure, spezie, sale.
Posso usare zucchine nel diabete per insalate? Sì, ma devono prima essere marinati.
Per fare questo, tritare la verdura cosparsa di aceto, sale, pepe, aggiungere un po 'di dolcificante. Marinate le zucchine per almeno 4 ore, poi vengono spremute e aggiunte alle insalate. Puoi tritare pomodori, cetrioli, verdure o cavoli. Servire con olio di oliva o semi di lino.
Preparativi invernali
E 'possibile marinare le zucchine per l'inverno per i diabetici, quali sono le deliziose ricette? È permesso conservare il caviale di zucca. Usa le ricette tradizionali, escluse solo le carote, l'olio di girasole.
Ricetta per zucchine salate: le verdure vengono tagliate a pezzi grandi, un foglio di rafano viene messo sul fondo del barattolo, semi di aneto, foglie di ribes nero, semi di senape, spicchi d'aglio, è possibile aggiungere verdure a piacere. Zucchine e spezie confezionate salate sottaceto senza zucchero. Chiudere i barattoli con i coperchi di plastica, conservare in un luogo fresco. Le verdure salate in un mese, quindi vengono poste in frigorifero.
Le zucchine marinate vengono versate con aceto caldo con aceto, senza zucchero e sterilizzate per altri 15 minuti a fuoco basso. Quindi le coperte vengono arrotolate e conservate in un seminterrato o in un luogo freddo. Le verdure marinate possono essere aggiunte alle insalate e basta mangiare con qualsiasi porridge.
Zucchine surgelate vengono raccolte per l'inverno. Per fare questo, vengono pelati, tagliati a cubetti e congelati nel congelatore. In inverno, le verdure possono essere scongelate e cotte.
Le zucche sono cibi sani che hanno un basso indice glicemico e un contenuto calorico. La composizione dei componenti attivi aiuta a normalizzare i processi metabolici del corpo, rafforzare il sistema immunitario, prevenire lo sviluppo di iperglicemia. È possibile combinare piatti di zucchine con petto di pollo bollito, carne di coniglio.
Piatti di zucchine per diabetici di tipo 2
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Le zucche sono elencate come verdure che sono utili e sicure per i pazienti diabetici. Contengono una grande quantità di acido tartronico - una sostanza che rinforza le pareti vascolari e impedisce lo sviluppo di stenosi (vasocostrizione).
Insieme a questo, le zucchine sono un frutto ipocalorico: 100 g di verdura contengono solo 24 Kcal e 4,6 g di carboidrati, questa caratteristica consente di includere queste verdure nell'elenco degli alimenti dietetici.
La composizione della zucca include la pectina, un componente che regola il livello di glucosio nel sangue e rimuove il colesterolo "dannoso" dal corpo.
Ci sono molti altri componenti di valore in queste verdure - vitamine del gruppo B, acido ascorbico, carotene, calcio, potassio, ferro, sali minerali.
Il calcio è utile per il sistema muscolo-scheletrico dei diabetici (sullo sfondo di una ridotta insulina, il tessuto osseo è più suscettibile alla distruzione), il potassio prende parte al processo di utilizzazione dello zucchero. La vitamina C (acido ascorbico) è un antiossidante naturale.
Un'altra caratteristica importante di queste verdure è la mancanza di oli essenziali in esse - grazie a questo, le zucchine non sovraccaricano il pancreas.
Il consumo regolare di zucchine consente di regolare l'equilibrio salino nel corpo, rimuovere i sali e altre sostanze nocive da esso, purificare il sangue.
Come mangiare diabetici zucchine
L'elenco di piatti in cui sono presenti queste verdure è illimitato. Quindi, zucchine incluse nelle insalate dietetiche, sono usate come ripieno per frittelle, purè di patate cotte, ripiene, al forno, fritte in una piccola quantità di olio vegetale, in umido, ecc.
Utile per i diabetici sarebbe questa ricetta:
- 2 zucchine;
- 1 cucchiaino olio d'oliva;
- 1 lattuga;
- 2 spicchi d'aglio;
- 1 lattina di mais;
- 1 pomodoro;
- 200 g di formaggio a bassa percentuale di grassi;
- un mucchio di qualsiasi verdura.
Le zucche lavate, pelate, rimosse le ossa. Successivamente, i frutti si sono diffusi su una teglia.
Cipolle con peperoni di lattuga fritti in padella con una piccola quantità di olio d'oliva. Pochi minuti dopo aggiungono aglio, pomodori e mais, cuociono altri 3-5 minuti. Mezza porzione è coperta con formaggio grattugiato e verdure tritate.
Preparare il ripieno raffreddato diffuso in zucchine preparate, cuocere il piatto in forno per 20 minuti.
