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Prodotti e indice di insulina

Le persone che vogliono condurre una vita sana e attiva, vogliono essere in forma e sentirsi bene, sono obbligati a monitorare regolarmente la loro dieta. L'indice del prodotto di insulina è un indicatore importante da considerare per la perdita di peso e le persone che sono attivamente coinvolte nello sport, in particolare i pazienti diabetici, perché la loro salute dipende dalla produzione di insulina. I primi studi sull'indice di insulina dei prodotti sono stati condotti nel 1997 e da allora sono stati attivamente utilizzati in medicina. L'intelligenza artificiale può essere calcolata da chiunque usi un tavolo speciale.

Insulina e indice glicemico, che cos'è?

Insulina - il "conduttore" dello zucchero

L'insulina è un ormone responsabile della conversione dei carboidrati in glucosio. Quando gli alimenti contenenti carboidrati entrano nel corpo, il pancreas secerne l'insulina. Tale "onda" dell'ormone è chiamata "risposta insulinica" e, di solito, questo fenomeno si verifica dopo l'ingestione di dessert, frutta o prodotti da forno. Inoltre, l'ormone si attacca al glucosio e "lo accompagna" attraverso i vasi sanguigni nei tessuti del corpo. L'insulina assume il ruolo di "conduttore": senza l'ormone, il glucosio non può passare attraverso le membrane cellulari nel tessuto. Il corpo "mangia" immediatamente un pezzo di glucosio per reintegrare l'energia e trasforma i resti in glicogeno e lascia il brodo nel tessuto muscolare e nel fegato.

Se, per qualsiasi ragione, l'ormone produce insulina insufficiente, il glucosio in eccesso si accumula nel sangue, causando il diabete.

Un altro danno è associato alle membrane delle cellule del tessuto adiposo. Queste cellule a causa della malattia perdono la loro sensibilità e non "fanno entrare" il glucosio all'interno. Come risultato dell'accumulo di glucosio, è possibile lo sviluppo dell'obesità, che causa anche il diabete. Ecco perché chiunque voglia mantenere la propria salute e avere una buona forma, è necessario calcolare l'intelligenza artificiale del cibo.

Indice glicemico

I carboidrati di diversi alimenti sono suddivisi in glucosio a tassi diversi. Il GI (indice glicemico) dimostra quanto velocemente un determinato alimento diventerà un monosaccaride glucidico e continuerà lungo il sistema circolatorio. L'indice glicemico è considerato principalmente per gli alimenti contenenti carboidrati, in quanto possono provocare un forte aumento dello zucchero nel sistema circolatorio. I prodotti sono classificati su una scala di 100 punti, dove 0 è l'assenza di carboidrati, 100 è la cifra massima. Questo indicatore viene spesso utilizzato per compilare un menu dietetico per l'obesità, il diabete e altri disturbi metabolici.

Il concetto di indice di insulina e il suo significato per i diabetici

Se GI mostra la velocità di conversione delle sostanze in glucosio, l'indice di insulina del cibo mostra la velocità di produzione di insulina, necessaria per la scomposizione dei prodotti. Il calcolo di questo parametro è associato al fenomeno della glicemia postprandiale - un aumento della presenza di glucosio nel corpo di 10 mmol / l dopo un pasto. Ciò significa che l'insulina non viene prodotta abbastanza rapidamente da "digerire" i carboidrati. Ma non tutti i prodotti si comportano allo stesso modo. Alcuni alimenti con bassa IA e alti livelli di carboidrati non producono ormoni. E c'è del cibo che attiva immediatamente il pancreas, così come l'insulina.

Gli studi hanno dimostrato che la produzione di un ormone in grado di processare i carboidrati è influenzata da prodotti in cui non esistono praticamente carboidrati, come piatti a base di carne e pesce. Per la prima volta, il concetto di indice di insulina è stato proposto dal nutrizionista australiano Janet Brand-Miller. Ha testato la risposta all'insulina a 38 tipi di alimenti. I partecipanti all'esperimento hanno utilizzato uno dei prodotti, dopodiché ogni 15 minuti per 2 ore sono stati dissanguati per controllare l'insulina. Per calcolare l'intelligenza artificiale nei prodotti, l'unità standard - 1 equivale alla liberazione di insulina da un pezzo di pane bianco nella quantità di 240 kcal.

A cosa serve l'intelligenza artificiale?

L'insorgenza rapida di insulina influenza l'assorbimento del glucosio. Da un lato, questo è buono, perché lo zucchero non indugia nel corpo, ma nutre immediatamente le cellule con energia. D'altra parte, il ritrattamento degli ormoni colpisce le cellule del pancreas: sono esaurite e iniziano a funzionare in modo meno efficiente. L'indice insulinemico viene utilizzato attivamente non solo per il trattamento dei disturbi metabolici, ma anche per la preparazione della dieta alimentare. Spesso utilizzare questo indicatore atleti per i quali il rapido assorbimento del glucosio è uguale alla rapida serie di massa muscolare. Inoltre, il conteggio dell'IA è importante per il mantenimento di una dieta sana. Per calcolare l'intelligenza artificiale, esiste una tabella degli indici di insulina dei prodotti.

Tavolo completo di cibo AI

Il livello dei prodotti AI è suddiviso in tre categorie:

  • Aumentare la quantità di insulina: pane, latte, patate, dolci, yogurt con filler;
  • con IA media: manzo, pesce;
  • AI bassa: farina d'avena, grano saraceno, uova.

Perché confrontare GI e AI?

La creazione di una dieta corretta dovrebbe essere affrontata con attenzione e scrupolosamente, soprattutto per i vari disturbi ormonali. Pertanto, nella pianificazione del menu, sono guidati sia dall'IA che dall'indice glicemico, preferendo quest'ultimo. È anche importante ricordare che in alcuni tipi di alimenti i parametri AI e GI non convergono. GI di prodotti lattiero-caseari è significativamente inferiore a AI, ma allo stesso tempo il lattosio ha un alto livello glicemico e un basso indice di insulina. Prodotti che riducono la produzione di insulina, ma aumentano il GI - pasta, uova, formaggi a pasta dura, biscotti, cereali, riso.

I perdenti devono prestare attenzione al fatto che l'indice di insulina della ricotta è piuttosto alto. Quando ingerito, provoca una produzione attiva di insulina. A causa dell'azione dell'ormone, l'azione della lipasi si ferma, il cui compito è quello di abbattere i grassi. Quasi le stesse cifre tra i latticini nel liquame, che si consiglia di bere nel diabete di tipo 2.

Le regole di base per combinare i prodotti sono:

  • piatti con un alto contenuto di amido: patate, pane, piselli non sono consigliati per combinare con proteine: pesce, ricotta, carne;
  • il cibo amidaceo è buono da mangiare con grassi vegetali, con burro e anche con verdure;
  • è proibito mangiare cibi amidacei con carboidrati veloci;
  • proteine ​​e grassi sono adatti per carboidrati veloci, ma non per niente vegetali;
  • i grassi insaturi più i carboidrati complessi sono la combinazione più vantaggiosa.
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Come fare una dieta con questi indicatori?

Nella dieta completa dovrebbe contenere le sostanze necessarie per il corpo. È importante seguire i valori degli indici e combinare correttamente le loro letture con le singole query e le caratteristiche del corpo. Gli atleti, così come le persone che vogliono perdere peso, nella preparazione del menu dovrebbero concentrarsi sui carboidrati lenti e dare la preferenza agli alimenti proteici. Inoltre, le sostanze dovrebbero essere distribuite dai pasti come segue: per colazione - proteine; carboidrati e amidi veloci - fino a 14 ore; per cena - carboidrati complessi e proteine ​​(per esempio, riso con petto di pollo).

Per ridurre l'IA, dovresti evitare i frutti (soprattutto abbandonare l'anguria), cuocere e friggere, ridurre il consumo di yogurt. L'indice insulinemico di caffè e tè può essere ridotto consumando queste bevande senza aggiungere zucchero e latte, e la cottura può essere "migliorata" aggiungendo purea di mele anziché zucchero. Tra tutti i tipi di cioccolato dovresti scegliere l'amaro, ma invece di frutti dolci puoi mangiare carote con un indice più basso.

Una tabella completa dell'indice di insulina del cibo, le regole per l'uso dei valori nel diabete

La nutrizione per il diabete è una scienza! I pazienti devono prendere in considerazione le unità del pane, tenere conto dei valori di IG (indice glicemico), evitare il consumo di carboidrati "veloci", chiarire gli indicatori di zucchero prima e dopo i pasti con una forma insulino-dipendente. Ci sono molte difficoltà, ma senza seguire le regole, il livello di glucosio aumenta, si sviluppano pericolose complicazioni e le condizioni generali peggiorano.

Insulina Index (AI) è un concetto abbastanza nuovo in endocrinologia. Sulla base della ricerca, il nutrizionista D. Brand-Muller ha scoperto che molti prodotti hanno un elevato indice di insulina con valori ottimali di glucosio nel sangue. La tabella contiene informazioni su AI e GI per molti prodotti, raccomandazioni sull'organizzazione della nutrizione nel diabete, informazioni interessanti sui prodotti lattiero-caseari.

Insulina Index: cos'è

Il valore indica la risposta insulinica a un particolare prodotto. Un indicatore specifico aiuta a capire non solo il tasso di accumulo di glucosio nel sangue, ma anche il periodo durante il quale l'insulina aiuta a rimuovere questo componente. L'indice di insulina deve essere preso in considerazione quando si nutrono i diabetici con un tipo di patologia insulino-dipendente (primo): la conoscenza del livello di IA consente di prevedere con maggiore precisione la dose di insulina per la successiva iniezione.

Durante lo studio, è emerso che i nomi senza carboidrati (pesce, carne) e alcuni alimenti con un basso indice glicemico (fiocchi di latte, yogurt) provocano un rilascio di insulina. I valori di IA per queste categorie sono stati ancora più sorprendenti: la ricotta 130 con GI 30, lo yogurt 115 con indice glicemico di 35, carne e pesce - da 30 a 60 in assenza di carboidrati.

Come vengono calcolati gli indicatori?

La cifra di riferimento è del 100%. Come base, un professore australiano ha preso un rilascio di insulina, registrato dopo aver mangiato una fetta di pane bianco con un valore energetico di 240 kcal. Nel corso della ricerca, anche porzioni di altri prodotti avevano il contenuto calorico indicato.

Durante i test, i pazienti hanno usato uno dei nomi, quindi, a intervalli di 15 minuti, per due ore, i medici hanno condotto il prelievo di sangue per chiarire i valori di glucosio e insulina nel sangue. Nella maggior parte dei casi, i prodotti con GI di 60 unità e più avevano anche indicatori IA superiori alla media, ma c'erano delle eccezioni: pesce, fiocchi di latte, carne, yogurt naturale.

Nel processo di ricerca, il professor D. Brand-Muller ha studiato i valori dell'IA in 38 tipi di alimenti. Più tardi, per molti titoli è stato compilato un indice di insulina.

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Cosa influenza il livello di intelligenza artificiale?

Anni di ricerche hanno dimostrato che i valori dell'indice di insulina aumentano sotto l'influenza di diversi fattori:

  • trattamento termico lungo;
  • la presenza nella composizione del piatto di molti componenti;
  • elaborazione specifica durante la preparazione, ad esempio, nelle bevande alcoliche;
  • elevato contenuto proteico di siero di latte;
  • combinazione di prodotti lattiero-caseari con cereali, pasta, gnocchi, pane.

Cosa è necessario per calcolare i valori

Con il diabete mellito si sviluppa spesso l'obesità, è necessario monitorare non solo il livello di zucchero nel sangue, ma anche il contenuto calorico dei piatti. È importante sapere che l'insulina è un ormone responsabile del reintegro delle riserve di grasso durante il periodo di digiuno.

Con frequenti cambiamenti nei livelli di insulina, vi è un riempimento attivo del tessuto adiposo, il processo di bruciare le calorie si ferma. La combinazione di un alto indice glicemico con valori di IA superiori alla media (60 unità o più) accelera l'aumento di peso, interferisce con la perdita di peso, che aggrava il diabete.

Se il paziente ha una tabella con valori di insulina e indice glicemico, allora è più facile navigare, se è possibile utilizzare questo prodotto o è meglio sostituirlo con un altro nome. Devi sapere: la combinazione di due alte velocità accelera l'accumulo di glucosio nel sangue, provoca il rilascio di insulina.

Tabella di insulina e indice glicemico

Molti prodotti con valori alti di Gl hanno indicatori IA simili, ad esempio pane bianco - 100, prodotti a base di farina - da 90 a 95, dolci - 75. Più zucchero, grassi trans, conservanti, più alti sono entrambi gli indicatori. Il trattamento termico aumenta significativamente GI e AI.

Piccola risposta all'insulina sullo sfondo degli indici GI moderati e alti è stata osservata nei seguenti tipi di alimenti:

Le uova crude hanno un livello di intelligenza artificiale di circa 30, carne - da 50 a 60 unità, pesce - 58.

Indice dell'insulina alimentare - tabella completa, raccomandazioni per i diabetici e perdita di peso

Se avete intenzione di perdere peso o avere una dieta forzata a causa di condizioni di salute, è necessario dare un'occhiata più da vicino a questo concetto come un codice di insulina: per quanto bassa o alta è la produzione di insulina dipendente nel corpo. Questo è un nuovo concetto che ha completamente invertito il concetto di dieta in quanto tale. Scopri che cos'è questo indicatore, come può essere alzato e abbassato e come si differenzia dal familiare indice glicemico.

Qual è l'indice di insulina

Gli scienziati nei 90 anni del secolo scorso, ha detto una cosa del genere come un indice di insulina (AI), che ha scioccato molti nutrizionisti e operatori sanitari. Questo concetto dimostra che puoi migliorare con il cibo, che è considerato dietetico. Ad esempio, l'uso di latte, formaggio, pesce e carne aumenta la sensibilità del pancreas, e si inizia la produzione naturale di insulina.

Questo ormone è attivamente coinvolto nell'assimilazione non solo dello zucchero, ma di grassi e amminoacidi, quindi il pancreas inizia a produrlo dopo che entra nel corpo di queste sostanze. Gli esperti sulla base di questi studi hanno introdotto il concetto di indice di insulina (AI). Mostra il livello di sintesi dell'insulina nell'uso di cibi diversi. Nell'equivalente digitale, l'indice è misurato per una porzione di un prodotto contenente 240 kcal. Per il "punto di partenza" è stato preso il pane bianco, il cui AI = 100.

L'indice di insulina è noto dalla glicemia

L'indice glicemico (GI) viene spesso confuso con l'indice di insulina, ma questi valori hanno poco in comune. È noto che una persona ingrassa i carboidrati in eccesso. Per alimenti ricchi di carboidrati, sono dolci, piatti a base di farina. Il loro uso aumenta la quantità di glucosio nel corpo e l'indicatore glicemico riflette l'effetto del cibo sullo zucchero nel sangue.

Lo zucchero non è sempre il colpevole in più di sterline. I piatti innocui da un punto di vista dietetico, come la ricotta, le patate e lo yogurt, possono anche provocare un rilascio dell'ormone pancreatico. Perché ciò avvenga, gli scienziati non possono dire con certezza, ma il fatto è che il cibo che contiene la quantità minima di carboidrati o non li include affatto può causare una risposta insulinica dei cibi. Sulla base di questi dati, gli scienziati hanno derivato il concetto di un indice di insulina.

Che cosa è così terribile questo ormone, un'ondata che si verifica più volte al giorno dopo aver mangiato un pasto? Se la quantità di insulina è nel tasso consentito, non dovresti preoccuparti. L'aumento del contenuto di insulina nel sangue segnala al corpo non solo di non bruciare il grasso, ma anche di immagazzinarlo, bloccando il lavoro di un tale enzima bruciante i grassi del corpo come lipasi.

Devo prendere in considerazione l'indice di insulina del cibo

Se confrontiamo AI e GI, questi indicatori non sono sempre uguali. Le mele popolari hanno i seguenti indicatori: GI = 30 e AI = 60, cioè il doppio. Cioè, questo frutto ipocalorico è lontano dall'essere dietetico come sembra. Per questo motivo, le persone che hanno aumentato la sensibilità all'insulina (diabetici), così come coloro che guardano la loro figura, devono tenere conto dell'IA del cibo, in modo da non aumentare la dose dell'ormone.

Tabella completa del cibo indice di insulina

È impossibile calcolare in modo indipendente l'indice di insulina, per questo è stata creata una tabella speciale in cui sono inseriti i valori dei principali, ma non tutti i prodotti alimentari. Eccolo:

L'elenco dei prodotti con indice di insulina basso e alto

Le persone che sono costrette a seguire la dieta per motivi di salute dovrebbero essere a conoscenza dell'indice di insulina. Questo indicatore mostra l'intensità dei cambiamenti nel valore dell'insulina, differisce dall'indice glicemico. I medici hanno calcolato questo indicatore per molti alimenti. I diabetici e le persone che vogliono perdere peso hanno bisogno di una tabella completa dell'indice alimentare dell'insulina per capire quali prodotti e quanto possono mangiare.

Definizione di concetti

Negli anni '90 del XX secolo, è stato condotto uno studio su vasta scala per determinare l'indice di insulina degli alimenti, la relazione tra il cibo dietetico e il peso corporeo dei soggetti.

Durante gli esperimenti, sono state prese porzioni di prodotti con un contenuto calorico di 240 kcal, sono stati confrontati con il pane bianco. Per impostazione predefinita, il suo indice viene preso come unità di riferimento al 100%. Di conseguenza, gli studi hanno rilevato che anche con la stessa quantità di carboidrati, c'è una differenza tra gli indici di glicemia e di insulina. In alcuni casi, l'indice di insulina supera il livello glicemico.