A casa, puoi cucinare in modo gustoso e salutare per i pazienti con zucchero
caviale di zucchine diabetiche:
- 500 g di zucchine;
- aneto, prezzemolo (50 g ciascuno);
- aceto di vino (2 cucchiai da tavola);
- olio d'oliva (1 cucchiaio);
- spicchio d'aglio schiacciato;
- sale (½ cucchiaino);
- pepe nero (a piacere).
Zucchine lavate, frantumate in un frullatore o tritacarne insieme alla pelle. Aggiungere aglio, pepe, erbe aromatiche, aceto e sale alla massa finita. Le uova pronte devono essere poste in frigorifero per diverse ore e quindi servite al tavolo.
Una buona opzione per i diabetici sarebbe una frittata con l'aggiunta di una piccola quantità di cavolfiore, verdure e zucchine.
Le zucchine sono tra le verdure adatte al congelamento. Prima di spedirli nel congelatore, i frutti vengono tagliati a cubetti, cubetti o semianelli, in modo che in seguito sia conveniente utilizzarli per cucinare zuppe o altri piatti.
È meglio per i diabetici abbandonare i sauté di verdure con le zucchine - spesso contengono patate, che si consiglia di evitare ai pazienti con questa diagnosi. Non puoi mangiare e zuppe con le zucchine, se presentano noodles o altra pasta.
Facilità di calorie e carboidrati
La fiducia nella risposta è principalmente associata alle zucchine ipocaloriche e al basso contenuto di carboidrati. Solo 24 kcal e 4,6 grammi di carboidrati per 100 grammi di prodotto. Una tale leggerezza del valore energetico attrae gli occhi riconoscenti dei nutrizionisti.
Ma non solo la leggerezza dei carboidrati e delle calorie piace alle zucchine. Nel diabete, da loro derivano benefici significativi a causa della composizione di qualità.
Composizione qualitativa favorevole
La vitamina C è un antiossidante universale. Vitamine del gruppo B, che sono particolarmente necessarie per il diabete, anche in piccole quantità, ma contribuiscono al reintegro dei tessuti affetti con protezione neuroprotettiva.
La mancanza di fibre grossolane rende la zucca facilmente digeribile per l'intestino. E la mancanza di oli essenziali consente di non sovraccaricare il pancreas.
Questa è una proprietà importante delle zucchine, perché è il pancreas che produce l'insulina ormonale. La base del diabete mellito è la mancanza relativa o assoluta di questo ormone, quindi, per proteggere il pancreas inizialmente sofferente è un importante accento nella dieta.
E anche zucchine ha un contenuto piuttosto elevato di potassio - un nutriente indispensabile per la regolazione dell'equilibrio del sale marino nel corpo.
È inoltre possibile evidenziare un nutriente speciale, che contiene zucchine e che è molto utile da usare nel diabete. Questo è l'acido tartronico, che rafforza la parete vascolare e protegge quindi una persona dall'insorgenza delle terribili complicanze del diabete.
Ricordiamo che il diabete è pericolosi effetti irreversibili che provoca nei tessuti del corpo. Tra le frequenti complicanze gravi sono l'aterosclerosi dei vasi grandi e l'insufficienza complessa nella retina degli occhi, nei tessuti dei reni e del piede. Pertanto, è molto vantaggioso per i diabetici arricchire la nutrizione con sostanze che proteggono la membrana nervosa e le pareti dei vasi sanguigni.
Una ricchezza di idee di fantasia culinaria
E cosa ci ispira a mangiare zucchine, se spostiamo il focus dell'attenzione sulla componente del gusto? Con una patologia così lunga come il diabete, la questione dell'appetibilità della nutrizione non può essere spinta in fondo alla mente. Dopotutto, non vuoi solo vivere a lungo, ma non perdere la qualità della vita.
Lodate la natura creativa! Le zucche ci deliziano in questo senso. I loro innegabili vantaggi per le delizie culinarie sono numerosi:
- Di solito le zucchine sono una verdura di dimensioni piuttosto grandi. Grazie a ciò, abbiamo a nostra disposizione tutti i modi possibili di tagliare. E questo è importante! Il sapore del piatto cambia dal taglio, talvolta al massimo grado, quando è difficile per noi credere che le due insalate o le casseruole abbiano gli stessi ingredienti.
- Sono ammessi anche vari modi di cucinare le zucchine. Cucinare in acqua bollente e cuocere a vapore, cuocere, stufare, arrostire.
- Le zucche senza perdite significative tollerano il congelamento, specialmente con tagli di grandi dimensioni. E ci dà orizzonti per tutto l'anno nel loro uso!
- Le zucchine sono un campo fertile per la fantasia in bianco marinato per l'inverno con un basso indice glicemico e quantità di carboidrati per 100 grammi di prodotto.
- Puoi fare da te una lista di piatti leggeri di zucchine, dove puoi evitare un eccesso di carboidrati senza una significativa perdita di gusto, anche rispetto alla solita ricetta.
Come sbarazzarsi dei nitrati in eccesso?
L'unica sfumatura di zucchine è un'alta probabilità di eccesso di contenuto di nitrati. Qui, immergendo in una soluzione di sale all'1% per almeno 30 minuti viene in soccorso.
Quanto è conveniente congelare?
A proposito, solo così, zucchine pre-ammollo per un massimo di 1 ora, è conveniente fare gelate per l'inverno. Per il gelo vale la pena prendere in considerazione altri due punti:
- Tagliare le zucchine più grandi (semianelli, cubo grande, barrette). Quindi puoi usarli senza perdere forma in sauté di verdure leggere e zuppe.
- Invia a congelare immediatamente in quantità porzione. Ad esempio, per 1 calderone o 1 brodo di solito hai bisogno di 1-2 zucchine medie? Quindi, metti quella quantità nel sacchetto del freezer.
Piatti classici di zucchine: cosa cambiare
Dal momento che le zucchine nelle nostre famiglie sono amate e onorate, la gamma di piatti classici varia da cucina a cucina. Eppure puoi selezionare le ricette di base che sono presenti nella lista dei preferiti per la maggior parte delle hostess.
Anelli di zucchine fritte
Questo piatto contiene impanatura. In caso di diabete, le zucchine devono essere fritte senza impanare e stese su un tovagliolo in modo che assorba il grasso in eccesso.
Varie verdure saltate
Tali ricette contengono spesso patate. Ahimè, questo è un vegetale che dovrebbe essere evitato se sei diabetico. E perfino le carote stufate possono causare dubbi, se è troppo. Ma se abbandoniamo il solito, allora a favore del più prezioso vegetale. E qui la carota è molto più avanti delle patate.
Varie zuppe
Zuppe, dove le zucchine si uniscono ai noodles, è meglio andare in giro.
Ha senso cucinare minestre come "zuppa quotidiana trasparente nel brodo di pollame" senza patate, aumentando la quantità di carne. Allo stesso tempo, scegli le opzioni magre: petto o zampe o ali con una pelle completamente pelata.
Il petto può essere tagliato immediatamente in brodo vegetale. E nel caso degli arti, cuocere prima il brodo, nel corso del quale viene drenato il primo brodo di carne, e nel secondo cuocere la zuppa, disponendo le verdure.
casseruole
Tutto ciò che contiene patate, semola, pasta, molti riso e cereali non dovrebbe essere usato nella dieta a causa dell'elevato contenuto di carboidrati.
Certamente, con il diabete di tipo 2, le restrizioni non sono così severe. Tuttavia, zucchine ha così tante belle incarnazioni nelle formulazioni originali a basso contenuto di carboidrati! Quindi vale la pena di rovinare questa fortunata circostanza per 100 grammi di patate ?! O 30 grammi di impanatura, che trascinerà con sé e il grasso in eccesso ?!
Meglio invece di una casseruola, cuocere una frittata a basso contenuto di carboidrati con zucchine, cavolfiori e verdure. E invece di anelli di zucchine fritte impanate, friggerle nella loro forma naturale fino a che non si ammorbidiscano e lasciare che l'olio si impregni in un tovagliolo. Quindi trasferire gli strati in un piccolo piatto, ricoprendo ogni strato con salsa all'aglio sulla base di ricotta scremata spezzettata in un frullatore.
Prendi la malattia e la sua sfida - scherzosamente! All'immaginazione sono stati offerti dati iniziali difficili, ma l'obiettivo della decisione è la salute e la longevità. Un incentivo più grande è difficile da inventare!
Squash Caviar
È piacevole dire che la ricetta preferita degli slavi non può essere esclusa dalla dieta per diabetici. Ci sono molti modi per cucinare il caviale di zucca. Diamo uno dei più semplici.
ingredienti
- Zucchine di ogni tipo, comprese le zucchine - 500 gr
- Pomodoro - 1-2 medie dimensioni
- Prezzemolo e aneto - 50 gr.
- Aceto di mele - 1-2 cucchiai. l.
- Olio vegetale - 1 cucchiaio. l.
- Aglio - 1-2 chiodi di garofano
- Sale - 1/3 cucchiaini.
- Pepe nero - sulla punta di un coltello
Come cucinare
- Squash my, rimuovi i luoghi dubbi, ma non pulito.
- Tritare l'aglio in una cotta. Scottare i pomodori, togliere la pelle e massaggiare su una grattugia o tagliarli a cubetti. Il succo del pomodoro - messo da parte.