Gli studi hanno dimostrato che gli alimenti con un basso indice glicemico possono provocare una maggiore produzione di insulina. E questo provoca l'obesità, quindi quando perdi peso non puoi usarli.

È necessario capire che cosa l'indice glicemico differisce dall'insulina. Il primo indicatore mostra il processo di sintesi dell'insulina da parte delle cellule beta: si verifica bruscamente. Ridurre la concentrazione di zucchero consente la produzione di insulina, ma blocca il processo di perdita di grasso.

Il secondo indicatore mostra come il contenuto di insulina varia con l'uso dei prodotti. Mostra quanto velocemente i carboidrati entrano nel sangue, che portano il glucosio, che viene trasformato in zucchero, e come il pancreas reagisce a loro. Infatti, alcuni alimenti a basso contenuto di carboidrati stimolano l'aumento della produzione di insulina.

Processo metabolico

Nel corpo, l'energia viene prodotta nella lavorazione dei carboidrati. Il processo è il seguente.

  1. Quando vengono ingeriti carboidrati, si scompongono rapidamente in fruttosio e il glucosio, il tempo di ingresso nel sangue - è minimo. I carboidrati complessi sono pre-fermentati. Nel processo di fermentazione, il livello di glucosio aumenta, il pancreas inizia a produrre ormoni. Questo processo è chiamato prodotti di risposta all'insulina o onda insulinica.
  2. L'insulina si combina con il glucosio che entra nel corpo, entra nel flusso sanguigno e viene trasferito ai tessuti adiposi e muscolari. Se non c'è insulina, il glucosio non può penetrare nelle cellule dei tessuti: le loro membrane saranno impermeabili.
  3. Parte del glucosio ricevuto viene immediatamente speso per il mantenimento dell'attività vitale, la quantità rimanente viene trasformata in glicogeno. È responsabile della regolazione della concentrazione di glucosio tra i pasti.
  4. Se il metabolismo dei carboidrati è disturbato, possono verificarsi malfunzionamenti nel processo del metabolismo del glucosio. Di conseguenza, l'obesità viscerale si sviluppa, aumenta il rischio di sviluppare diabete di tipo 2.

Dovrebbe essere compreso che carboidrati facilmente digeribili dal tratto gastrointestinale immediatamente nel sangue. I carboidrati complessi subiscono un processo di scissione, quindi da una singola quantità di carboidrati come risultato, il corpo osserva un diverso contenuto di glucosio. Questo è esattamente ciò che rappresenta l'indice insulinemico.

La relazione tra risposta all'insulina e concentrazione di zucchero nel sangue

Determinare come il corpo reagirà alla ricezione di un prodotto nel corpo può essere solo sperimentato. Nel condurre ricerche, i volontari sono stati autorizzati a mangiare un determinato prodotto e poi per 2 ore con una frequenza di 15 minuti hanno scoperto la concentrazione di glucosio nel sangue. Ecco come è stato determinato l'indice glicemico. E per capire da quanto tempo l'insulina prodotta dal pancreas viene liberata da esso, consente un indicatore di risposta all'insulina (indice).

Consumando cibi con un aumento dell'indice di insulina, una persona peggiora le condizioni del suo pancreas. Quando vengono ricevuti nel corpo inizia il processo di accumulo di grasso, le riserve degli esistenti cessano di essere utilizzate.

Gestire la reazione dell'organismo può essere sull'esempio della ricotta. Se usato, il pancreas reagisce con il rilascio di insulina. Il suo indice glicemico è 35, e l'insulina - 120. Ciò significa che la concentrazione di zucchero in mano non aumenta, e l'insulina inizia a produrre attivamente. In questo caso, il corpo non brucia il grasso che è entrato nel corpo, il principale bruciatore di grasso (lipasi) è bloccato.

Ciò significa che anche con un basso indice glicemico, gli alimenti che stimolano l'insulina impediscono il processo di perdita di peso. Questo fatto dovrebbe essere ricordato da quelle persone che stanno lottando con l'eccesso di peso. Tale differenza significativa in termini di indici glicemici e di insulina di alcuni scienziati spiegare il contenuto dello zucchero del latte (lattosio) e il processo della sua interazione con l'acido lattico. Per questo motivo, l'insulina può essere rilasciata. Ma la ragione esatta per il rilascio attivo di insulina non è nota.

Elenco prodotti

Comprendendo le basi della corretta alimentazione, molti stanno cercando di trovare un elenco di prodotti contenenti insulina. Questa formulazione non è corretta. Dopo tutto, l'insulina è un ormone prodotto dal pancreas quando si mangia.

Nel corso della ricerca, è stato stabilito che tutti i prodotti lattiero-caseari (ad eccezione del formaggio) provocano un rilascio di insulina. Ad esempio, l'indice glicemico del latte normale è 30, e il latte da insulina è 90. Ma non dovresti rifiutare i prodotti a base di latte, puoi usarli. È vero, i medici consigliano di non mangiare latte.

I diabetici e le persone che cercano di perdere peso saranno interessati a un elenco di prodotti con un basso indice di insulina:

Indice dell'insulina alimentare

I diabetici hanno un compito importante: aumentare la sensibilità all'insulina delle cellule muscolari e abbassarla nelle cellule adipose. Ciò richiede un monitoraggio regolare dei livelli di insulina e dell'esercizio fisico. Per rendere più facile per le persone con diabete tenere traccia della quantità di carboidrati consumati, i medici hanno sviluppato tabelle speciali che calcolano l'indice di insulina degli alimenti. Quali sono queste tabelle e come usarle, ora consideriamo in dettaglio.

Qual è l'indice di insulina

Per capire cosa sia un indice di insulina e quale sia il suo ruolo nella vita dei diabetici, è necessario sapere come si differenzia dalla glicemia e quanto dipende dalla produzione di insulina.

L'insulina è responsabile della trasformazione dei carboidrati assunti in glucosio. Questo è un ormone piuttosto capriccioso, il cui livello può variare notevolmente con i minimi cambiamenti. L'insulina è prodotta dal pancreas. La quantità dell'ormone è direttamente correlata allo stato psicologico, al sesso e all'età della persona. Quanto più siamo grandi, tanto peggio funziona il nostro sistema ormonale. Nelle donne, l'azione del pancreas è strettamente correlata con gli organi riproduttivi. Gravidanza, parto, ciclo mestruale, menopausa - tutto questo influisce sulla produzione di insulina.

Non meno l'impatto sulla quantità di insulina ha cibo. E se non possiamo fare nulla con fattori fisiologici, allora possiamo adattare la nostra dieta e seguire le regole per formare una dieta sana per tutti.

Coloro che monitorano la loro dieta, hanno un'idea di cosa sia l'indice glicemico (GI) dei prodotti. Riflette il livello di assimilazione dei carboidrati complessi e il tasso di saturazione del sangue con glucosio. Più alto è il GI, più pericoloso è il prodotto per i diabetici e l'organismo nel suo insieme. Per ridurre la glicemia, si attiva la produzione di insulina attiva o la risposta all'insulina. Se la quantità dell'ormone non è sufficiente, il glucosio in eccesso si accumula nel sangue, il che porta allo sviluppo del diabete.

Studi speciali volti a determinare le cause del diabete mellito, hanno rivelato che non solo i carboidrati contribuiscono alla produzione di insulina. Si è scoperto che anche alimenti così a basso contenuto di carboidrati come pesce e carne provocano anche il rilascio di insulina nel sangue. Pertanto, è stato deciso di introdurre un tale indicatore come l'indice di insulina (AI) dei prodotti, indicando il valore che riflette la risposta insulinica. L'AI è molto importante da considerare quando si soffre di diabete di tipo 1, poiché la dose di iniezione di insulina dipende dalle sue prestazioni.

Perché devo confrontare il GI e l'IA

Per la prima volta è stato utilizzato il concetto di "indice dell'insulina" proposto dal nutrizionista australiano Janet Brand-Miller. Ha condotto esperimenti su 38 prodotti, la cui porzione era di 240 kcal. I partecipanti allo studio hanno mangiato un certo cibo, e poi ogni 15 minuti per 2 ore hanno fatto un esame del sangue per lo zucchero. Per calcolare l'intelligenza artificiale, i risultati sono stati confrontati con le emissioni di insulina causate dal consumo di pane bianco in una quantità di 240 calorie. Come risultato della ricerca, si è scoperto che nella maggior parte dei casi GI e AI coincidono.

Tuttavia, alcuni alimenti non carboidrati colpiscono i loro valori. Ad esempio, carne, uova e pesce, il cui IG è 0, hanno causato una risposta insulinica da 30 a 115. Mentre la pasta di grano duro con GI 38 ha AI 40. Il comportamento dei latticini è stata una scoperta inaspettata. Lo yogurt era particolarmente notevole: con GI 35, la sua risposta all'insulina è di 115 unità. L'eccezione nel gruppo caseario è la ricotta. Il suo GI e AI sono rispettivamente di 30 e 45 unità. Gli scienziati non riescono ancora a spiegare cosa abbia causato questa differenza nelle prestazioni dei prodotti caseari. Inoltre, non ci sono prove che il loro uso contribuisca all'aumento di peso.

Pertanto, per la maggior parte delle persone, oltre ai diabetici insulino-dipendenti, nella preparazione della dieta dovrebbe concentrarsi sull'indice glicemico degli alimenti. Tuttavia, non vale la pena trascurare la testimonianza dell'indice di insulina, poiché un'aumentata produzione di un ormone depleta la ghiandola. Di conseguenza, si verifica un malfunzionamento e il corpo inizia ad accumulare grasso, invece di utilizzare quello esistente.

Tabella dell'indice dei prodotti insulinici

Scopri in modo indipendente che i prodotti AI non funzioneranno. Per fare questo, hai bisogno di una tabella speciale di indice di insulina. Contiene alimenti con un elevato indice di insulina, che causa un aumento dei livelli di glucosio nel sangue, come fagioli, caramello o pane bianco. Presentato e prodotti che hanno uguali GI e AI. Ad esempio, banane - 80, farina d'avena - 74, prodotti a base di farina - 95. Tra i prodotti con basso indice di insulina e IG alto, è possibile evidenziare uova, muesli, riso, biscotti e formaggi a pasta dura.

Tabella dell'indice di insulina

Stranamente, ma i tre obiettivi fissati per atleti, bodybuilder e diabetici sono esattamente gli stessi:

  • un aumento della sensibilità all'insulina delle cellule del tessuto muscolare e una diminuzione di quella delle cellule grasse del corpo;
  • controllo regolare della secrezione di insulina;
  • esercizio minuzioso e quasi quotidiano.

Ma la differenza tra queste persone è ovvia. Gli atleti possono violare il regime di allenamento e nutrizione, ma per i diabetici, le persone con sindrome metabolica o obesità, è fondamentale determinare i sistemi di attività fisica e comportamento alimentare, poiché tale "stile di vita sano" diventa per loro la medicina n. 1 per tutta la vita.

La prima ondata di informazioni che ha travolto Internet è stata associata alla diffusione della dieta dimagrante di Michel Montignac. Un nutrizionista francese ha utilizzato uno studio rivoluzionario del professore canadese J. Jenkins, uno dei primi ricercatori a studiare il comportamento dei carboidrati nella dieta nel corpo umano, per compilare il suo sistema di alimentazione sana.

La seconda ondata, sebbene non così potente, è salita nel 2009. Gli scienziati del Dipartimento di Biochimica dell'Università di Sydney hanno svolto lavori sullo studio dell '"insulinemia postprandiale in risposta a un carico isotermico di 240 kcal di cibo". Un totale di 38 prodotti sono stati coinvolti nell'esperimento. È questa lista, in una forma o nell'altra, che "cammina" attraverso le estensioni di Internet chiamata Table (lista, lista) degli indici di insulina.

Metabolismo dei carboidrati

Il corpo riceve la maggior parte della sua energia per le funzioni vitali dal metabolismo dei carboidrati. Molto semplicemente, l'assimilazione dei carboidrati alimentari può essere rappresentata dallo schema seguente:

  1. durante l'assimilazione del cibo, i carboidrati semplici si decompongono rapidamente e autonomamente in glucosio e fruttosio e entrano immediatamente nel sangue;
  2. i carboidrati complessi richiedono la fermentazione per abbattere;
  3. Il processo di fermentazione degli alimenti e l'aumento dei livelli di glucosio nel sangue, a sua volta, innesca il meccanismo di produzione dell'ormone insulina da parte del pancreas - onda di insulina (risposta insulinica).

Successivamente, l'insulina deve connettersi con il glucosio e "seguire" attraverso il flusso sanguigno nel muscolo o nel tessuto adiposo. In assenza di insulina, le membrane cellulari di questi tessuti sono completamente impermeabili al glucosio.

La quantità necessaria di glucosio viene immediatamente utilizzata dall'organismo per sostenere l'attività vitale.

Dopo la polimerizzazione, parte del glucosio viene convertita in glicogeno, depositata nel fegato e nei muscoli.

  • il glicogeno epatico mantiene un livello normale di glucosio nel sangue tra i pasti;
  • il muscolo è immagazzinato in scorte per "aiuto" in situazioni estreme, ma è principalmente usato per sforzi fisici prolungati o di picco;
  • il resto, il glucosio legato all'insulina, viene depositato nelle cellule adipose.

La violazione della sensibilità delle cellule grasse all'insulina, causata da una violazione del metabolismo dei carboidrati, porta a disturbi del metabolismo del glucosio di postreceptor - obesità viscerale, che nel tempo porta al diabete mellito di tipo 2.

Se il pancreas reagisce inadeguatamente ad un aumento di zucchero nel sangue (produce una quantità insufficiente di un ormone), una quantità molto grande di glucosio non digerito è costantemente presente nel sangue, si sviluppa il diabete insulino-dipendente.

Sovrabbondanza di insulina fa uso delle riserve di glicogeno epatico, trasformandolo in glucosio. Il fegato, privo di glicogeno, dà il comando SOS, causando così un falso senso di fame. C'è un circolo vizioso che porta all'obesità, alla sindrome metabolica e al diabete mellito 2.

Si è scoperto che è importante sapere a spese di quali prodotti sarà soddisfatto il fabbisogno corporeo di glucosio. Ad esempio, 10 grammi di carboidrati contengono:

  • in un cucchiaio da dessert di miele (13 g);
  • a metà della mela media (100 g);
  • in porzioni (100 g) fagioli in umido;
  • in 20 grammi di pane bianco.

I carboidrati di miele facilmente assimilati cadranno rapidamente dal tratto gastrointestinale nel flusso sanguigno, e i polisaccaridi di mela, fagioli o pane impiegheranno un po 'di tempo per abbatterli. Inoltre, dalla stessa quantità di carboidrati originali si ottiene una diversa quantità di glucosio. Il concetto di indice glicemico è stato introdotto proprio per un simile confronto di prodotti.

Indice glicemico

L'indice glicemico (GI) caratterizza il grado di assimilazione dei carboidrati complessi dai prodotti alimentari e il successivo livello di saturazione del glucosio nel sangue. L'entità del GI dipende dalla capacità dei carboidrati complessi di degradarsi sotto l'influenza degli enzimi digestivi e su un numero di fattori "esterni" associati alla coltivazione, alle tecnologie di produzione, alle condizioni di conservazione e alla lavorazione culinaria del cibo.

Il valore di GI è stato determinato empiricamente - dopo aver assunto un determinato prodotto, per 2 ore, ogni 15 minuti, è stato eseguito un esame del sangue per lo zucchero. Naturalmente, per un tale confronto del comportamento dei carboidrati alimentari e la compilazione della tabella, hanno preso come riferimento il solito glucosio: l'assimilazione di 100 g = 100% o 1 g di glucosio è pari a 1 unità convenzionale di GI.

Carico glicemico

Contemporaneamente con GI, è stato introdotto il concetto di carico glicemico (GN), perché non solo la struttura dei carboidrati, ma anche la loro quantità diretta influenza il metabolismo del metabolismo dei carboidrati.

GN consente di caratterizzare il carico sul pancreas, con esperienza nello sviluppo della quantità necessaria di insulina in risposta a un particolare prodotto alimentare. Ad esempio, il carico di 50 g di carboidrati di patata è 3 volte superiore a quello degli stessi 50 g di carboidrati di vermicelli. Alcuni pensavano che fosse un peso basso.

Per i calcoli di tali carichi si accetta la formula - GN = prodotto GI * quantità di carboidrati in 100 g / 100.

Gradazione del carico glicemico giornaliero totale: alto. Si raccomanda alle persone che necessitano di osservare una dieta povera di carboidrati GN = 80 - 100.

Indice di insulina

Lo sviluppo di tecnologie di ricerca e strumenti moderni ci ha permesso di condurre una serie di studi e di valutare accuratamente non solo la quantità di glucosio nel sangue, ma anche il tempo durante il quale l'insulina aiuta a sbarazzarsi di esso.

Per l'introduzione del concetto di un indice di insulina, l'impeto era anche la consapevolezza del fatto che non solo i carboidrati danno il comando del pancreas per produrre insulina. Carne e pesce - i prodotti che non contengono carboidrati o sono caratterizzati dal loro basso contenuto, nel processo di digestione, contribuiscono anche all'iniezione di insulina nel sangue.

L'indice di insulina (AI) è una quantità che caratterizza un prodotto alimentare in termini di risposta all'insulina ad esso. Questo indicatore è particolarmente importante per i diabetici di tipo 1 e consente di prevedere con maggiore precisione la quantità di iniezioni di insulina.

L'autore della metodologia e l'introduzione del termine AI è la nutrizionista australiana Janet Brand-Miller.

È stato sotto la sua guida che sono stati testati 38 prodotti alimentari.

Dopo aver preso uno dei prodotti, i soggetti del test hanno preso sangue per 2 ore ogni 15 minuti per analizzare GI e AI. Per valutare l'intelligenza artificiale dei prodotti, il rilascio di insulina ottenuto in risposta alla cattura di glucosio di carboidrati di pane bianco da una porzione di 240 kcal è stato preso come riferimento al 100%. Tutte le altre dosi dei prodotti corrispondevano anche a 240 chilocalorie. Come risultato dell'analisi, è emerso che gli indicatori GI e AI dell'aumento del glucosio e il tasso di risposta all'insulina sono di solito gli stessi - il coefficiente di correlazione della coppia è 0,75. Alcuni cibi privi di carboidrati, come carne, pesce e uova, producevano in modo prevedibile l'insulina.

L'aspettativa di rilevazione dell'IA in carne, uova e pesce era giustificata, ma colpiva con le sue grandezze - 30-59.

Una scoperta inaspettata è stata il comportamento della gamma di prodotti caseari (ad eccezione della ricotta). Particolarmente colpiti dai numeri mostrati dallo yogurt - GI 35 e AI 115!

Gli scienziati non possono ancora spiegare cosa ha causato la discrepanza tra i prodotti lattiero-caseari GI e AI, e perché danno una risposta insulinica più alta rispetto all'assunzione di lattosio disciolto in acqua. Inoltre, paradossalmente, non è stata trovata alcuna connessione tra l'aumento di peso e il consumo di prodotti caseari.

Applicazione pratica di GI e AI

La raccomandazione generale per tutti i diabetici insulino-dipendenti è che confrontando i due parametri, è necessario concentrarsi maggiormente sul GI, e quindi adattare la dieta per l'IA e altri parametri. Ma non si dovrebbe trascurare l'IA - l'aumento della produzione di insulina esaurisce la ghiandola insulinica, dà il comando di accumulare grasso e di non usare le riserve di quello esistente.

Corretta alimentazione

I diabetici devono attenersi alle seguenti raccomandazioni:

  • Non combinare carboidrati veloci con grassi insaturi - le torte dolci non devono essere usate con la carne, non lavare i piatti di carne con bevande dolci.
  • Limita la combinazione esterna di proteine ​​con carboidrati - per esempio, ricotta + miele.
  • Preferisci gli alimenti con una combinazione di "carboidrati + grassi insaturi": salmone, avocado, noci; semi di sesamo e di girasole, lino, senape; soia e cioccolato.
  • Scegli prodotti con GI basso e medio e segui la GN giornaliera totale. Utilizzare tutte le tecniche culinarie conosciute per abbassare il GI.
  • La colazione dovrebbe consistere principalmente di proteine ​​- una classica colazione americana "cereali con latte (yogurt) e succo d'arancia" fa sì che il corpo si "svegli" da una grande secrezione di insulina.
  • Per cena, programma cibi a base di carboidrati. Le proteine ​​e i grassi alla sera sono garantiti per portare a emissioni di insulina durante il sonno.
  • Per i diabetici ormono-dipendenti - non mangiare prodotti caseari nel pomeriggio.
  • Non fare uno spuntino con i latticini.
  • Non acquistare prodotti con le parole "dieta", "ipocalorico" e "senza grassi". Tali informazioni, infatti, suggeriscono che i grassi naturali sono stati sostituiti dai carboidrati.
  • Studiare attentamente le etichette degli alimenti per il contenuto di maltodestrina, malto, xilosio, sciroppo di mais e altri sostituti dello zucchero.

In conclusione, ricordiamo che oltre alla dieta, lo sforzo fisico quotidiano e l'assunzione di farmaci, per i pazienti affetti da diabete o in stato prediabetico, si raccomandano esami regolari:

  • autocontrollo del livello di pressione arteriosa - ogni giorno;
  • visitando un oftalmologo - ogni 6 mesi;
  • Analisi dell'emoglobina glicata con HbA1c - ogni 3 mesi;
  • analisi completa del sangue e delle urine - 1 volta all'anno;
  • controllo stop - 1 volta in 6 mesi;
  • controllo della pesatura - 1 volta al mese;
  • autosorveglianza dei livelli di glucosio nel sangue prima e dopo i pasti - 2 volte a settimana, e nei diabetici insulino-dipendenti - ogni giorno.

Che cos'è un indice di prodotti a base di insulina e perché devo saperlo?

Il compito principale dell'insulina è quello di mantenere un livello di glucosio relativamente costante nel sangue. L'eccessiva produzione di ormoni porta al suo rapido legame con il glucosio, così come al blocco dell'enzima che brucia i grassi e all'accumulo di grasso. Pertanto, è importante monitorare la risposta insulinica del cibo consumato. È necessario aumentare la proporzione di prodotti a livello prevalentemente basso e medio di IA, che minimizzano i salti di glucosio nel sangue, non sovraccaricano il fegato con il lavoro non necessario e saturano il corpo con i nutrienti essenziali per un tempo più lungo.

Insulina Index (AI) è un indicatore dell'intensità dei salti di zucchero e insulina nel sangue. In altre parole, determina il tasso di produzione di insulina in risposta alla rottura dei carboidrati.

Tutti i carboidrati che entrano nel corpo sono divisi in facilmente digeribili, o semplici e complessi. Da questo dipende dalla velocità del loro ingresso nel sangue. I carboidrati semplici si disgregano rapidamente e indipendentemente in glucosio e fruttosio e molto rapidamente entrano nel sangue, aumentando drasticamente i livelli di zucchero. È necessaria una fermentazione complessa, durante la quale il livello di glucosio nel sangue aumenta gradualmente e il processo di sintesi dell'insulina viene avviato dal pancreas - la cosiddetta risposta insulinica. L'ormone deve fondersi nel glucosio e, nella sua forma legata, essere trasportato dal sangue al muscolo o al tessuto epatico.

Se l'insulina non è o non è abbastanza, le membrane cellulari sono impermeabili al glucosio e non saranno utilizzate per l'energia nel prossimo futuro, rimarranno sotto forma di grasso.

La quantità necessaria di glucosio associata all'insulina viene immediatamente utilizzata dall'organismo per mantenere la sua attività vitale e una parte viene immagazzinata sotto forma di glicogeno, che viene utilizzato per ridurre il livello di glucosio nel sangue.

Il glicogeno epatico mantiene i livelli di glucosio a un livello normale tra i pasti.

Il glicogeno muscolare viene immagazzinato in caso di cure "di emergenza", quando il glucosio cessa completamente di entrare nel corpo. Ma più spesso usato per lo sforzo fisico prolungato o estremo.

AI caratterizza il prodotto alimentare in termini di risposta insulinemica ad esso. Una comprensione di questo è più necessaria per le persone con diabete di tipo I. Nei diabetici, la glicemia postprandiale non è rara - un aumento del livello di glucosio di 10 mmol / l dopo un pasto. Ciò significa che l'insulina non viene prodotta in quantità sufficienti per assorbire i carboidrati ricevuti. Una persona con diabete, è preferibile utilizzare tali prodotti che non causano questa condizione.

Anche guardare la tua figura non fa male a prestare più attenzione a questo indicatore. Il fatto è che con un aumento eccessivo del livello di glucosio nel sangue, il pancreas deve produrre più insulina per assorbire lo zucchero in eccesso. E quando lo zucchero scende sotto un certo livello, la persona inizia a provare di nuovo la fame. Inoltre, il lavoro potenziato del pancreas per un lungo periodo si esaurisce e porta a metabolismo alterato e produzione di ormoni. Gli alimenti con un'IA molto alta, inoltre, danno al corpo un segnale per immagazzinare il grasso e bloccare la lipasi - il principale enzima che brucia i grassi. Ma il cibo con indice di insulina basso e medio non dà un brusco salto nel livello di zucchero nel sangue, non sovraccarica il pancreas con il lavoro, e la persona si sente più a lungo sensazione di sazietà.

Di conseguenza, è importante monitorare gli alimenti consumati e ridurre al minimo, ed è meglio escludere quelli che hanno un alto indice di insulina.

Per la prima volta, questo indice è stato introdotto dal nutrizionista australiano Janet Brand-Miller. Sotto la sua guida, empiricamente e sono stati calcolati AI per 38 prodotti.

Per il 100% dello standard è stata adottata una porzione di pane bianco con un valore energetico di 240 kcal. Tutti gli altri alimenti avevano lo stesso contenuto calorico. Per calcolare i soggetti dopo aver assunto uno dei prodotti selezionati per due ore con una frequenza di 15 minuti è stato prelevato del sangue per l'analisi sull'IA. Allo stesso tempo, è stato fatto un confronto con l'indice glicemico, cioè la velocità con cui i carboidrati dei prodotti sono stati assorbiti dall'organismo e l'aumento dei livelli di zucchero nel sangue.

Si è scoperto che AI ​​e GI, di regola, coincidono. Ma ci sono un certo numero di prodotti in cui l'intelligenza artificiale era molto più alta dei valori attesi. Ad esempio, in pesce e uova. Ma soprattutto sono rimasto stupito dalle cifre della risposta all'insulina quando bevevo latte e altri prodotti caseari. Per spiegare cosa ha causato questa discrepanza, gli scienziati non possono ancora.

I medici distinguono tre gruppi di prodotti alimentari per la grandezza di AI:

  1. 1. con un alto livello di intelligenza artificiale (pane, latticini, eccetto ricotta, prime colazioni preconfezionate);
  2. 2. cibo con un livello medio (pesce, manzo);
  3. 3. con un livello basso (uova, grano saraceno).

Di seguito è riportata una tabella completa dei prodotti, che riflette il loro indice di insulina. Tutti i calcoli sono stati effettuati sulla base della loro porzione di prodotto, che contiene 240 kcal.

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Indice glicemico o indice di insulina per dimagrire e diabete?

Qual è l'indice glicemico e l'indice di insulina alimentare?

Indice glicemico. Storia.

È interessante notare che il concetto stesso di indice glicemico non si è verificato in un ambiente accademico o nel silenzio della ricerca di laboratorio, ma in uno studente, ambiente universitario della città di Toronto. L'indice glicemico fu introdotto nel 1981 dal dott. David Jenkins di Toronto, uno strano professore con titoli accademici in vari campi. (Al momento della prima menzione dell'indice glicemico GI, nell'American Journal of Clinical Nutrition nel 1981, era un dottore in medicina e scienze tecniche, e ora anche una filosofia con storia.) Da allora, la dieta speciale prescritta dalla teoria dell'indice glicemico è diventata oggetto di controversie tra medici. Sulla confezione di cibo venduto nei paesi occidentali, è spesso possibile trovare una menzione dell'indice glicemico.

Allo stesso tempo, prima si riteneva che il contenuto di zucchero nel sangue dipendesse direttamente dal suo contenuto nei prodotti. Più praticante di uno scienziato, Jackkins decise di affrontare il problema con semplicità. Lavorando presso il Dipartimento di Nutrizione dell'Università di Toronto, insieme a un gruppo di tecnici di laboratorio e ai migliori studenti, inizia a esplorare il cibo per i diabetici con lo scopo di "semplificare" il processo. Viene reclutato un gruppo di volontari che iniziano a nutrire vari alimenti, senza dimenticare di misurare i livelli di zucchero nel sangue. A poco a poco, cominciarono ad emergere fatti interessanti.

Ad esempio, il fruttosio aveva un impatto quasi 6 volte inferiore a quello della birra, e il gelato era 2 volte inferiore al pane bianco.

Per essere precisi, i fatti di cui sopra sono diventati chiari in seguito, Jenkins ha appena pubblicato una breve nota con la distribuzione per gruppo di prodotti, menzionando per prima cosa l '"indice glicemico". Forse tutto sarebbe passato inosservato (ancora la medicina ufficiale è cauta su questo), ma poi "appare" Michel Montignac. Nato nel 1944, ha ricevuto i diplomi di scienziato politico ed economista, ha lavorato in un'azienda farmaceutica (dipartimento risorse umane) Michel ha lottato con sovrappeso. All'inizio degli anni '80, pesava più di 100 kg, quindi era felice di accettare nuove tendenze. È stato lui che per primo ha iniziato ad applicare nuovi dati per la perdita di peso. Prima il tuo personale Il risultato è 16 kg in 3 mesi. Con l'educazione di un politologo e di un economista, Montignac non poteva fermarsi alla sua cura e nel 1986 pubblicò un libro ("Dine and Lose Weight") che ebbe un enorme successo commerciale. Il prossimo ("I eat mean losing weight"), pubblicato nel 1987, diverge 16 milioni di copie in 40 paesi del mondo. Il modello di business è stato stabilito e ha iniziato a portare enormi dividendi. Essendo impegnato nella scrittura di libri, Michel non dimentica la ricerca, nel cui processo forma i propri principi di nutrizione.

Infine, nel 1990, collega il suo indice glicemico e il suo lavoro a una teoria coerente. Da allora, l'indice glicemico GI, insieme al contenuto calorico, è diventato il termine più alla moda in termini di perdita di peso e uno stile di vita sano.

L'indice glicemico è una variabile che riflette la capacità del cibo di aumentare i livelli di zucchero nel sangue, e questo viene automaticamente identificato con il glucosio che entra nel flusso sanguigno.

Tuttavia, studi recenti (Schenk et al.) Hanno dimostrato che anche il momento in cui il glucosio scompare da esso è importante. Questi compagni hanno scoperto che il basso indice glicemico della crusca di crinoide GI era dovuto al fatto che l'onda di insulina elimina rapidamente il sangue dal glucosio e non perché il glucosio penetra lentamente nel sangue. Questo è il modo in cui il concetto di GI non è così significativo in relazione al cibo.

Da dove vengono questi numeri?

Negli studi, dopo una notte di sonno a stomaco vuoto, un particolare prodotto viene dato a una persona, isolata da qualsiasi altra cosa. Questa situazione non riflette la vita reale, perché in una persona comune i resti dei pasti precedenti penzolano nello stomaco durante il giorno. Nel caso dei carboidrati, questo cambia drasticamente il quadro e l'indice glicemico del GI, compreso, soprattutto, dato il fatto che è raro che solo i carboidrati entrino nello stomaco, separatamente da tutto il resto.

Quindi una serie di fattori diversi può cambiare l'IG in entrambe le direzioni e questi cambiamenti sono difficili da prevedere con precisione. Aumento dell'acidità, presenza di fibre, grassi, prodotti proteici - tutto questo può ridurre la risposta glicemica. Cibo tagliuzzato, più maturo, temperatura più alta - al contrario.

Oltre all'Indice Glicemico, c'è anche il carico glicemico (GN) - il cui valore riflette la quantità di carboidrati per porzione o per unità di volume, e questa variabile non è sempre direttamente proporzionale all'indice glicemico di IG. Ad esempio, il cocomero GI 72, che è considerato un indicatore elevato, e coloro che cercano di utilizzare prodotti a basso indice glicemico, eliminano spietatamente il cocomero dal loro menu. Ed è completamente invano, perché la GN in un'anguria è bassa, solo 4 g di carboidrati per 100 g di anguria.

La stessa discrepanza tra GI e GN si osserva con carote, patate e persino bevande sportive come Gatoreida. Si ritiene che i prodotti con GI basso saturi meglio, ma questa ipotesi deriva da studi in cui le conclusioni sono fatte sulla base di un singolo pasto. E gli studi a lungo termine su GI e sazietà si contraddicono a vicenda e spesso non prendono in considerazione il consumo di energia in generale o l'intensità energetica del pasto di prova.

In uno studio, si è scoperto che coloro che mangiavano alimenti a basso indice glicemico avevano una resistenza all'insulina inferiore rispetto a quelli che ricevevano il cibo con IG alto, paradossalmente. Sì, le IG stesse e la sazietà spesso non sono correlate: per esempio, patate, riso bianco e pane bianco hanno un GI molto alto, ma allo stesso tempo sono in cima alla lista dei prodotti con la massima saturazione.

Quelle persone che si prendono la briga dell'indice glicemico GI di solito cercano di controllare il rilascio di insulina in questo modo.

Ma l'indice glicemico GI e la risposta insulinica sono spesso anche non correlati l'uno con l'altro.

Ad esempio, latte e yogurt hanno GI basso (15-36), e l'emissione di insulina dopo l'assunzione è la stessa di dopo il pane bianco con il più alto indice glicemico. I fagioli in umido con basso indice glicemico hanno un indice di insulina molto alto. E formaggio, pesce e carne possono competere con molti prodotti a base di carboidrati.

Il consumo di carboidrati insieme al grasso rallenta la digestione, e quindi il rilascio di glucosio nel sangue, riducendo a livello capillare l'IG. Ma la risposta all'insulina causata da una tale porzione dipenderà già dalla saturazione del grasso.

Ad esempio, burro e patate causano un aumento della risposta all'insulina, anche nelle persone sane. E a volte il cibo, che dovrebbe avere un IG basso a causa del suo alto contenuto di grassi, ha un alto indice glicemico GI.

Ad esempio, patatine fritte, biscotti, croissant e ciambelle. A causa del loro contenuto di grassi saturi, hanno anche una forte risposta insulinica.

Rasmussen ei suoi colleghi hanno studiato la risposta all'insulina e hanno scoperto che non è particolarmente aumentato aggiungendo 40 o persino 80 g di olio d'oliva al cibo, ma 50 o 100 g di burro causano un aumento significativo di questa risposta.