- Tre zucchine in una grattugia grande o macinare in un tritacarne insieme alla pelle.
4. Simmer le zucchine per 10-15 minuti, a fuoco basso, in olio vegetale. Nel mezzo della stufatura aggiungi il succo di pomodoro. Dopo aver rimosso la polpa ammorbidita dal calore, assicurati di raffreddarla.
5. Inserisci verdure, aceto, sale, aglio e fette di pomodoro nella massa della zucca.
6. Quando scegli una texture classica per piatti, ancora una volta portiamo la massa in uno stato uniforme usando un frullatore.
Zucchine con diabete è un ortaggio che è utilizzabile tutto l'anno. Nonostante le peculiarità della malattia, ogni diabetico può trovare più di una ricetta da zucchine, che può essere modificata secondo i requisiti del regime alimentare. Allo stesso tempo è del tutto possibile non perdere il gusto della ricetta!
A proposito, un eccesso di carboidrati, particolarmente facilmente digeribile, è un pregiudizio dannoso per le malattie cardiovascolari, per i bambini e per tutte le persone con un eccesso di peso. Ciò significa che l'uso di ricette speciali sul tavolo comune nella famiglia di uno specialista culinario diabetico rafforzerà la salute dei suoi cari!
I benefici
Le zucche hanno un alto valore nutrizionale e dietetico. Contengono molte vitamine, macro e micronutrienti, pectine e acido tartronico, ma pochissime calorie - solo 27 kcal per 100 g, quindi il loro uso aiuta a ridurre l'eccesso di peso, che è importante per i pazienti obesi.
Le zucchine hanno un basso indice glicemico, che non supera i 15. Pertanto, questo ortaggio è raccomandato per la dieta quotidiana di persone con lesioni del pancreas o dell'insulino-resistenza, in quanto contribuisce ad abbassare e stabilizzare i livelli di zucchero nel sangue.
Questo tipo di zucca ha un basso contenuto di carboidrati - 4,5 g per 100 g Nella lista delle unità di pane è solo 0,3 heh. Le zucchine hanno anche un piccolo indice di insulina e quindi sono la nutrizione ideale per i diabetici di tipo 2.
Composizione e proprietà utili:
- L'acido ascorbico previene la glicosilazione dell'emoglobina, migliora il sistema immunitario, riduce la permeabilità vascolare, migliora il metabolismo dei carboidrati, normalizza il pancreas e aiuta a rimuovere l'acqua in eccesso;
- Il potassio contribuisce al miglioramento del sistema cardiovascolare e nervoso, nonché alla normalizzazione del bilancio idrico;
- Il carotene migliora l'immunità e ha un marcato effetto antiossidante;
- L'acido folico aumenta l'emoglobina, accelera il metabolismo dei grassi e il processo di gluconeogynez;
- L'acido nicotinico dilata i vasi sanguigni e migliora l'apporto di sangue agli organi interni e agli arti. Protegge il paziente da angiopatia, neuropatia e piede diabetico. Abbassa il colesterolo nel sangue e previene lo sviluppo di aterosclerosi;
- L'acido tartronico rinforza le pareti delle vene, delle arterie e dei capillari, prevenendo lo sviluppo di gravi complicanze diabetiche.
Non ci sono fibre alimentari grossolane nelle zucchine, che facilita il loro assorbimento. Inoltre, mancano completamente gli oli essenziali che possono causare danni significativi al pancreas e compromettere la secrezione di insulina.
Questa proprietà è particolarmente apprezzata nella stesura di una dieta per i pazienti con metabolismo dei carboidrati compromesso.
Come cucinare
Medici nutrizionisti e endocrinologi considerano all'unanimità zucchine uno dei prodotti più utili per i pazienti con zucchero alto. Tuttavia, al fine di preservare tutte le proprietà preziose di questo ortaggio, è importante sapere come prepararsi per i piatti diabetici di zucchine, con cosa combinarli e come riempire.
Le zucchine possono essere cotte in ogni modo possibile, cioè a bollire in acqua leggermente salata o al vapore, infornare nel forno, friggere e stufare nel proprio succo. Inoltre, possono essere farciti, aggiungere allo spezzatino, zuppe e casseruole e fare hamburger.
Questi frutti sono ben tollerati dal congelamento, che consente di mantenerli freschi tutto l'anno. Le zucchine possono essere utilizzate per preparare in modo semplice e sano l'inverno. Particolarmente gustose sono le zucchine sottaceto, che hanno un indice glicemico molto basso.
Le zucchine per il diabete di tipo 2 possono essere farcite con funghi e fagioli.