Altri scienziati hanno scoperto che mangiare carboidrati con grassi insaturi causa una ridotta risposta insulinica e, quando hanno studiato combinazioni di grassi monoinsaturi, polinsaturi e saturi con carboidrati, hanno scoperto che si trattava della miscela con grassi saturi che causava l'aumento più significativo dell'insulina dopo un pasto.

Si raccomanda spesso di assumere carboidrati con proteine ​​per abbassare l'indice glicemico di IG. Tuttavia, questo non riduce sempre la risposta all'insulina.

Una soluzione di proteine ​​e carboidrati può facilmente aumentarla grazie all'azione congiunta.

Ad esempio, una combinazione di ricotta e glucosio stimola l'insulina in un modo che non può fare separatamente - c'è un effetto sinergico.

Passiamo ora al principale argomento di interesse per i maniaco-GI, ovvero il rapporto tra l'indice glicemico di IG e l'obesità.

Ci sono state molte ricerche su questo argomento, e questo è ciò che si può imparare da loro: in 31 studi a breve termine: il basso indice glicemico dei prodotti gastrointestinali è associato a maggiore sazietà e riduzione della fame in 15 studi, e in 16 non esisteva tale relazione.

Mangiare bassi GI ha portato ad una diminuzione del consumo di cibo successivo (assumendo una scelta illimitata di quest'ultimo) - i risultati di 7 studi mostrano questo, e in altri 8 studi simili non hanno trovato nulla di simile.

In 20 studi più lunghi (fino a sei mesi), la perdita di peso con una dieta con un basso indice glicemico è stata osservata in 4 casi, con un alto indice glicemico in 2 casi e in 14 studi non c'era differenza.

Una scrupolosa revisione dei protocolli di tutti questi studi non ha rivelato differenze significative nella perdita di peso tra i gruppi con diete a basso indice glicemico e ad alto indice glicemico.

In conclusione, possiamo dire che al momento non ci sono ragioni scientificamente fondate per affermare che gli alimenti con un basso indice glicemico sono superiori all'eliminazione dell'obesità.

Conclusioni: l'indice glicemico GI ci consente di valutare il comportamento di vari prodotti quando ingeriti mangiando.

Questo è il trucco: questi sono solo suggerimenti, indizi - ed è tutto ciò che possiamo arrivare con la conoscenza e la comprensione attuali dell'Indice Glycemic. Tale conoscenza può essere utile se una persona utilizza intenzionalmente prodotti con un alto indice glicemico per aumentare il tasso di produzione di glicogeno dopo l'esercizio, e in generale, questo è tutto.

La valutazione dei carboidrati per l'usabilità è migliore, guidata dal grado di elaborazione da parte dell'industria alimentare, dalla raffinazione e dal contenuto di micronutrienti in essi contenuti, ma certamente non basata sull'indice glicemico di GI o persino GN.

Bene, sarebbe bello affrontare la cosiddetta discriminazione alimentare, un chiaro esempio di ciò è l'esclusione delle patate dalla dieta a causa del suo alto IG. Succede sempre, e allo stesso tempo una persona che segue una tale dieta è orgogliosa di se stessa e della sua "prudenza".

La cosa più importante è capire che tutti i prodotti naturali hanno un profilo alimentare unico e puoi ottenere un vantaggio unico da ciascuna specie.

Le patate hanno un alto indice glicemico, anche bollito ha un indice glicemico GI = 65 (per esempio, gelato 52, biscotti al burro 55, pizza 60 e latte 32), quando si mangiano solo le patate bollite non è niente di terribile. L'insulina non ha nulla (o quasi) da ingrassare. Ma se friggi patate nel burro, mangi patatine, o mangi solo una patata con l'aringa, tutto il grasso contenuto in questi prodotti sarà "istantaneamente" depositato nei depositi grassi.

Qui, il contenuto calorico della vostra dieta o il fabbisogno calorico del corpo non contano molto, la catena esaurita funziona - un forte aumento del contenuto zuccherino nel sangue - rilascio di insulina - deposizione di acidi grassi.

Va notato che i grassi e le proteine ​​stessi hanno un indice glicemico zero, cioè Non hanno alcun effetto sullo zucchero e sui livelli di insulina nel sangue, ma in combinazione con prodotti ad alto indice glicemico diventano bombe dell'obesità (specialmente grassi).

Questo è il motivo per cui la medicina moderna consiglia un'alimentazione separata. Alla luce di quanto sopra, l'entusiasmo che vuole perdere peso, contando le calorie sembra unilaterale e non può portare a un risultato evidente.

La mancata comprensione dei processi che avvengono, le informazioni da fonti inaffidabili, porta al fatto che una persona mangia poco, perde molte batterie utili, ma non perde peso. Alla fine, si arrende, mette le mani, tutto cade sui geni. e vivi per avere 60 anni.

Pertanto, rivedere l'indice di insulina quando si desidera perdere peso o semplicemente per la salute.

Il motivo per cui è necessario trattare attentamente l'indice di insulina è che l'insulina è un accumulatore di ormoni, che oltre a molte funzioni utili è anche responsabile della deposizione di grasso nel corpo in caso di inedia.

In altre parole, inviamo il corpo (o meglio le cellule grasse) a un messaggio ormonale sotto forma di insulina: "RISPARMIA URGENTE IL FAT!" L'aumento della produzione di insulina non solo incoraggia l'organismo ad accumulare grasso, ma non lascia alcuna possibilità di bruciare il grasso corporeo. Quindi gli alimenti con un alto indice glicemico e un alto indice di insulina ti renderanno più denso e ti assicureranno che tu rimanga così.

Come capire la differenza tra l'indice di insulina del cibo dall'indice glicemico?

È molto semplice! L'indice glicemico mostra quanto velocemente i carboidrati contenuti nel cibo entrano nel sangue. La produzione di insulina dipende dal livello di zucchero nel sangue. Se un grande salto di zucchero, l'insulina viene iniettata nel sangue "con una riserva". Ma il nostro corpo è progettato in modo tale che la produzione di insulina non dipenda solo dal livello di zucchero nel sangue. Come si è scoperto, alcuni prodotti "da soli" causano un salto di insulina. È per questo che è stato introdotto il concetto di un indice di insulina.

Indice di insulina di alcuni alimenti

Il tessuto naturale di una pianta o di un animale non può essere ricreato in laboratorio, il che significa che ci sono ancora molti nutrienti inesplorati anche nelle patate normali. A proposito, le patate superano anche le banane di potassio e vitamina C. Senza contare che questa è un'ottima fonte di cibo per l'intero amido. E la lista continua. Saturazione, vitamine e minerali, risposta all'insulina e altri fattori che influenzano la cinetica del glucosio sono tutti affidabili e specifici come un lancio di dado, nel contesto della comprensione e dell'applicazione dell'indice glicemico.

Come molti altri fenomeni nella scienza, specialmente nella scienza applicata della nutrizione (che è essenzialmente una grande caldaia di ebollizione), tutto è ambiguo e tutt'altro che semplice.

Tabella indice glicemico

Alcuni consigli

Ridurre gradualmente la quantità di carboidrati nella dieta, di circa 30-40 grammi al giorno. Passare gradualmente a prodotti con un basso indice di insulina.

Non entrare nei tuoi latticini dietetici.

- Mangia coscientemente 2-3 volte al giorno.

- Veloce 24-32 ore una volta alla settimana. Starving una volta alla settimana, affamati 52 giorni all'anno, che avrà sicuramente un effetto positivo sul tuo corpo e aumentare la sensibilità all'insulina.
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Non trascurare prodotti contenenti molta fibra. Dà una sensazione di pienezza, aiutando a liberarsi dalla fame.

Bevi molta acqua pulita.

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I nutrizionisti hanno confutato la teoria dell'indice glicemico

I nutrizionisti hanno confutato la teoria dell'indice glicemico

I medici hanno confutato la teoria dell'indice glicemico. I ricercatori hanno riportato le loro ricerche sul Journal of the American Medical Association.

"Siamo rimasti molto sorpresi dal fatto che non abbiamo riscontrato alcun ovvio beneficio per ridurre il rischio di contrarre malattie cardiache da una dieta con un basso indice glicemico rispetto a una dieta con un indice elevato", ha detto uno degli autori dello studio, il dott. Lawrence Appel.

Durante gli esperimenti, gli scienziati hanno osservato 163 pazienti da Boston e Baltimora. Tutti i partecipanti avevano peso in eccesso e pressione alta. I soggetti sono stati distribuiti in modo casuale in modo tale da seguire una delle quattro diete prescritte dai sostenitori dell'indice glicemico per cinque settimane.

Ogni dieta assumeva lo stesso numero di calorie, ma un diverso indice glicemico. Al mattino, i soggetti facevano colazione in laboratorio, dove gli scienziati eseguivano i test necessari e fornivano ai volontari prodotti per il pranzo e la cena.

Nel corso dell'esperimento, gli specialisti presero letture della pressione sanguigna dai soggetti e seguirono i loro cambiamenti di peso. Non hanno trovato cambiamenti significativi nella massa corporea dei soggetti e in termini di glucosio nel sangue.

Come notato dai medici, la teoria dell'indice glicemico non è stata confermata nel loro studio e le raccomandazioni che potevano dare non andavano oltre il generale.

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Le diete a basso indice glicemico sono efficaci?

Le diete a basso indice glicemico sono efficaci?

Uno studio condotto su persone in sovrappeso ha dimostrato che una dieta basata sul consumo di alimenti con un basso indice glicemico non migliora la sensibilità all'insulina, non riduce la glicemia e la pressione sanguigna.

Il cibo che ha la stessa quantità di carboidrati nella composizione ha un effetto diverso sui livelli di zucchero nel sangue, che determina il suo indice glicemico (GI). Ma i fatti affidabili che i prodotti con GI basso sono buoni per il cuore non sono stati ricevuti fino ad ora.

Frank M. Sachs del Brigham Women's Hospital della Harvard Medical School, insieme a colleghi, ha condotto uno studio su 163 persone con il primo stadio di ipertensione. I partecipanti sono stati programmati per la dieta fino a spuntini e bevande per un periodo di cinque settimane. Ognuno di loro ha superato almeno due diete.

Gli scienziati hanno usato quattro diete:

1 - dieta ricca di carboidrati (58% di energia) con un alto indice glicemico (65% sulla scala del glucosio);

2 - una dieta ricca di carboidrati con un basso indice glicemico (40%);

3 - una dieta a basso contenuto di carboidrati (fino al 40%) e con un alto indice glicemico;

4 - Una dieta a basso contenuto di carboidrati e con un basso indice glicemico.

Ogni dieta era basata sui principi del DASH (approccio dietetico contro l'ipertensione), che comporta il consumo di grandi quantità di frutta e verdura, prodotti caseari, a basso contenuto di grassi e la riduzione della quantità totale di grassi. Gli scienziati hanno scoperto che una dieta ricca di carboidrati rispetto a un carboidrato a basso indice glicemico con alta glicemia riduce la sensibilità all'insulina, aumenta le lipoproteine ​​a bassa densità (colesterolo cattivo), ma non influenza le lipoproteine ​​ad alta densità, i trigliceridi e la pressione sanguigna.

Una dieta a basso contenuto di carboidrati a basso indice glicemico rispetto a un alto indice glicemico non ha influenzato nient'altro che i livelli di trigliceridi - i grassi, che sono associati ad un aumentato rischio di malattie cardiache.

Una dieta a basso contenuto di carboidrati con IG basso rispetto ad una dieta ricca di carboidrati con alto indice glicemico non ha migliorato le condizioni del sangue: glucosio, colesterolo e pressione sanguigna sono rimasti invariati, solo i livelli di trigliceridi sono diminuiti.

Contrariamente a tutte le aspettative, al contrario, quando i prodotti gastrointestinali a dieta ricca di carboidrati diminuivano, la sensibilità all'insulina diminuiva, mentre aumentavano i livelli di colesterolo cattivo e apolipoproteina B. Indicatori di colesterolo buono e trigliceridi, la pressione arteriosa è rimasta invariata.

Gli scienziati hanno concluso che nel contesto della corretta alimentazione non è necessario introdurre una dieta a basso indice glicemico per la prevenzione delle malattie cardiache.

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Come determinare l'indice glicemico di attivazione?

Come determinare l'indice glicemico di attivazione?

è una ricotta e tutt'altro che naturale. I latticini hanno un basso indice glicemico ma un alto indice di insulina. Il valore nutrizionale del prodotto è impacchettato sulla confezione! Devi conoscere calorie, proteine, grassi e carboidrati! Quindi, usando la tabella di definizione GI, puoi facilmente calcolarla. Tabelle così come calcolatori GI mare nei motori di ricerca!

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Quanto è facile imparare l'indice glicemico del prodotto?

Quanto è facile imparare l'indice glicemico del prodotto?

O semplicemente conosci questo tavolo a memoria. Quindi solo guardando i prodotti conoscerai già l'indice.
Puoi anche controllare te stesso! Se dopo un breve periodo di tempo mangiare la caccia (spaghetti istantanei, latte condensato, waffle, gnocchi), quindi un alto indice glicemico. E se non vuoi mangiare a lungo (farina d'avena in acqua con frutta, lo yogurt naturale non è dolce, cioccolato fondente), poi in basso!

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Indice glicemico - carboidrati semplici e complessi?

Indice glicemico - carboidrati semplici e complessi?

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Qual è la differenza tra "calorie" e "indice glicemico" degli alimenti?

Qual è la differenza tra "calorie" e "indice glicemico" degli alimenti?

Il fatto è che le sostanze nutritive consumate da noi causano un aumento del livello di insulina nel sangue in misura maggiore o minore. Questo è determinato dal concetto di "indice glicemico". Più è - più l'insulina viene espulsa in risposta all'assunzione di una particolare sostanza (per esempio, zucchero) - significa che una persona dopo aver assunto tale cibo avrà fame molto rapidamente - e quindi c'è la possibilità di ingrassare. E il contenuto calorico è solo la quantità di energia che otteniamo da questo prodotto.

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Come imbrogliare l'indice glicemico?

Come imbrogliare l'indice glicemico?

Il modo più semplice per ingannare l'indice glicemico è prendere Zenslim Diab. L'uso sistematico del farmaco ayurvedico "Zenslim Diab" aiuta a migliorare la qualità della vita nelle persone con diabete e impedisce lo sviluppo delle loro gravi complicanze e rende possibile il recupero.

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Perché non è raccomandato mangiare latticini?

Perché non è raccomandato mangiare latticini?

L'indice glicemico della maggior parte dei carboidrati riflette il loro effetto sui livelli di zucchero nel sangue. Di conseguenza, i carboidrati con un basso indice glicemico causeranno un leggero rilascio di insulina. La maggior parte dei prodotti ha un indice di insulina (AI) in proporzione al loro IG.
Tuttavia, vi è un'eccezione: prodotti lattiero-caseari freschi (yogurt, fiocchi di latte, formaggio fresco), che hanno un IG basso, ma un'intelligenza artificiale elevata. Questi prodotti dovrebbero essere consumati in piccole quantità, perché con GI basso, contengono siero di latte, che causa un rilascio critico di insulina.

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Quali alimenti contengono insulina?

Quali alimenti contengono insulina?

Molti fanno la domanda: "Dov'è l'insulina naturale?" Rispondiamo: in alcune piante e frutti. Allo stesso tempo, l'insulina naturale libera in molti cresce nel giardino, a volte come una semplice erba. La maggior parte è in un topinambur, chiamato anche pera di terra, rapa di Volga e patata dolce. A proposito delle proprietà benefiche di questa pianta è noto da molto tempo, ma studi recenti hanno sorpreso anche gli scienziati.

Inoltre, l'insulina nel topinambur non ha controindicazioni. Può essere consumato in qualsiasi quantità.

Inoltre, con l'aiuto del topinambur, l'insulina può essere "preparata" per un uso futuro, perché i frutti di questa pianta sono ben conservati e non perdono le loro proprietà in forma secca e congelata. Secondo una delle ricette della medicina tradizionale per il trattamento del diabete, devono essere consumati al giorno almeno 300 grammi in qualsiasi forma: crudi o bolliti.

Tuttavia, per i diabetici che assumono insulina, è importante sapere dove è contenuto anche questo ormone importante per la salute. La risposta ad esso aiuterà anche a trovare le ricette per la medicina tradizionale. Per esempio, per un lungo periodo, la polpa di zucca e zucchine viene utilizzata per curare il diabete, preparare insalate e zuppe.

L'insulina naturale si trova anche nelle foglie di mirtillo. Tuttavia, l'insulina naturale non può essere considerata l'unica terapia per il diabete e deve essere utilizzata solo sotto la supervisione di un medico. Raccomandiamo di prendere il diabete diabetico nella prevenzione complessa di prediabete, diabete e sindrome metabolica.

L'uso sistematico del farmaco ayurvedico "Zenslim Diab" aiuta a migliorare la qualità della vita nelle persone con diabete e impedisce lo sviluppo delle loro gravi complicanze e rende possibile il recupero.

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Qual è l'indice di limone di insulina?

Qual è l'indice di limone di insulina?

Il limone ha un indice glicemico di 25 unità e l'indice di insulina è praticamente assente.

I polifenoli del limone possono aiutare a regolare il livello di insulina nel sangue, che consentirà al tuo organismo di elaborare il cibo consumato assorbendo le sue varie sostanze nutritive senza accumulare depositi di grasso.

Secondo uno studio pubblicato nel novembre 2008, in cui i topi venivano nutriti con cibi ricchi di grassi e polifenoli, il loro livello di insulina sierica era significativamente migliorato a causa dei polifenoli, aumentando così la resistenza del corpo a un aumento del glucosio nel sangue.

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Come superare in astuzia l'indice glicemico?

Come superare in astuzia l'indice glicemico?

  • Quanto più nel cibo, compresi i vari alimenti, contiene fibre, tanto più basso sarà l'indice glicemico totale.
  • Le verdure crude e i frutti hanno un indice glicemico inferiore rispetto a quelli cotti. Le carote bollite, ad esempio, hanno un indice di 85, grezzo - 35.
  • Purè di patate hanno un indice glicemico più alto di patate bollite. Ciò è dovuto al diverso grado di "denaturazione" dell'amido nel processo di cottura delle patate. In generale, la cottura eccessiva di cibi amidacei (pasta, cereali) aumenta il loro indice glicemico.
  • La combinazione di proteine ​​con carboidrati riduce l'indice glicemico complessivo, ma aumenta anche l'indice di insulina. Da un lato, le proteine ​​rallentano l'assorbimento degli zuccheri nel sangue, d'altra parte, la presenza stessa di carboidrati contribuisce alla migliore digeribilità delle proteine.
  • Più il prodotto è schiacciato, maggiore è il suo indice glicemico. Ciò riguarda principalmente i cereali. Il grano saraceno intero e la cotoletta hanno indici glicemici diversi, oltre al porridge di cereali e ai prodotti a base di farina bianca.
  • L'aggiunta di una quantità molto piccola (sottolineiamo: una quantità molto piccola) di grasso per i carboidrati allunga il tempo del loro assorbimento e quindi riduce l'indice glicemico.
  • Più a lungo si mastica il cibo, più lentamente la digestione dei carboidrati (in modo scientifico: minore è la glicemia post-glucosio).
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Quale cibo non causa salti di insulina?

Quale cibo non causa salti di insulina?

I prodotti contenenti la stessa quantità di carboidrati presentavano una differenza significativa nelle prestazioni. In generale, l'indice di insulina degli alimenti era simile all'indice glicemico, tuttavia, in alcuni alimenti ricchi di proteine, l'indice di insulina era più alto dell'indice glicemico. Ciò significa che, nonostante il basso indice glicemico, l'assunzione di questo prodotto causa un aumento della secrezione di insulina. E come già sapete, la corsa all'insulina contribuisce all'obesità.

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È possibile digiunare con il diabete?

È possibile digiunare con il diabete?

Quando mangi il fast food, significa che mangi meno verdure fresche, frutta, cereali, cibi ipocalorici che contengono fibre. C'è un forte legame tra fast food e obesità, oltre a una violazione dei livelli di zucchero nel sangue.

Non è necessario includere il fast-food nella dieta per il diabete, poiché non è possibile controllarne la composizione. I ricercatori hanno concluso che mangiare fast food due volte al giorno raddoppia il rischio di rompere gli zuccheri nel sangue e aumenta il rischio di obesità del 50%.

La maggior parte delle persone che trascorrono 3 ore alla settimana davanti alla TV e mangiano cibo istantaneo più di 2 volte a settimana, hanno un metabolismo del glucosio alterato, che non si può dire di quei rappresentanti della stessa razza che passano meno di 1 ora davanti alla TV e praticamente non usare il fast food. Acquista generi alimentari nei negozi, non nei ristoranti. Impara a cucinare te stesso e cenare o cenare con la famiglia e gli amici.

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Indice glicemico degli agrumi

Indice glicemico degli agrumi

Ogni prodotto ha uno specifico indice glicemico. Più alto è il suo indice, il più presto dopo il consumo di questo prodotto, aumenta il livello di zucchero nel sangue.

Ad esempio, gli agrumi nel loro gruppo hanno un indicatore Glycemic Index diverso. Alcuni frutti possono essere tranquillamente mangiati in grandi quantità, perché hanno un basso tasso. E l'indice druGlicemico dovrebbe essere consumato dosato, dal momento che questo indicatore è aumentato in loro.

Rispetto, naturalmente, a prodotti come: pasta, uvetta, marmellata, pane bianco, barbabietola, ecc., Gli agrumi sembrano quasi un prodotto dietetico. Hanno un indice glicemico due volte inferiore.

Considera l'indice glicemico degli agrumi.

L'arancia ha un indice glicemico di 40-50 unità. Si raccomanda l'uso di arance per diete con prodotti che hanno un indice glicemico più alto. Ad esempio, in panini o insalate. Va tenuto presente che nel succo d'arancia in scatola, l'indice glicemico è leggermente superiore a quello di un frutto fresco.

L'indice glicemico dei mandarini è di 40-49 unità. È quasi il doppio rispetto a mele fresche, prugne, zucchine, cioccolato amaro, ciliegie, prugne, ribes rosso e nero. Ma più basso di 3-4 volte, rispetto a cocomero, fichi, datteri, albicocche secche. È interessante notare che nel succo di mandarino appena spremuto questo indicatore è più alto che nel frutto intero. Leader nel contenuto di acqua di mandarino nell'elenco degli agrumi. Allo stesso tempo, il suo contenuto calorico è molto più basso di quello di un'arancia.

Il pompelmo ha un indice glicemico di 25 unità. Il pompelmo è raccomandato per l'uso attivo in una dieta diversa. Il succo di pompelmo aiuta a migliorare il tono, perché contiene minerali e un forte antiossidante. In termini di indicatore, l'indice glicemico del pompelmo è in primo luogo rispetto ad altri indici glicemici di agrumi.

Il limone ha un indice glicemico di 25 unità. È più spesso consumato per scopi terapeutici. Ad esempio, il succo di limone è molto utile nel diabete. Questo frutto può essere aggiunto come parte integrante di piatti costituiti da carboidrati "pesanti". Contribuisce in tal modo al bilanciamento dell'indice glicemico medio complessivo.

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L'indice glicemico dei prodotti e la condizione della pelle sono direttamente correlati

L'indice glicemico dei prodotti e la condizione della pelle sono direttamente correlati

La dieta di una persona influisce notevolmente sulla condizione della pelle umana, scrive The Standard. Un'analisi degli studi condotti negli ultimi 50 anni ha dimostrato che gli alimenti con un alto indice glicemico e il latte aumentano la manifestazione di acne e talvolta causano un'eruzione cutanea.

L'indice glicemico è un indicatore che riflette la velocità con cui il prodotto viene scomposto nel corpo e convertito in glucosio. Il più alto indice glicemico in birra, datteri, svedese, patate, prodotti da forno, riso, dolci, carote bollite, muesli, anguria, zucca, soda dolce, cioccolato, banane (generalmente frutta dolce), semola, pasta, scrive meddaily.ru
L'acne appare quando la pelle produce troppo grasso e le cellule morte della pelle ostruiscono i pori. Di conseguenza, l'infiammazione locale viene attivata. Si ritiene che la produzione di grassi dipenda da salti ormonali. Per questo motivo, l'80% degli adolescenti ha problemi di pelle.

Di per sé, l'eruzione cutanea non rappresenta una minaccia, ma dopo di loro ci possono essere cicatrici, ansia e depressione che si sviluppano in una persona, l'autostima diminuisce. Circa la connessione di acne con una dieta dice dalla fine del 19 ° secolo. Pertanto, le persone con problemi di pelle non sono raccomandati a consumare zucchero, cibi grassi. Ma negli anni '60 questa teoria fu criticata. Solo ora gli scienziati sono stati in grado di confermare ufficialmente l'esistenza di una connessione.

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Come ridurre l'indice glicemico delle patate?

Come ridurre l'indice glicemico delle patate?

Patate amate da tutti noi. E, stranamente, il più alto indice glicemico è nelle patate al forno. O vuoi le patate? Quindi cuocere una buona porzione di succosa, fresca insalata verde e scegliere le patate che sono giovani e friabili con meno glutine. È meglio mangiare patate leggermente raffreddate, dopo l'insalata, poi passeranno inosservate al corpo e il livello di zucchero non aumenterà così rapidamente.

per perdere peso non devi escludere completamente alcun prodotto dalla dieta, ma devi solo ridurne il numero e il numero di calorie. Non vi è alcuna prova concreta che le patate cotte in un certo modo contribuiranno a perdere peso, ma possono essere incluse nella dieta del programma di perdita di peso.

I ricercatori hanno studiato 86 uomini e donne in sovrappeso (per 12 settimane), che sono stati divisi in tre gruppi e hanno seguito una dieta ipocalorica con una certa quantità di patate. I risultati hanno mostrato che tutti e tre i gruppi hanno perso peso. Un gruppo di soggetti ha ricevuto un elenco di alimenti con un basso indice glicemico (fagioli colorati, riso integrale, prodotti caseari, frutta fresca, ecc.). Il secondo gruppo ha ricevuto un elenco di alimenti con un alto indice glicemico (cioccolato, biscotti, mais, zucchero, pane bianco, malto, ecc.). Entrambi i gruppi hanno anche ridotto l'apporto calorico giornaliero (di 500 calorie e aggiunto il consumo di patate in una certa proporzione.) Tutti i partecipanti hanno mangiato solo dall'elenco fornito. I partecipanti al terzo gruppo, chiamato "gruppo di controllo", sono stati autorizzati a mangiare a loro discrezione. dovrebbero anche includere nella dieta questa stessa porzione di patate del primo e del secondo gruppo. I risultati hanno mostrato che i rappresentanti di tutti e tre i gruppi hanno perso peso senza significative differenze di peso.

Questa è una buona notizia per tutti, in particolare per gli amanti della patata e non a dieta. Una porzione media di patate contiene solo 110 calorie per l'intera porzione, 620 g di potassio (questo è più che una banana), inoltre la patata fornisce quasi la metà dell'apporto giornaliero di vitamina C (45%) e inoltre non contiene grassi, sodio e colesterolo. Ora le patate possono essere giustamente considerate un prodotto per una dieta sana e un prodotto efficace per la perdita di peso.

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Il mango ha un basso indice glicemico (41-60), che è positivo

Il mango ha un basso indice glicemico (41-60), che ha un effetto positivo sui livelli di zucchero nel sangue.

Per 12 settimane, 20 adulti in sovrappeso hanno assunto 10 grammi di mango liofilizzato (essiccato) ogni giorno. Alla fine dell'esperimento, si è scoperto che il livello di zucchero nel sangue dei partecipanti era significativamente inferiore rispetto all'inizio dello studio, scrive Medical News Today. Non sono stati registrati altri cambiamenti significativi, tranne il fatto che le donne partecipanti hanno avuto un aumento dell'indice di massa corporea.

Il mango ha un basso indice glicemico (41-60), che ha un effetto positivo sui livelli di zucchero nel sangue.

Il frutto è ricco di ferro, quindi il suo consumo è molto utile per le persone che soffrono di anemia.

Il "frutto reale" contiene acido glutammico, che stimola l'attività mentale e migliora la memoria. Supporta anche le funzioni vitali delle cellule cerebrali.

Il mango ha proprietà afrodisiache, cioè aumenta la potenza negli uomini e l'attrazione nelle donne.

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Come superare in astuzia l'indice glicemico

Come superare in astuzia l'indice glicemico

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SORPRESE DELL'INDICE GLICEMICO

SORPRESE DELL'INDICE GLICEMICO

Quando parlano dell'indice glicemico, un punto importante è solitamente trascurato, la cui sottovalutazione porta a domande perplesse. Ad esempio, è un peccato che il cocomero, che è tradizionalmente considerato un prodotto che promuove la perdita di peso, o zucchine abbia un indice glicemico così alto (72-75). Perché, allora, raccomandare persino giorni di digiuno di anguria e zucchine in molti piatti dietetici?

La risposta è L'indice glicemico viene determinato dopo che il soggetto mangia così tanto prodotto da ottenere 50 grammi di carboidrati. Per aumentare il livello di zucchero nel sangue a un indice glicemico tabellare di 72-75, è necessario mangiare fino a 770 g di anguria alla volta, o 1 kg di 87 g di zucchine, e questo accade fuori dall'esperimento ogni giorno. Ma anche la quantità considerevole specificata di anguria è valutata a un numero modesto di kilocalories (solo 193 kcal.), E le zucchine - a 243 kcal.

Per ottenere lo stesso indice glicemico, è sufficiente mangiare solo 57 grammi di cornflakes, che è esattamente la quantità che contiene cinquanta grammi di carboidrati. Ma cosa si riempie di più: un chilo di zucca strana o una manciata di cornflakes?

Così, zucchine e angurie possono essere consumati in abbondanza, nonostante il loro alto indice glicemico, e il consumo di cornflakes può essere controllato rigorosamente.

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Quali sono i segreti dell'indice glicemico? Quali sono i

Quali sono i segreti dell'indice glicemico? Quali sono i trucchi per perdere peso?

Dopo aver familiarizzato con l'indice glicemico, dopo aver letto alcuni articoli, la gente di solito capisce che più il dolce è un prodotto particolare, più zucchero contiene e più alto è il suo indice glicemico. in parte il modo in cui è, ma, per esempio, il gelato ha un indice glicemico di soli 31, che è significativamente inferiore rispetto alle patate, e l'indice glicemico delle patate al forno è inferiore a quello delle patate fritte. Perché così? Cos'altro influenza l'indice glicemico?

La risposta è semplice La velocità di digestione nel tratto gastrointestinale e la prontezza del cibo per questa digestione. Ad esempio, carote finemente macinate avranno un indice glicemico più alto delle carote a dadini e le carote bollite avranno un indice glicemico più alto rispetto a quelle crude e così via. Soffermiamoci su come il nostro corpo assorbe le calorie. In primo luogo, dopo essere entrati nello stomaco, il nodulo di cibo (hummus) viene esposto all'acido cloridrico, a quel punto si verifica il gonfiore e la denaturazione primaria delle proteine. È importante che il tempo di permanenza di vari prodotti nello stomaco sia diverso. In particolare, la carne viene digerita nello stomaco per 4-5 ore, dando gradualmente frammenti digeriti al duodeno. Naturalmente, non si può parlare di un rapido aumento della glicemia, quindi carne e pesce possono essere tranquillamente mangiati mentre si perde peso, l'unica cosa è che non dovrebbe essere grasso, poiché i grassi vengono assorbiti molto più velocemente dal fegato e anche dopo il grasso sarà aumentato, provocando anche un forte rilascio di insulina. Pertanto, l'opzione ideale quando si scelgono i cibi è pollo, tacchino e così via. E il maiale e l'agnello sono già indesiderabili, a causa del loro alto contenuto di grassi.

Altri prodotti indugiano nello stomaco in tempo significativamente meno, per esempio, i frutti sono già 15-20 minuti dopo che entrano nello stomaco e vengono trasferiti nel duodeno, dove iniziano a digerire.

Va notato che i prodotti di origine vegetale hanno nella loro struttura naturale fibra vegetale, che a sua volta non viene digerita nell'intestino, ma contribuisce alla ritenzione di noduli di cibo nell'intestino, facilitando la digestione addominale e parietale. La fibra vegetale aiuta a garantire che le calorie da frutta e verdura siano fornite in parte da porzioni, a seguito delle quali l'indice glicemico rimane basso.

Parliamo ora di cos'è la digestione parietale e addominale. Penso che tu sappia, da un corso di biologia scolastica, che l'intestino umano è vuoto, cioè c'è spazio al suo interno. Naturalmente, quando un grumo di cibo (hummus) entra in questo spazio, le cellule intestinali secernono il segreto come se versassero questo cibo in grumi con liquidi ed enzimi, addolcendolo e digerendolo allo stesso tempo. Gli enzimi fanno il loro lavoro, mordendo le molecole e le microparticelle necessarie dal nodulo del cibo e quelle a loro volta si depositano sui microvilli dell'intestino, dove avviene la loro digestione e assorbimento nel sangue.

Ora pensiamoci. Per esempio, sul tavolo abbiamo 2 piatti, il primo è un pezzo di pollo con riso e piselli verdi, e nel secondo caso è una torta imbevuta di latte condensato. Pensa e dì quale piatto avrà un indice glicemico più alto e quale avrà un indice glicemico più basso e perché? Quali fattori influenzeranno questo indice? Questo è il tuo incarico, che credo tu gestisca tutti.

Per riassumere quanto sopra... L'indice glicemico degli alimenti è influenzato non solo dal prodotto stesso, ma anche dal metodo di preparazione di questo prodotto, ad esempio, fritto o non fritto, macinato o cotto intero, e così via. Anche la presenza di malattie del tratto gastrointestinale, come la gastrite, influenzerà anche il tasso di digestione dei prodotti, e quindi il loro indice glicemico.

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indice di insulina da latte

indice di insulina da latte

Considerando il fatto che i prodotti caseari sono così tante specie. E il rilascio di insulina, fondamentalmente, provoca solo yogurt. E il "reale".
Tutti gli altri prodotti caseari sono furbi solo il lattosio - il lattosio contenuto in essi. Non è preso in considerazione nel calcolo della dieta. E questo è lo stesso zucchero, ed è assorbito dall'organismo (ad eccezione dei latticini), e la reazione dà lo stesso (sempre con l'eccezione dei prodotti caseari), solo chiamata in modo diverso.

Gli yogurt sono un caso speciale e devi stare molto attento con loro. Prima di acquistare lo yogurt, dovresti sempre leggere attentamente l'etichetta, dato che molti yogurt magri, anche quelli che non contengono zucchero, contengono ancora ingredienti che contribuiscono al rilascio di insulina, sono tutti tipi di addensanti e stabilizzanti, come l'amido, che ha un alto indice glicemico.