Frutti di medie dimensioni tagliati a metà e togliere la polpa con un cucchiaio per rendere la barca. Cipolle, peperoni, pomodori e funghi tagliano a cubetti. Fate soffriggere la cipolla fino a doratura, poi mettete il pepe e i funghi, un po 'più tardi i pomodori e lasciate cuocere a fuoco lento per un altro paio di minuti. Mescolare i champignon brasati con i fagioli, riempire le zucchine con il ripieno e cospargere di formaggio.
Coprire la teglia con un foglio o una pergamena, mettere sopra delle zucchine ripiene e inviarle al forno per 10 minuti. Questo piatto è altrettanto gustoso sia caldo che freddo. È importante sottolineare che l'indice glicemico delle zucchine ripiene è estremamente basso.
Caviale - questo è probabilmente il piatto di zucchine più popolare, che può essere mangiato con qualsiasi tipo di diabete.
Squash insieme con la buccia strofinare su una grattugia fine, l'aglio salta attraverso la stampa. Sbucciare i pomodori, tritare finemente e separare i cubetti dal succo. Scaldare l'olio in una padella, mettere le zucchine e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Dopo 7-8 minuti aggiungete loro il succo di pomodoro.
Spegni il fuoco e lascia che la massa si raffreddi. Aggiungere ad esso erbe e pomodori tritati, aglio e aceto di sidro di mele. Usando un frullatore, macinare per una consistenza liscia. In caso di diabete del secondo tipo, il caviale può essere mangiato con pezzi di grano intero o pane di segale e pagnotte di pane.
Le persone con diagnosi di diabete spesso dubitano che le zucchine fritte possano essere mangiate durante questa grave malattia. Infatti, le zucchine fritte per i diabetici non sono dannose se vengono preparate secondo la ricetta corretta.
Zucchine tagliate a rondelle sottili, cospargere di sale e friggere fino ad ottenere un colore marrone chiaro. Piegare su un tovagliolo di carta per rimuovere il grasso in eccesso. Montare gli albumi, immergervi gli anelli, arrotolarli nel pangrattato e disporre su una teglia ricoperta di pergamena.
Cospargere con formaggio grattugiato e infornare per 3 minuti. Servire i cerchi finiti caldi o freddi, se lo si desidera, aggiungendo l'aglio tritato.
Le frittelle di zucchine sono estremamente gustose, quindi sono spesso preparate non solo per i pazienti diabetici, ma anche semplicemente per i loro cari.
Sbucciare le zucchine e grattugiare. Aggiungere ad essi la proteina di un uovo, la cipolla tritata finemente, la farina di segale e mescolare bene.
Friggere i pancakes nella padella, distribuendo l'impasto e 1 cucchiaio. cucchiaino e lanciare per dorare uniformemente. Il piatto finito può essere servito con una salsa di yogurt magro senza zucchero con verdure e aglio tritati finemente.
Questo stufato vegetariano ha un basso indice glicemico, quindi è molto adatto per la nutrizione terapeutica. Questo spezzatino può essere servito come piatto a parte, come contorno per carne magra e pesce magro.
Dividere il cavolfiore in piccoli fiori, tagliare i funghi in piatti, tagliare le zucchine a cubetti, tritare la cipolla e grattugiare i pomodori. In una padella grande friggere le cipolle, quindi buttare il cavolo, le zucchine ei funghi e lasciare in infusione per 20-25 minuti. Versare la passata di pomodoro e cuocere per altri 5 minuti. Cospargere con erbe fresche, come aneto e coriandolo, prima di servire.
Le zuppe con glucosio alto devono essere preparate in un brodo di pollo vegetale o debole. Non possono aggiungere cibi ricchi di carboidrati: patate, pasta, noodles e carote.
Mettere le zucchine e il gambo di sedano bolliti in brodo bollente e lasciare bollire per 10 minuti. Lanciare i fagioli in scatola (preferibilmente bianchi) e la proteina d'uovo sodo tritata. Far bollire altri 5 minuti, gettare un pizzico di pepe nero e sale marino. Servire la zuppa calda con prezzemolo tritato e coriandolo.
Sottaceti e marinate
Le zucchine in scatola non sono proibite con la tendenza a salti di glucosio, ma è meglio dare la preferenza alle ricette senza carote e olio di girasole. I prodotti in scatola molto gustosi sono ottenuti dal caviale di zucca.
Per preparare i sottaceti, i frutti devono essere tagliati in grandi barre. Disporre le foglie di rafano e ribes su un vaso grande ben lavato, versare semi di aneto e semi di senape, gettare qualche spicchio d'aglio e adagiarvi sopra grandi anelli di zucca.
Versare la salamoia nel barattolo, chiudere il tappo a vite stretto e metterlo in un luogo fresco per la vetratura. Dopo 30 giorni, spostare il barattolo nel frigorifero, sul ripiano inferiore.