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L'indice glicemico degli alimenti influisce sulla salute della pelle.

L'indice glicemico degli alimenti influisce sulla salute della pelle.

Un'analisi degli studi condotti negli ultimi 50 anni ha dimostrato che gli alimenti con un alto indice glicemico e il latte aumentano la manifestazione di acne e talvolta causano un'eruzione cutanea.

L'indice glicemico è un indicatore che riflette la velocità con cui il prodotto viene scomposto nel corpo e convertito in glucosio. Il più alto indice glicemico di birra, datteri, rape, patate, prodotti da forno, riso, dolci, carote bollite, muesli, anguria, zucca, soda dolce, cioccolato, banane (generalmente frutta dolce), semola, pasta.

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5 migliori prodotti per i diabetici

5 migliori prodotti per i diabetici

Cos'è il diabete?

Tutti sanno che il cibo diabetico dovrebbe avere un basso indice glicemico. Pertanto, non puoi mangiare dolci, zucchero, miele, biscotti, sciroppo di mais e amido raffinato.

Si dovrebbe cercare di non mangiare succhi non diluiti se il livello di zucchero nel sangue è molto alto. Evitare cibi veloci, contengono grandi quantità di zucchero, anche se non sono dolci.

Prova a mangiare verdure verdi, noci, avocado, pesce di mare e legumi.

Verdure verdi

Verdura e verdura possono e devono essere mangiati ogni giorno. L'aneto, il sedano e il prezzemolo non si negano mai. Il prezzemolo è in grado di ridurre i livelli di zucchero nel sangue e contiene anche molte vitamine e oligoelementi.

Nelle verdure, molta fibra e quasi nessun grasso. Sono a basso contenuto di carboidrati, quindi mangiali e non pensare a niente: cetrioli, cavoli di ogni tipo, ravanelli, carote, ravanelli, ecc. Affinché le verdure possano aumentare i loro livelli di glucosio nel sangue, devono essere consumati molto. Ad esempio, 10-12 g di zucchero sono contenuti in 200 g di carote e barbabietole, 350-400 g di cavolo, 600-700 g di zucca o cetriolo, 400 g di pomodoro.

Il sedano e le carote sono ricchi di provitamina A e di altri importanti carotenoidi. Ridurranno il rischio di infarto miocardico.

Verdure e frutta verdi (piselli, spinaci, broccoli, pepe, cavolo cinese, kiwi, asparagi, sedano, pere verdi e mele, fagiolini, cavolini di Bruxelles, carciofi, porri, zucchine) contengono indoli e luteine ​​che migliorano la salute proprietà antiossidanti.
Grazie ai tiosolfati e allicina, che si trovano nell'aglio e nelle cipolle, le piastrine non si attaccano tra loro, inoltre queste sostanze rilassano le arterie polmonari. L'aglio abbassa il colesterolo "cattivo" nel sangue e abbassa la pressione sanguigna.

Patate - un vegetale che è ricco di carboidrati e amido, quindi le persone che hanno il diabete hanno bisogno di mangiarlo su base obbligatoria, più è, meglio è. Le purè di patate aumentano rapidamente il glucosio nel sangue rispetto a quello completamente bollito.

Le verdure e i frutti blu sono ricchi di antociani e resine fenoliche, che non permettono al corpo di invecchiare e sono antiossidanti.
noci

Sette noccioli contengono 2 g di fibra di buona qualità e 2,6 g di acido alfa linolenico. Questi componenti sono molto importanti per il lavoro di digestione e recupero del corpo.

Invece di panini, puoi mangiare noci sane sotto forma di snack o aggiungerle a piatti e insalate ordinarie. Le noci sono molto necessarie per la mente, quindi nei tempi antichi non tutti potevano mangiarle, perché credevano che nessuno avesse bisogno delle loro menti.

Le noci, sia con acidità alta che bassa, possono normalizzare l'ambiente acido. Inoltre, usando questo prodotto, non solo avvisi l'aterosclerosi, ma puoi curarla se ne soffri.

Le informazioni più importanti per le persone che soffrono di diabete e per i loro parenti - le noci contengono tanto magnesio e zinco quanto basta per ridurre i livelli di zucchero. Inoltre, contengono sostanze in grado di prevenire l'obesità epatica.
Mangia ogni giorno sette gherigli di noci, e puoi liberarti dell'anemia da carenza di ferro e rendere i vasi sanguigni più elastici, il che è molto importante per i diabetici. Cobalto, ferro, zinco e rame, che sono contenuti nelle noci, elimineranno i sintomi della malattia da zucchero, che non sono affatto desiderabili.
Le noci sono ricche di iodio, oli essenziali e tannini che sono necessari per ogni corpo, e i diabetici sono obbligatori.
avocado

L'avocado è un prodotto molto prezioso e unico che è semplicemente indispensabile per le persone che soffrono di diabete.

È anche molto utile per le persone che soffrono di cataratta, disturbi gastrici e ipertensione.

Questo frutto ha una sostanza così preziosa - mannoheptulose, che riduce significativamente la glicemia.

Le cellule di tutti gli organi, compreso il cervello, assimilano più attivamente il glucosio e ciò porta a un miglioramento dell'efficienza, del benessere e della concentrazione.

L'avocado contiene molte vitamine, una delle quali è la B6, grazie a essa tutti i processi nel corpo hanno luogo. Questo prodotto è particolarmente utile per le persone che soffrono di malattie cardiovascolari.

Per i pazienti con malattia da zucchero, l'avocado è come la mano destra, perché con il suo contenuto di potassio e rame stabilizza l'equilibrio chimico nel corpo.

Puoi tagliare il frutto in un'insalata per nutrirlo e assaggiarlo. Inoltre, l'avocado è una fonte vegetale di proteine.

Pesce di mare

Quando il diabete è molto importante mangiare pesce di mare, perché è molto utile a causa della quantità del suo contenuto di proteine, vitamine, oligoelementi e altre sostanze utili che sono così necessarie per il corpo.

Il grande vantaggio del pesce è che viene digerito molto meglio della carne di animali e uccelli, così come la carne di pollo, il pesce è ricco di proteine, che contiene gli aminoacidi necessari.

Devi sapere che il contenuto di proteine ​​dipende direttamente dal tipo di pesce. Alto contenuto proteico di salmone, coregone, trota, storione, beluga. Gli esperti dicono che c'è più proteine ​​nel lucioperca che nel pollo, e nel sazan è più che nella carne di manzo.

Oltre alle proteine ​​nel diabete, è molto importante che il pesce abbia un alto valore nutrizionale a causa dell'alto contenuto di acidi grassi omega-3 e omega-6. Soprattutto sono ricchi di salmone e tonno. Questi acidi grassi hanno diversi vantaggi:

  • ridurre il peso
  • prevenire le malattie cardiovascolari
  • necessario per i processi intercellulari
  • avere un effetto anti-infiammatorio

Inoltre, il pesce è ricco di fosforo, fluoro, magnesio, potassio, iodio e vitamine A, E, D e B.

Nel diabete, il pesce è meglio consumato in forma bollita, gelatina e al forno.

impulso

Lenticchie, fagioli, fagioli - è una fonte di abbondanza delle sostanze più utili che sono necessarie per il diabete. Meglio di tutti, se sono freschi, o almeno appena congelati.

I fagioli contengono una grande quantità di amido (soia, piselli, lenticchie, fagioli), oltre a minerali (calcio), fitoestrogeni, vitamine e altre sostanze molto utili che sono in grado di proteggere il corpo dalla malattia. È meglio mangiare fagioli più volte alla settimana in piccole quantità. Evidenzia per il pranzo dei legumi - il momento più appropriato per loro.

I legumi formano un gel nell'intestino, a causa del quale il glucosio del cibo passa nelle cellule molto più lentamente.

I fagioli sono una delle migliori fonti di acidi grassi omega-3. 7 grammi di fibra solubile, il 17% del valore giornaliero di ferro e il 63% del valore giornaliero di acido folico contiene mezza tazza di fagioli.

Poiché questo prodotto è ricco di proteine ​​e fibre, ma contiene pochi grassi, è un alimento eccellente per i diabetici.

Se hai comprato fagioli in scatola, ricorda che prima dell'uso deve essere accuratamente risciacquato per rimuovere conservanti e sale. Quando cucini, ricorda che i legumi vanno bene con le verdure.

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Perché prendere in considerazione l'indice glicemico degli alimenti?

Perché prendere in considerazione l'indice glicemico degli alimenti?

In precedenza, avevamo paura di mangiare cibi ricchi di grassi... Ma, come si è scoperto, non solo i grassi, ma i carboidrati, danneggiano la figura. Cosa fanno le persone che vogliono mantenere una figura snella o perdere peso? Molte diete (Kremlin, dieta Atkins) si basano su una restrizione totale dei carboidrati nella nostra dieta. Sì, queste diete danno risultati, ma, come ha dimostrato una recente ricerca degli scienziati, una forte e forte restrizione nei carboidrati danneggia inevitabilmente la psiche, riducendola! Probabilmente, non una volta notato, probabilmente, su te stesso sentito, la persona che pratica tali diete diventa così irritabile. Poiché non siamo in nessun posto senza carboidrati, analizziamo quali saranno utili per noi e che, al contrario, dovrebbero essere esclusi dalla dieta.

Lo strumento principale per determinare l'utilità del prodotto carboidratico è l'indice glicemico. Ora un po 'di più guardiamo di cosa si tratta.

Scientificamente, l'indice glicemico degli alimenti mostra come gli alimenti influenzano i livelli di zucchero nel sangue rispetto al glucosio, che ha 100 punti. Più alto è il livello glicemico del prodotto che hai mangiato, più velocemente aumenterà il livello di zucchero nel sangue. Risulta che i cibi con un alto indice glicemico contengono carboidrati "veloci" e, per analogia, gli alimenti con un indice glicemico basso contengono carboidrati "lenti" che impiegano più tempo ad aumentare i livelli di zucchero nel sangue, ma manterranno anche questo livello in più stabile.

Cosa significa questo per una persona che vuole perdere peso, o per evitare l'ingrasso dovuto a cambiamenti senili nel corpo: un carboidrato veloce tenderà ad accumularsi più velocemente sui fianchi e sul fondo, e uno lento, al contrario, fornirà al corpo l'energia necessaria per la vita. Pertanto, è meglio includere alimenti con un indice glicemico basso nella dieta (vale la pena notare che ci sono rare eccezioni a questa regola).

Ma ciò non significa affatto che sia necessario dimenticare per sempre cose come il pane bianco e lo zucchero. Al mattino sei relativamente sicuro per la tua figura, puoi concederti qualche "spuntino" come una torta o un croissant oltre a una tazza di caffè. Se hai un pasto dolce, dovresti sapere che dovrai fare di più in palestra, sul tapis roulant o in piscina per "bruciare" queste calorie in eccesso e accelerare il metabolismo. E ancora meglio sostituire tutti i dolci - le principali fonti di carboidrati veloci - con frutta fresca, che ti porterà vitamine. In questo modo non solo eviterai gli effetti negativi dello zucchero dannoso sul corpo, ma lo saturerai anche con una fibra sana, che riduce la sensazione di fame, così come le vitamine e lo zucchero fruttato naturale utile - il fruttosio. Non avere fretta di arrabbiarsi per il fatto che dovrai rinunciare ai tuoi cioccolatini preferiti, per te, amanti della raffinata delicatezza, ci sono buone notizie! Il fatto sorprendente è che il cioccolato fondente (con un alto contenuto di cacao) ha un basso indice glicemico e, inoltre, uno dei più bassi (25 punti). Quindi solo 20-30 grammi di cioccolato fondente al giorno saranno di beneficio. [Leggi ulteriori informazioni sul cioccolato e i microelementi utili contenuti nel nostro sito Web nell'articolo "Chocolate Passion"].

Infine, affinché non ti perda nel tsikhra, ti segnerò la struttura dei carboidrati lenti e veloci, secondo il GI:

IG basso, i nostri carboidrati "lenti" preferiti - fino a 40 punti;

GI medio: da 41 a 55 punti;

I prodotti con IG alto sono quelli che stanno guadagnando da 56 punti e oltre.

È possibile trovare facilmente tabelle diverse con indici glicemici di prodotti su Internet: distribuiti o solo con i prodotti principali stessi.

Quindi vai avanti! Stampa la lista, applica il magnete al frigorifero e corri verso la figura perfetta! Con un approccio competente, avrai sicuramente successo!

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Insulina e indice insulinemico

Insulina e indice insulinemico

Un livello costante di concentrazione di glucosio nel sangue viene mantenuto con l'aiuto di ormoni pancreatici - insulina e glucagone.

L'insulina è un ormone proteico formato dalle cellule beta, le cosiddette isole pancreatiche.

L'intensità del rilascio di insulina dipende da molti fattori, ma soprattutto - dal livello di glucosio (zucchero) di sangue. L'azione dell'insulina ha lo scopo di ridurre il contenuto di glucosio nel sangue, aumentando la sua permeabilità delle membrane cellulari di vari tessuti.

La biochimica del nostro corpo è progettata in modo tale che non appena lo zucchero (glucosio) penetra nel sangue, il livello di insulina aumenti. Il glucosio deve essere smaltito direttamente nelle cellule. Gli scienziati suggeriscono che i nostri antenati lontani alimenti ricchi di carboidrati, si sono imbattuti abbastanza raramente e stagionalmente. La compensazione naturale prevedeva la sintesi incontrollata di insulina per garantire il pieno assorbimento del "carburante" più efficace in riserva. Ecco perché, dopo aver consumato carboidrati, che ti piaccia o no, stai lanciando una reazione biochimica evolutivamente antica di sintesi e deposizione di materiale energetico in una giornata piovosa. Inizialmente, entrando nel sangue, l'insulina contribuisce alla conversione del glucosio in glicogeno, ma quando non c'è abbastanza spazio per il glicogeno nel fegato e nei muscoli, il glucosio viene convertito direttamente in grassi, che vengono depositati nei "bidoni" del grasso sottocutaneo. Questa sintesi di grassi da pipeline letteralmente non si ferma al flusso costante di glucosio (zucchero) nel sangue.

Allo stesso tempo, l'insulina ha la particolarità di provocare un sentimento incessante di fame, una sensazione di malnutrizione, e una persona si abitua così tanto a sopprimere questa condizione ingestendo cibi a base di carboidrati che diventa dipendente da lei come dalle droghe. Una condizione in cui è necessario mangiare qualcosa di carboidrato ogni 2-3 ore per sentirsi normale. Inoltre, spesso con una "sovradosaggio" di carboidrati, una quantità eccessiva di insulina verrà espulsa dalla porzione di isola del pancreas. Di conseguenza, in mezz'ora il livello di glucosio diminuirà nuovamente, e in modo piuttosto brusco. Una condizione che si chiama ipoglicemia reattiva. È accompagnato da debolezza, una diminuzione delle prestazioni fisiche e mentali e, cosa più importante, l'appetito aumenta nuovamente di intensità, chiedendo un'altra "dose".

Come è noto, in India e in Cina l'élite ha usato droghe esotiche. Tra questi farmaci c'era quello che oggi chiamiamo zucchero per uso alimentare. Questo farmaco è molto simile alla cocaina di oggi. Forse l'effetto dello zucchero come droga è un po 'esagerato. Ma tra loro ci sono molte ovvie somiglianze: lo zucchero, come la cocaina, è un estratto vegetale purificato a uno stato chimicamente puro, cioè non contiene vitamine, minerali, proteine ​​o fibre.

Pensaci!

È stato a lungo osservato che con l'uso di diversi tipi di prodotti, la concentrazione di glucosio nel sangue e, di conseguenza, la risposta di rilascio di insulina aumenta in vari gradi e a velocità diverse. Ciò ha permesso al Dr. David Jenkins, un professore dell'Università di Toronto in Canada, di introdurre per la prima volta il concetto dell'indice glicemico nel 1981. La capacità dei carboidrati di causare un aumento dei livelli di zucchero nel sangue (iperglicemia) è determinata dall'indice glicemico. Questo indice sarà tanto più alto quanto più alta sarà l'iperglicemia causata dalla scomposizione dei carboidrati, mentre l'indice glicemico del glucosio sarà 100. Più alto è questo indice negli alimenti, maggiore è la quantità di zucchero nel sangue quando vengono consumati.

David Jenkins ha quindi cercato di determinare quale tipo di cibo è più favorevole per le persone con diabete. Più tardi questo termine fu reso popolare da M. Montignac, e nel 1997, gli scienziati dell'Università di Harvard, guidati da Walter Willett, studiarono la relazione tra cibi ad alto indice glicemico e il rischio di diabete di tipo 2 (insulino-indipendente), trovarono che è proporzionale.

E molto recentemente, Janette Brand-Miller dell'Università di Sydney, ha notato che in alcuni casi il pancreas secerne troppa insulina in risposta al consumo di alcuni tipi di alimenti con un basso indice glicemico. E poi ha introdotto, oltre all'indice glicemico, che caratterizza il tasso di aumento del livello di glucosio nel sangue, il nuovo indice, insulinenemico, che caratterizza il tasso di rilascio di insulina in risposta al cibo. Questo indicatore riflette più accuratamente il quadro reale e, a proposito, si è scoperto che nella maggior parte dei casi entrambi questi indici corrispondono l'uno all'altro - più uno, più grande è l'altro. Nella pratica normale, l'indice glicemico descrive il tasso di aumento dei livelli di zucchero nel sangue in risposta al consumo della quantità di un prodotto contenente 50 g di carboidrati. Jeanette Brand-Miller ha un approccio leggermente diverso.