Per preparare zucchine marinate, la frutta deve essere tagliata a pezzi grandi e versare sottaceti caldi con aceto.
Quindi è necessario chiudere il barattolo con un coperchio e mettere in un grande contenitore con acqua bollente per la sterilizzazione.
Proprietà utili di zucchine
Le zucche sono permesse per l'uso nel diabete mellito di tipo 2 a causa del contenuto di tali sostanze utili come la pectina e l'acido tartronico. La pectina aiuta a ridurre il livello di colesterolo dannoso nel corpo e l'acido tartronico rinforza le pareti dei vasi sanguigni e impedisce loro di restringersi. Queste verdure contengono anche calcio, ferro, carotene e vitamine B e C.
Le zucchine hanno un basso indice glicemico, ma non bisogna dimenticare che dopo il trattamento termico di queste verdure aumenta in modo significativo.
Pertanto, durante la cottura si consiglia di combinarli con altre verdure. Questo è un prodotto a basso contenuto calorico, che è molto importante per le persone con una maggiore massa corporea.
La fibra alimentare contenuta in queste verdure è in grado di normalizzare il lavoro del tratto gastrointestinale. L'uso regolare di questo prodotto riduce il rischio di aterosclerosi o ipertensione. Oltre alla polpa delle zucchine, anche i loro semi sono utili, hanno un eccellente effetto diuretico.
Nelle zucchine non ci sono olii essenziali, non caricheranno il pancreas. Questo prodotto, se consumato abbastanza spesso, regola l'equilibrio sale-acqua, rimuovendo i sali e molte sostanze nocive dal corpo, che aiuta a purificare il sangue.
Ricette gustose e salutari
È possibile includere zucchine nella dieta per il diabete di tipo 2? Certo, perché i benefici di questi sono evidenti per i diabetici. Ma prima di usare questo prodotto, è consigliabile consultare un medico per sapere come prepararlo al meglio e quanto usare. Questo ortaggio viene spesso utilizzato nella preparazione di primi piatti, casseruole, insalate.
Uno dei piatti comuni è le zucchine al caviale. Per 1 kg di verdure avrà bisogno di:
- 3-4 pomodori;
- 4 cucchiaini. aceto di sidro di mele;
- 2 cucchiai. l. olio vegetale;
- aglio;
- sale;
- pepe;
- verdi.
Squash bisogno di grattugiare o saltare attraverso un tritacarne, la pelle non può essere rimosso da loro.
Per circa 15 minuti, le zucchine devono essere stufate nel burro, quindi aggiungere i pomodori senza pelle. Quando le verdure sono molto morbide, è necessario rimuoverle dal fuoco, lasciarle raffreddare e aggiungere il resto degli ingredienti a loro. Tale caviale di zucca può essere mangiato senza pane come contorno per la carne.
Puoi anche includere zucchine fritte in una dieta per diabetici, ma è consigliabile usare burro anziché olio vegetale. Le verdure per questo piatto sono tagliate a fette dello spessore di circa 1 cm, quindi vengono leggermente salate, arrotolate nella farina e fritte nell'olio. Quindi vengono versati con una piccola quantità di panna acida, coperti con un coperchio e stufati a fuoco basso per circa 15 minuti.
Un altro piatto originale sono le zucchine ripiene. Per la sua preparazione, è necessario pre-tagliare in piccoli cubetti di pomodori, peperoni dolci, funghi e cipolle. Tutte le verdure devono essere leggermente fritte in olio d'oliva e quindi stufare sotto un coperchio per circa 15 minuti.
Per questo piatto scegliete piccole zucchine giovani, tagliatele a metà in 2 metà. Da ogni metà tagliati ordinatamente al centro. Nei solchi risultanti stendere le verdure, cospargerle con verdure e formaggio grattugiato. Cuocere le zucchine in forno per circa 20 minuti. Anche il bollito con funghi fritti e cipolle può essere usato come ripieno.
Le giovani zucchine producono deliziosi pancake. Grind verdure, aggiungere un uovo, sale, un po 'di cipolla e farina a loro. Il tutto viene accuratamente mescolato e steso con un cucchiaio di pancake su una padella calda con olio d'oliva. Friggere su 2 lati e servire al tavolo.
Cosa cucinare di più dalle zucchine? In estate, puoi preparare una leggera zuppa vitaminica per i diabetici. Puoi usare il brodo di pollo o verdura, che viene arrotolato in zucchine tagliate a dadini. Ci mandano anche cipolle pre-fritte, un po 'di fagioli in scatola, albume d'uovo e verdure.
Puoi aggiungere zucchini diabetici e insalate, ma per questo devono prima essere preparati. Per fare questo, tagliare le verdure a cubetti, aggiungere un po 'di sale, pepe, dolcificante e aceto a loro. In una tale marinata, dovrebbero mentire per almeno 3 ore, quindi vengono spremute e aggiunte ad un'insalata di pomodori, cetrioli, cavoli e verdure, conditi con olio d'oliva.
Nel trattamento del diabete, è utile usare non solo la carne delle zucchine, ma anche i loro semi. Di loro preparare l'infusione, che migliora la condizione del diabetico. È necessario macinare 2 cucchiai. l. semi sbucciati, versare 2 tazze di acqua bollita su di loro e aggiungere 1/2 cucchiaino a loro. miele.
Questa infusione dovrebbe essere bevuta al mattino per 3 volte. Il corso di tale trattamento è di 3 mesi. Questo strumento ha un effetto positivo sul pancreas e sul fegato.
Conservazione e preparazione di zucchine per l'inverno
Per una varietà di nutrizione nel diabete del secondo tipo, zucchine per tutto l'anno possono essere raccolte per l'inverno. Il modo più semplice è congelare:
- Le verdure vengono sbucciate, tagliate a rondelle o tagliate a dadini, a piacere, confezionate in sacchetti e congelate nel congelatore.
- In inverno, hanno solo bisogno di scongelare e cucinare i loro piatti preferiti da loro.
Ci sono ricette per inscatolare o marinare questi prodotti. Puoi raccogliere le verdure in un barattolo di vetro. Foglie di rafano, ribes nero, aneto, spicchi d'aglio e semi di senape sono posti sul fondo.
Tritare grossolanamente le verdure, metterle in un barattolo e versarle con salamoia salata, preparate a piacere. Le banche chiudono le coperture di nylon e le lasciano in un luogo fresco. Dopo circa un mese, le zucchine possono già essere mangiate.
Nonostante le molte proprietà benefiche, ci sono alcune controindicazioni all'uso delle zucchine. Queste verdure dovrebbero essere utilizzate con attenzione da persone che soffrono di malattie renali, gastrite o ulcera. Non farti coinvolgere e fritti.
Le ricette proposte possono essere facilmente preparate, non sono solo utili per i diabetici, ma anche gustose. Ma in tutto è necessario conoscere la misura, non si può abusare di queste verdure, in modo da non causare avversione per loro. Fino a 0,5 kg di zucchine possono essere consumati al giorno, ma la loro preparazione dovrebbe utilizzare la quantità minima di grasso. Se segui tutte le raccomandazioni del medico curante, lo squash aiuterà a sbarazzarti dei chili in più e migliorerà le condizioni di tutto il corpo.
Perché è utile un ortaggio?
Le zucche sono un prodotto molto utile, che è consigliato includere nel menu giornaliero del diabetico. Vegetali ipocalorici, solo 27 kcal per 100 g, hanno una piccola quantità di carboidrati. Ma ci sono molte sostanze utili in esso.
- Le zucche sono ricche di potassio, che normalizza la base acido e l'equilibrio idrico, è coinvolto nel sistema nervoso e cardiovascolare.
- L'acido nicotinico (PP) è necessario per stimolare il metabolismo dei lipidi, la formazione degli enzimi digestivi, migliorare la respirazione dei tessuti. La vitamina PP riduce la concentrazione di colesterolo dannoso nel sangue, aumenta la quantità di benefiche lipoproteine ad alta densità, previene lo sviluppo di aterosclerosi. L'acido nicotinico ha proprietà vasodilatanti, migliora la circolazione sanguigna, che è utile per la prevenzione della neuropatia, l'angiopatia.
- La vitamina B₆ è coinvolta nella sintesi di emoglobina, lipidi, gluconeogenesi.
- L'acido ascorbico rallenta la glicosilazione dell'emoglobina, aumenta l'immunità e normalizza il metabolismo. La vitamina C riduce la permeabilità dei vasi sanguigni, aiuta ad assorbire i carboidrati, migliora la secrezione del pancreas, ha un effetto diuretico.
- Il carotene stimola il sistema immunitario, ha proprietà antiossidanti.
E 'possibile mangiare zucchine per i pazienti con diabete di tipo 2 e quali sono le controindicazioni? L'uso di piatti di zucchine è raccomandato da endocrinologi e nutrizionisti per i diabetici di tipo 2, ci sono un gran numero di deliziose ricette di questo ortaggio.
È controindicato l'uso di zucchine con ulcera gastrica, gastroduodenite, una violazione dei reni, che è causata da un ritardo nell'escrezione di potassio dal corpo.
Ricette deliziose
Come preparare le zucchine per i diabetici, quali ricette non danneggiano il paziente? La verdura può essere utilizzata tutto l'anno, poiché non perde le sue proprietà anche se congelata. Puoi friggere, cuocere a fuoco lento, cuocere al forno e marinare per l'inverno.