In primo luogo, per il prodotto da confrontare, non ha preso glucosio, ma pane bianco. Il suo indice glicemico è convenzionalmente preso come 100.

In secondo luogo, per gli esperimenti e per calcolare entrambi gli indici insulinemici e glicemici, non si trattava di parti del prodotto contenenti 50 g di carboidrati, ma porzioni di prodotti che fornivano la stessa quantità di energia: 1000 kilojoule (240 kcal.).

Un esempio di alcuni prodotti, la risposta insulinemica del corpo a cui è più forte della glicemia:

(La prima cifra è glicemica, la seconda cifra è l'indice insulinemico degli alimenti di J. Brand-Miller).

• Croissant - 74 e 79

• Cookie "Ciambelle" - 63 e 74

• Cookies "Cookies" - 74 e 92

• Barre marte: 79 e 112

• Peanuts - 12 e 20

• Yogurt - 62 e 115

• Gelato - 70 e 89

• Patatine fritte - 52 e 61

• Pane bianco: 100 e 100

• pane francese - 71 e 74

• Manzo - 21 e 51

• Banane - 79 e 81

• Uva - 74 e 82

• Mele - 50 e 59

• Arance - 39 e 60

Queste cifre sono solo per un confronto generale. Esistono interi elenchi e tabelle di tali prodotti, ma sono necessari, piuttosto, dai dietologi, poiché il concetto stesso dell'indice glicemico e insulinemico degli alimenti è molto relativo.

Questi indici possono cambiare sotto l'influenza di vari fattori. Questi fattori includono l'elaborazione culinaria dei prodotti e l'interazione tra i vari prodotti. Pazienti affetti da obesità, è sufficiente avere un'idea generale dei meccanismi di influenza di vari prodotti sulla produzione di insulina e tenere conto di questi indici solo per alcuni tipi di prodotti più frequentemente utilizzati.

Molti dei miei pazienti mi fanno spesso una domanda: "Perché possiamo mangiare frutta contenente fruttosio, e il fruttosio stesso è severamente proibito nella sua forma pura?"

Il fruttosio si trova in un'ampia varietà di frutta e miele, così come i cosiddetti "sciroppi inversi". A causa del suo basso indice glicemico (31 rispetto al pane bianco) e forte dolcezza, è stato a lungo considerato un'alternativa al saccarosio. A differenza del glucosio, il fruttosio può penetrare dal sangue nelle cellule dei tessuti senza la partecipazione dell'insulina. Per questo motivo, è raccomandato come la fonte più sicura di carboidrati per i diabetici.

Alcuni fruttosio entrano nelle cellule del fegato, che lo convertono in glucosio, quindi il fruttosio è anche in grado di aumentare i livelli di zucchero nel sangue, anche se in misura molto minore rispetto ad altri zuccheri semplici. Ma il fruttosio è molto più veloce del glucosio, può trasformarsi in grasso!

In esperimenti su ratti, i ricercatori dell'Università della Florida hanno scoperto che il fruttosio è uno dei legami nella reazione a catena biochimica che porta ad un aumento del peso corporeo e lo sviluppo di altri segni di sindrome metabolica, il precursore del diabete di tipo II.

Il fruttosio aumenta il livello di acido urico nel sangue, che riduce l'attività dell'insulina, che regola il processo di conservazione e consumo di carboidrati nel corpo.

Frequenti aumenti di acido urico possono causare lo sviluppo della sindrome metabolica, compresa l'obesità, l'aumento dei livelli di colesterolo nel sangue e, di conseguenza, l'ipertensione.

E tutto perché il fruttosio - lo zucchero naturale contenuto nei frutti (anche se alcuni frutti, come le arance e l'uva contengono anche una grande quantità di glucosio) - vengono trasformati nel fegato non in glicogeno (una sostanza speciale che va a coprire i costi energetici causati dal lavoro muscolare ) e nel grasso! Una volta nel corpo, il fruttosio passa un enzima speciale, la fruttucinasi-1. Ed è responsabile per il trattamento dei carboidrati nel corpo di energia e decide cosa trasformare i carboidrati in: glicogeno o grasso. I carboidrati complessi, come la farina d'avena, la pasta, il riso selvatico, una volta ingeriti, vengono convertiti principalmente in glicogeno e in questa forma si depositano nel fegato e nei muscoli. Questo accade finché c'è spazio libero nei "depositi" del tuo corpo, e solo allora questi carboidrati saranno trasformati in grassi (secondo i dati scientifici, il corpo umano è in grado di risparmiare circa 250-400 grammi di carboidrati sotto forma di glicogeno). Il fruttosio è il fegato quasi completamente trasformato in grasso, che, entrando nel sangue, viene immediatamente assorbito dalle cellule adipose.

Non solo! Quando entra nel sangue, il glucosio di solito passa senza ostacoli attraverso il fegato - questo tipo di filtro del corpo viene inviato direttamente da lì ai muscoli. Cosa succede se una parte del fruttosio ottenuto dal tuo corpo entra nel fegato e si trasforma in glicogeno? E il fatto che il tuo stesso corpo saggio dirà "no" a qualsiasi altro carboidrato in arrivo e bloccherà il loro flusso, sia nel fegato che nei muscoli attraverso il fegato. Di conseguenza, i carboidrati complessi non reclamati non saranno trasformati in prezioso glicogeno muscolare, che è in grado di fornire una potente esplosione di energia, ma in un grasso odiato!

Recentemente, in uno studio pubblicato sulla rivista Hepatology, i ratti sono stati alimentati con una soluzione di zucchero contenente glucosio in un caso e fruttosio in un altro. Nutrire i ratti con fruttosio ha portato a due gravi conseguenze: un aumento della produzione di grasso nel fegato e una diminuzione dell'efficienza della leptina proteica (tra le altre funzioni, la leptina è responsabile del metabolismo dei grassi).

Lo studio ha rivelato che alcune delle proprietà negative del fruttosio erano il risultato di un deterioramento della funzione del recettore, noto come acido polifosforico alfa. Questo recettore è presente nel corpo umano e la sua attività nell'uomo è inferiore rispetto ai ratti. Di conseguenza, uno degli autori dello studio ha suggerito che l'effetto del fruttosio sugli esseri umani dovrebbe avere effetti anche peggiori di quelli osservati nei ratti. Sembra che ci siano tutte le ragioni per credere che l'uso del fruttosio possa contribuire alla crescita dell'obesità, osservata nel mondo.

Pertanto, il fruttosio non è considerato un integratore alimentare sano. L'uso di grandi quantità di bevande analcoliche contenenti fruttosio contribuisce maggiormente all'obesità rispetto all'uso di altri dolcificanti.

Un tempo tale lavoro è stato svolto: i ricercatori hanno offerto ai topi sperimentali una scelta di acqua, soluzione di fruttosio e bevande analcoliche di fruttosio. Nei topi, amanti delle bevande a base di fruttosio, è stato osservato un aumento ponderale più significativo anche con una diminuzione della dieta totale. In questi topi è stato notato non solo un aumento di peso, ma, cosa più pericolosa, questo aumento è stato del 90% a causa del tessuto adiposo.

È anche dimostrato che alcuni ormoni che rispondono al glucosio (leptina, insulina, ecc.) Non svolgono le loro normali funzioni quando il fruttosio viene consumato. La comparsa dell'obesità è spiegata non solo dall'elevato contenuto calorico del fruttosio, ma anche dai cambiamenti nel metabolismo che contribuiscono all'accumulo di grasso.

Immaginiamo due arance. Uno abbiamo appena pulito, mangiato e spremuto l'altro succo e bevuto.

Cosa succede quando questo succo entra nello stomaco e poi nell'intestino. Il fruttosio contenuto in esso in forma liquida viene immediatamente assorbito e convertito in glucosio. Se mangiamo solo un'arancia, il nostro corpo dovrà dedicare tempo e sforzi per estrarre il fruttosio da esso. In questo caso, il suo ingresso nel sangue non sarà rapido come dal succo. L'insulina per l'utilizzazione del glucosio formato poi sarà rilasciata gradualmente e gradualmente.

I fan del fruttosio dovrebbero anche essere consapevoli del fatto che è ricco di calorie come lo zucchero - 2,5 volte più dolce del glucosio e 1,7 volte il saccarosio. Per questo motivo, un certo numero di esperti associano l'epidemia di obesità negli Stati Uniti con l'uso di fruttosio.

Abbiamo parlato tanto dei carboidrati e della loro capacità di influenzare la produzione di insulina, che inavvertitamente solleva la questione di quale sia la relazione tra la produzione di insulina e l'accumulo di grasso.

Si scopre che negli esseri umani il processo di accumulo o non accumulo di grasso nel corpo è direttamente correlato al rilascio di questo meraviglioso ormone. L'insulina è secreta dal pancreas e svolge un ruolo vitale nel metabolismo, favorendo la penetrazione dei nutrienti nella cellula. E sebbene il suo principale scopo naturale sia quello di rimuovere i carboidrati dal sangue, in alcuni casi è direttamente coinvolto nella deposizione di grasso. Perché e come succede? Scopriamolo.

Quindi, la normale reazione del corpo a un aumento del glucosio nel sangue è la secrezione di insulina, che influenza il glucosio (cioè lo zucchero), aiutandolo a penetrare nei tessuti del corpo. Questo è buono Il glucosio soddisfa immediatamente i bisogni energetici del corpo. Ed è fantastico! Sembra che sia tutto! Glicemia "diminuita" - l'insulina non dovrebbe più emergere.

Ma come si è scoperto, alcune persone hanno sempre troppa insulina nel sangue. Questo è associato ad una perdita di sensibilità ad esso da parte dei recettori del corpo (insulino-resistenza). Ricorda ciò che ho scritto all'inizio di questo capitolo.

A volte l'ereditarietà, a volte la carenza di cromo è la colpa, ma più spesso - l'amore per la vita dolce, cioè carboidrati facilmente digeribili. Per diversi anni di consumo costante di un numero enorme di prodotti con un alto indice glicemico o insulinemico, il pancreas impara a gettare flussi infiniti di insulina e il corpo perde sensibilità nel tempo. Allo stesso tempo, nonostante la diminuzione del glucosio (zucchero) nel sangue, l'insulina continua a essere rilasciata nel sangue, dal momento che la sua regolazione è violata.

Un criterio abbastanza semplice e abbastanza accurato per determinare la presenza di patologia pancreatica e la perdita di sensibilità ai recettori dell'insulina è associato alla distribuzione del grasso. È definito come il rapporto delle lunghezze della circonferenza della vita e dell'anca. Tuttavia, come è stato stabilito in studi recenti, più accuratamente, la situazione di accumulo di grasso addominale è caratterizzata dalla dimensione della circonferenza della vita stessa.

Il Dr. Gerald M. Riven e i suoi colleghi della Stanford University School of Medicine hanno suggerito che un BMI (indice di massa corporea) e la circonferenza della vita possono essere ugualmente efficaci nell'identificare i pazienti con insulino-resistenza (insensibilità). In questo caso, il gruppo di rischio può includere quei pazienti la cui circonferenza della vita negli uomini supera i 94 cm, e nelle donne 80 cm. Vuoi misurare la tua vita? Aspetterò Anche se per molti la grande domanda è dove cercare questo punto vita.

Gli scienziati hanno valutato 260 volontari apparentemente sani, 133 dei quali sono stati classificati come aventi obesità. Hanno scoperto che la sensibilità all'insulina e i relativi fattori di rischio cardiovascolare metabolici sono direttamente correlati a un aumento dell'obesità, indipendentemente da ciò che è stato usato come indice di sovrappeso - BMI o circonferenza della vita.

Quindi, supponiamo di avere una resistenza nascosta o apparente (insensibilità) all'insulina. Allo stesso tempo, il sangue ha una concentrazione costantemente alta di questo ormone e tu hai deciso di coccolarti con, diciamo, una torta alla crema. Cosa succederà? Ciò che accadrà è che - soddisfacendo immediatamente l'energia necessaria a scapito dello zucchero, il tuo corpo proverà immediatamente a mettere il grasso (crema grassa) in riserva. E lo farà con molto successo a causa dell'enorme quantità della stessa insulina. Dopo tutto, il deposito di grasso corporeo è enorme. Come questo accade a un livello più sottile, cercherò di spiegare in modo semplice.

Deposito (stoccaggio) di grassi.

Esistono due meccanismi per la conservazione del grasso; catturarli (triacilgliceridi) dal plasma e la lipogenesi è la sintesi di grassi provenienti da altre fonti, in particolare il glucosio.

Tessuto adiposo - una sorta di batteria a carica automatica, è costantemente coinvolto nel metabolismo. Nella condizione di riposo, dopo un pasto, nelle cellule adipose (adipociti) il glucosio viene trasformato in acidi grassi e trigliceridi con l'accumulo di energia.

I grassi (triacilgliceridi) si trovano nel sangue sotto forma di particelle lipoproteiche. La più grande di queste particelle (contenente la più alta quantità di triacilgliceridi) è troppo grande per penetrare dai capillari nel liquido extracellulare e da lì alle cellule adipose (adipociti).

Ma esiste un meccanismo per superare questa difficoltà. Le cellule di grasso (adipociti) secernono un enzima, la lipoproteina lipasi, che scinde le particelle di lipoproteina per liberare gli acidi grassi e possono già entrare liberamente nel liquido intercellulare e raggiungere gli adipociti.

Una volta nelle cellule adipose (adipociti), gli acidi grassi vengono raccolti in gocce lipidiche per l'accumulo nella cellula.

L'attività lipoproteica della lipasi nel tessuto adiposo è regolata da cosa ne pensi ?! Insulina rilasciata in risposta ad un aumento della concentrazione di glucosio nel sangue. Dato che raramente mangiamo grasso puro, dopo un pasto normale che contiene sia grassi che carboidrati, l'assorbimento di grassi nel tessuto adiposo è stimolato dall'insulina. L'effetto dell'insulina sull'attività dell'enzima (lipoproteina lipasi) è quello di migliorare la secrezione e l'attivazione di questo enzima dalle cellule del tessuto adiposo e il suo trasporto all'endotelio. Questo processo richiede 3-4 ore. Allo stesso tempo nel tessuto adiposo, l'esterificazione degli acidi grassi viene stimolata anche dall'insulina.

La cosa principale da comprendere è che l'insulina stimola sia l'assorbimento sia l'accumulo di grasso circolante nel sangue nel tessuto adiposo.

Un altro possibile meccanismo per la deposizione di grasso è la lipogenesi o la via del pentoso fosfato, anch'essa stimolata dall'insulina.

Mobilitazione (spesa) di grasso.

Quando ciò si verifica, il rilascio di acidi grassi dalle riserve di tessuto adiposo. Entrano nel flusso sanguigno, si legano all'albumina plasmatica e diventano disponibili per l'uso da altri tessuti.

La distruzione dei grassi all'interno degli adipociti è catalizzata dalla lipasi. Questo enzima è sempre presente nelle cellule adipose ed è noto per la sua dipendenza ormonale. È inattivo ad un livello alto della stessa insulina.

Cioè, l'insulina, che influenza l'attività di questo enzima, inibisce il rilascio di grasso.

Ma oltre a questo, sotto l'azione dell'insulina, gli acidi grassi già rilasciati sono legati, la loro riesterificazione viene stimolata. Questo effetto è molto sensibile, si sviluppa a concentrazioni relativamente basse di insulina e molto velocemente si verifica in pochi minuti di un aumento della concentrazione di insulina.

Cioè, l'insulina, non solo attiva l'apporto di grassi, ma blocca anche la sua mobilitazione (disintegrazione).

Normalmente, la cattura degli acidi grassi dopo un pasto è bilanciata dal processo di mobilizzazione del grasso nella fase di post-assorbimento (per esempio durante un digiuno notturno) o durante l'esercizio, mentre per molte persone la quantità di grasso immagazzinato rimane costante per un lungo periodo di tempo. Tuttavia, come abbiamo appena scoperto, può svilupparsi una condizione in cui, a causa dell'aumentato contenuto di insulina nel sangue (iperinsulinemia), la deposizione di grasso predomina sulla sua mobilizzazione e viceversa.

Per aiutarti a capire tutta questa biochimica, darò due semplici esempi illustrativi, descritti da Michel Montignac.

Ad esempio, si mangia un semplice pezzo di pane. Cosa sta succedendo

Il pane è un carboidrato, il suo amido si trasforma rapidamente in glucosio, che entra nel sangue. Il corpo entra immediatamente nello stadio di iperglicemia, cioè in uno stato di forte aumento della glicemia. Il pancreas risponde immediatamente a questo con il rilascio di insulina, che, abbassando i livelli di zucchero nel sangue, fa sì che il glucosio fluisca verso gli organi che ne hanno bisogno, creando così energia per i bisogni vitali del corpo. Non c'è grasso qui, e non c'è semplicemente nulla da rimandare. Sebbene il processo di rottura del grasso sia inibito.

In un altro caso, quando mangi un pezzo di pane e burro, il pane è carboidrato, sarà trasformato in glucosio e l'olio, i lipidi, in acido grasso. Sia quello che l'altro arrivano al sangue. Il livello di zucchero nel sangue aumenta immediatamente, il pancreas secerne l'insulina.

Allo stesso tempo, se il pancreas è in ottime condizioni, rilascerà altrettanta insulina necessaria per elaborare il glucosio entrato nel sangue. Se è "malato" e la sensibilità all'insulina è ridotta, la sua quantità supererà di gran lunga la dose necessaria per processare il glucosio e trascinerà immediatamente i grassi sotto la pelle. Di conseguenza, parte del lipido (dall'olio) viene depositato in riserva - nel grasso. È semplice!