- Puoi preparare una ricetta per zucchine ripiene, che piacerà a tutta la famiglia. Per fare questo, hai bisogno di pomodori freschi, funghi, cipolle, peperoni, fagioli in scatola, tofu. Tutte le verdure sono schiacciate e leggermente fritte in padella con olio di oliva o di lino, quindi stufate per circa 15 minuti sotto il coperchio. Le barche sono fatte di zucchine piccole, il ripieno viene messo nella depressione risultante, le verdure in polvere, il formaggio grattugiato sono cosparsi sopra e le verdure vengono inviate al forno preriscaldato per 20 minuti.
Come cucinare le zucchine in una padella per i diabetici? Friggere le verdure come al solito, solo in olio d'oliva, dopo la cottura è necessario rimuovere il grasso in eccesso.
- Verdure tagliate a rondelle, salate e fritte nell'olio. È meglio usare l'oliva spremuta a freddo o l'olio di lino. Quindi schiacciare la spalmabile su un tovagliolo di carta per impilare il grasso. Dopo che questo anello è stato immerso nella proteina e nel pangrattato di segale montati, spalmato su una teglia da forno, cospargere di formaggio grattugiato (basso contenuto di grassi) e metterlo in forno per diversi minuti fino a quando non appare una crosta rossastra. Puoi aggiungere l'aglio tritato al tuo piatto a piacere.
- Puoi preparare deliziose frittelle con zucchine giovani. Per fare questo, l'ortaggio viene sbucciato, strofinato su una grattugia, aggiungere l'albume, la cipolla tritata e la farina integrale. Friggere le frittelle in una padella con un filo d'olio. Dopo la cottura, lasciare sgocciolare il grasso in eccesso.
Come cucinare una zuppa di zucchine con diabete mellito di tipo 2, quali ricette sono utili per i pazienti?
- I diabetici sono autorizzati a cucinare zuppe su pollo sfuso o brodo vegetale. Patate, pasta, carote non sono ammessi. Le cipolle sono leggermente fritte, spremono bene l'olio, schiacciano a dadini e gettano nell'acqua bollente. Aggiungere la proteina bollita schiacciata, il sedano e alcuni fagioli in scatola. Il sale è il miglior sale marino.
- La zucca può essere aggiunta allo stufato di cavolfiore, champignon, pomodoro e cipolla. Le verdure hanno bisogno di un po 'di frittura con una piccola quantità di olio d'oliva, e poi cuocere a fuoco lento fino a cottura in una pentola a cottura lenta. Per gustare nel piatto mettere verdure, spezie, sale.
Posso usare zucchine nel diabete per insalate? Sì, ma devono prima essere marinati.
Per fare questo, tritare la verdura cosparsa di aceto, sale, pepe, aggiungere un po 'di dolcificante. Marinate le zucchine per almeno 4 ore, poi vengono spremute e aggiunte alle insalate. Puoi tritare pomodori, cetrioli, verdure o cavoli. Servire con olio di oliva o semi di lino.
Preparativi invernali
E 'possibile marinare le zucchine per l'inverno per i diabetici, quali sono le deliziose ricette? È permesso conservare il caviale di zucca. Usa le ricette tradizionali, escluse solo le carote, l'olio di girasole.
Ricetta per zucchine salate: le verdure vengono tagliate a pezzi grandi, un foglio di rafano viene messo sul fondo del barattolo, semi di aneto, foglie di ribes nero, semi di senape, spicchi d'aglio, è possibile aggiungere verdure a piacere. Zucchine e spezie confezionate salate sottaceto senza zucchero. Chiudere i barattoli con i coperchi di plastica, conservare in un luogo fresco. Le verdure salate in un mese, quindi vengono poste in frigorifero.
Le zucchine marinate vengono versate con aceto caldo con aceto, senza zucchero e sterilizzate per altri 15 minuti a fuoco basso. Quindi le coperte vengono arrotolate e conservate in un seminterrato o in un luogo freddo. Le verdure marinate possono essere aggiunte alle insalate e basta mangiare con qualsiasi porridge.
Zucchine surgelate vengono raccolte per l'inverno. Per fare questo, vengono pelati, tagliati a cubetti e congelati nel congelatore. In inverno, le verdure possono essere scongelate e cotte.
Le zucche sono cibi sani che hanno un basso indice glicemico e un contenuto calorico. La composizione dei componenti attivi aiuta a normalizzare i processi metabolici del corpo, rafforzare il sistema immunitario, prevenire lo sviluppo di iperglicemia. È possibile combinare piatti di zucchine con petto di pollo bollito, carne di coniglio.