Pertanto, è chiaro che l'aumento di peso dipende dalla condizione del pancreas e dalla sensibilità all'insulina del corpo. Una persona con una ghiandola sana può mangiare assolutamente tutto e in qualsiasi quantità, pur rimanendo di peso normale e non grasso. Una persona incline all'obesità ha una tendenza all'iperinsulismo e, di conseguenza, all'obesità.

Il fissaggio dei grassi nelle cellule adipose viene effettuato dallo stesso ormone - insulina, che viene prodotto dalle cellule pancreatiche. Come aumenta il livello di grasso nel sangue del pancreas, devono essere fatti sempre più sforzi per mantenere il grasso nelle cellule adipose. Il livello di insulina nel sangue inizia a salire e la sensibilità ad essa è persa.

Naturalmente, il meccanismo per lo sviluppo dell'obesità è molto più complicato e ognuno può seguire uno specifico "scenario", ma è sempre basato sull'interazione di grassi insulinici e carboidrati.

Potrebbe essere difficile capire di cosa sto scrivendo, e forse lo sapevi già o almeno lo hai sentito. Ma credimi, come dimostra la mia esperienza medica, la maggior parte dei miei pazienti non aveva idea di questo prima di incontrarmi.

Bene allora. A causa di ciò che è la deposizione di grasso in eccesso, e ciò che sta alla base di questa patologia, sembra che abbiamo capito. Ora la domanda è: cosa farne? Questa violazione patologica della sensibilità all'insulina ci priverà in modo permanente della possibilità di eliminare il grasso in eccesso?

No! Niente è impossibile! La cosa principale è il tuo desiderio, la fede nella vittoria e l'aiuto di uno specialista competente. Parleremo dell'importanza della motivazione e della fiducia nei risultati. Questo argomento vale la pena considerare separatamente. A proposito di quando hai davvero bisogno dell'aiuto di un dottore, e quando puoi provare a risolvere tutto da solo, te lo dico anche io.

Nel frattempo, cerchiamo di delineare e fondare il primo dei principi generali di trattamento stabiliti sulla base del metodo che ho creato.

Come tutti noi di solito, quando abbiamo un braccio, una gamba o altra parte del corpo danneggiata. Più spesso, bendiamo e forniamo il massimo riposo all'organo ferito. Probabilmente, è chiaro che non possiamo mettere una benda sul pancreas, ma ora possiamo creare le condizioni per il riposo necessario, rimuovere il carico extra da esso. E, naturalmente, questo contribuisce alla restrizione o, se lo desideri, alla rimozione dalla dieta di alimenti con un alto indice glicemico o insulinemico. Sotto il divieto inviato tutti i piatti contenenti zucchero, prodotti di farina, patate e riso bianco. Gli alimenti ricchi di carboidrati dovrebbero essere esclusi dalla dieta. Tutto questo è o prodotti raffinati (farina, zucchero, riso bianco), o trasformati industrialmente (corn flakes, popcorn e riso, dolci, glassato con cioccolato, birra), o cosiddetti nuovi prodotti, cioè quelli che vengono consumati in Russia. per non più di 200 anni (patate, mais).

Cosa, poi, chiedi, vedendo dolci, farina e patate in questa lista?

C'è una via d'uscita - devi ricordare le tradizioni e tornare ai piatti della cucina nazionale russa, in particolare il tavolo del digiuno (verdure, pesce e funghi). Lì troverai molti piatti deliziosi e salutari che sostituirai con successo e patate fritte, pane bianco e tè con zucchero.

Scienziati dell'Università di Harvard a seguito di uno studio su larga scala, durato 20 anni con la partecipazione di 84.555 donne americane, hanno scoperto che l'uso frequente di patate aumenta il rischio di diabete mellito di tipo II nelle donne.

Per queste donne, che spesso hanno consumato patate, il rischio di sviluppare diabete mellito insulino-dipendente nel corso di 20 anni è aumentato del 14% rispetto a coloro che hanno mangiato molto raramente le patate. E per gli amanti delle patatine fritte, il livello di rischio era del 21%. Le patate sono ricche di minerali, principalmente di potassio, e sono particolarmente utili per le persone con malattie cardiache e renali. Tuttavia, il consumo di questa verdura porta ad un forte aumento dei livelli di glucosio nel sangue. Con predisposizione, questo può contribuire allo sviluppo del diabete di tipo II e dell'obesità.

Le verdure possono essere raccomandate per escludere barbabietole e carote dalla dieta, e banane e uva dai frutti.

Col tempo, con una corretta alimentazione, la sensibilità all'insulina può riprendersi e il pancreas non avrà più bisogno di rilasciare insulina in quantità tale e non si verificherà la deposizione di grasso. Penso che il meccanismo qui sia chiaro. Inoltre, come ricordi, gli zuccheri che entrano immediatamente nel sangue dal cibo vengono consumati per primi. Quindi i carboidrati si sono accumulati come glicogeno nel fegato e nei muscoli. Quindi il grasso e le proteine ​​mangiati vengono consumati, e solo al quarto posto, il grasso delle riserve di grasso.

Così, creando restrizioni permanenti su carboidrati e grassi, impedendo al corpo di ricostituire le sue riserve di tessuto adiposo, lo costringeremo a utilizzare la propria zavorra adiposa.

Se nel cibo compare anche un surplus minimo di carboidrati e grassi, i grassi saranno certamente depositati sotto forma di riserva e la persona inizierà a ingrassare. Bene, se limitiamo i carboidrati nella dieta e riduciamo la quantità di grasso, il metabolismo del corpo inizierà a funzionare secondo il modello di base, cioè a utilizzare le riserve di grasso su richiesta dell'energia del corpo.

Questo è normale Ma ci sono sempre delle eccezioni.

Come ho già scritto, in nessun caso non è possibile escludere completamente i carboidrati dalla dieta quotidiana, si dovrebbe solo sostituire l'uso di alimenti contenenti zucchero e con un alto indice glicemico, ad esempio, lo stesso frutto o riso integrale. Senza creare una carenza di carboidrati nel corpo, controlliamo simultaneamente il rilascio di insulina nel sangue! Questa è una regola molto importante!

Ma ci sono persone che semplicemente non possono vivere senza dolcezza. Questo ha un nome piuttosto simbolico - "sete di carboidrati". Non possono essere costretti ad abbandonare completamente il dolce e la farina. Hanno sempre bisogno di grandi quantità di carboidrati. Questo non è un capriccio, come pensato prima! Questa è la necessità del loro corpo!

In generale, vale la pena ricordare una semplice verità. Il nostro corpo è un complesso sistema di autoregolazione con un enorme potenziale di vita. E se vuole qualcosa, significa che gli manca questo.

Quindi cosa succede? Perché i denti dolci hanno bisogno di zucchero?

Per rispondere a questa domanda, capiamo come l'assorbimento di zucchero (glucosio) nel corpo.

Ci sono due modi per rompere il glucosio: la glicolisi e la via del pentoso fosfato.

Per facilità di comprensione, posso solo dire che se la glicolisi gioca un ruolo importante nel metabolismo energetico, allora la via del pentoso fosfato alla fine porta alla formazione di grassi. E, come si è scoperto, questo è dovuto alla mancanza di un numero di oligoelementi nel corpo e, soprattutto, di cromo.

La mancanza di questo particolare elemento spesso causa uno spostamento nel processo del metabolismo dei carboidrati al ciclo del pentoso fosfato. Allo stesso tempo, una persona è costretta a consumare più caramelle, e il sistema nervoso riceve ancora meno zuccheri, poiché la maggior parte di essi viene elaborata e depositata nei grassi. Ma vale la pena aggiungere tali preparazioni di cromo alla razione di denti dolci, che letteralmente dimenticano la "dolce vita" davanti ai nostri occhi.

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Informazioni sugli indici alimentari glicemici e insulinici

Informazioni sugli indici alimentari glicemici e insulinici

I prodotti con un basso indice glicemico sono quelli il cui IG non supera i 55, in media - con GI da 56 a 69, i prodotti con un indice glicemico alto sono quelli in cui supera i 70 (si ricordi che il GI del glucosio è 100).

In particolare, gli alimenti a basso indice glicemico includono: piselli, farina d'avena, pane di segale, latticini, pasta di cereali integrali, maggior parte di frutta fresca, cioccolato fondente, succo di frutta naturale senza zuccheri aggiunti, verdure verdi, pomodori, limoni, funghi, mandarini, pompelmi, broccoli, ecc.

Per l'uso pratico di informazioni sull'indice glicemico di determinati prodotti

nella preparazione del menu cibo, è molto importante capire un altro indicatore associato a questo indice. Questo è il cosiddetto "carico glicemico" (carico glicemico - GL). Questo indicatore consente di valutare il livello effettivo di "carico glicemico" quando si consuma una quantità specifica di carboidrati in porzioni di un determinato piatto e nell'intera dieta giornaliera nel suo complesso.

Cerchiamo di spiegare il valore dell'indice di carico glicemico (GL) e il suo calcolo dal seguente esempio. Supponiamo che per cucinare (porridge) vogliamo usare 30 g di riso bianco. Quale sarà il vero carico di carboidrati di questo piatto? Seguendo semplici regole aritmetiche, se l'indice glicemico di 100 g di riso bianco è 70, allora il carico di carboidrati (GL) con 30 g sarà 21 (30x70: 100 = 21). Allo stesso modo, viene calcolato il carico di carboidrati di qualsiasi altro prodotto a base di carboidrati. Cioè, il contenuto specifico di carboidrati in una porzione destinata all'uso viene moltiplicato per il valore dell'indice glicemico di questo prodotto e il risultato della moltiplicazione è divisibile per 100.

In dietologia, viene adottata la seguente scala di carico glicemico di singole porzioni (ricevimenti, pasti) di cibo: GL è considerato da 10 a 10, medio è da 11 a 19 e più di 20 è alto.

Sapendo qual è il GI dei prodotti originali e l'indice di carico glicemico della dieta reale può essere stimato e regolato il livello generale e la tolleranza del carico glicemico al giorno. Il normale carico alimentare giornaliero totale sull'indice glicemico varia ampiamente, in media tra 60 e 180. Basso è considerato il livello di carico glicemico totale (GL) non superiore a 80, medio - da 81 a 119, alto - 120 e altro.

Le persone in sovrappeso, i pazienti con diabete mellito e alcune altre malattie e condizioni che richiedono una dieta con assunzione limitata di carboidrati dovrebbero formare la loro dieta quotidiana in modo che il loro indice glicemico totale non superi 80-100.

L'essenza della dieta "GI" è quella di concentrarsi sui suddetti criteri e indicatori, e senza disturbare l'equilibrio del contenuto di tutti gli alimenti, per sostituire i cibi più carboidrati che causano un rapido aumento dei livelli di zucchero nel sangue con quelli che hanno un basso indice glicemico. I seguaci di tali diete mantengono l'utilità biologica generale raccomandata dell'alimentazione e allo stesso tempo creano condizioni metaboliche ottimali per il corpo, non sovraccaricano l'apparato ormonale, promuovono la perdita di peso, impediscono un'eccessiva formazione di colesterolo, ecc. Questa dieta sta diventando sempre più popolare e, a confronto con molte altre diete "new-fangled", non è irragionevolmente riconosciuto dalla maggior parte degli specialisti come il più fisiologico ed efficace.

Tra molti altri, la dieta indice glicemico (GI) ha acquisito ampia popolarità e applicazione pratica. Esperti - i nutrizionisti, non senza ragione, lo caratterizzano come il tipo più appropriato di diete a basso contenuto calorico a basso contenuto calorico che hanno molte proprietà terapeutiche e profilattiche positive. In relazione a questa dieta, recentemente, nella letteratura speciale e popolare, l'indicatore relativamente nuovo, l'indice di insulina alimentare (AI), viene sempre più menzionato. Cosa c'è di diverso dalla glicemia, quali sono i bisogni e le raccomandazioni per il suo uso?

È noto che l'ingestione e l'assimilazione del cibo sono accompagnate da un innalzamento del livello di zucchero (glucosio) nel sangue, la cosiddetta glicemia postprandiale. La glicemia rapida e di picco è indesiderabile, perché aiuta a indebolire la funzione delle cellule beta del pancreas produttrici di insulina, il corpo (specialmente il diabete) con insufficienza di insulina non può assorbire completamente il glucosio e prevenire il principale pericolo della malattia - un alto livello elevato di glucosio non digerito e dei suoi composti nel sangue. Poiché questo pericolo è associato al consumo di prodotti contenenti principalmente carboidrati, è molto importante limitare quelli che causano elevazioni glicemiche di picco. Si è scoperto che anche i prodotti contenenti carboidrati con la stessa massa e contenuto calorico si comportano diversamente come stimolatori della glicemia postprandiale - alcuni di essi possono causare livelli più veloci e più alti, alcuni causano la glicemia più moderata e più liscia (cioè più sicura per il corpo). Per caratterizzare quantitativamente le differenze in questa proprietà di prodotti alimentari, il loro indice glicemico è stato proposto e ampiamente utilizzato.

Tuttavia, quando si valutano le proprietà biologiche e nutrizionali di vari prodotti, si deve conoscere non solo la glicemia postprandiale da loro causata, ma anche lo stress sperimentato dall'organismo per produrre (consumare) l'insulina necessaria per l'assorbimento di questo prodotto. Dal 1997, ha condotto una ricerca su questo tema. Un contributo significativo a loro appartiene agli scienziati del Dipartimento di Biochimica dell'Università di Sydney.

L'obiettivo di uno degli ultimi studi di questi scienziati (Am. J. Clin. Nutr. 2009; 90: 986-992). c'è stato un confronto tra insulinemia postprandiale in risposta a un carico di cibo di 240 kcal. Ai soggetti è stato offerto cibo che consisteva in 38 prodotti diversi (frutta, alimenti ricchi di carboidrati e proteine, ecc.) Gli studi primari sono stati condotti mediante determinazione parallela dell'indice glicemico e dell'insulina. Campioni di sangue per analisi sono stati raccolti ogni 15 minuti per 2 ore. Il pane bianco è stato utilizzato come standard di riferimento (il suo indice di insulina è stato preso al 100%). Gli studi hanno dimostrato che, dopo l'ingestione di cibo a base di carboidrati, gli indicatori di un aumento dei livelli ematici di zucchero e insulina sono di solito strettamente correlati (il coefficiente di correlazione della coppia era 0,75 e più alto).

Ecco i valori comparativi degli indici glicemici e di insulina (tra parentesi) di alcuni prodotti e prodotti alimentari: farina d'avena porridge - 60 (40), pasta a base di farina bianca - 46 (40), riso bianco - 110 (79), riso integrale - 104 (79 ), pane di segale - 60 (56), pane bianco - 100 (100), patate - 141 (121), uova - 42 (31), manzo - 21 (51), pesce - 28 (59), mele - 50 ( 59), arance - 39 (60), banane - 79 (81), uva - 74 (82), gelato - 70 (89), barrette "Marte" - 79 (112), yogurt - 62 (115), latte - 30 (90), muesli - 60 (40), corn flakes - 76 (75).
Dai dati sopra riportati si può vedere che, sebbene tra insulina e glicemia e

indici alimentari nella maggior parte dei casi c'è una relazione proporzionale (indice glicemico più alto, insulina più alta e viceversa), tale relazione non è obbligatoria per tutti i prodotti. È stato trovato che gli alimenti ricchi di proteine ​​e grassi contenenti carboidrati hanno un indice di insulina (risposta) sproporzionatamente più alto dell'indice glicemico di questi prodotti.

L'interpretazione di questa risposta è difficile. Da un lato, è positivo che un aumento dei livelli di insulina contribuisca a un livello inferiore di glicemia postprandiale. Tuttavia, il negativo è che per raggiungere questo effetto, il corpo contribuirà all'esaurimento delle cellule beta del pancreas e allo sviluppo del diabete di tipo 2.

Un aumento sproporzionato dell'IA ha una sua spiegazione. Secondo S. Holt e i suoi coautori, ciò è dovuto al fatto che l'insulina aiuta l'assorbimento del cibo non solo in termini di assorbimento di carboidrati. È necessario per gli amminoacidi nelle cellule muscolari coinvolte nel processo di assimilazione dei carboidrati. È anche necessaria una maggiore insulina perché il consumo di prodotti proteici comporta il rilascio di glucogon dal fegato, che aumenta il livello di zucchero nel sangue. Per le persone sane, questo non è un problema. Un quadro diverso nel diabete è quando il meccanismo di compensazione fisiologica è compromesso e il corpo è molto più difficile da compensare la glicemia, perché è costretto a far fronte al carico aggiuntivo di acqua causato dal rilascio di glucagone dal fegato sotto l'influenza di prodotti proteici

Il livello di prodotti alimentari AI è diviso in tre gruppi.

Il primo Possedere alta intelligenza artificiale. Questi includono pane, latte, yogurt, pasticcini, patate, cereali per la colazione.

Il secondo Prodotti con livello medio-alto I.I. - manzo, pesce

Terzo. Prodotti con bassa IA. - uova, grano saraceno, farina d'avena, muesli.

Da quanto sopra, segue una conclusione importante per la dietologia: con il consumo di alcuni prodotti proteici con un indice glicemico basso (ad esempio, carne di manzo), per ottenere una glicemia relativamente bassa, il rilascio di insulina può essere sproporzionatamente più elevato rispetto al consumo della maggior parte dei carboidrati.

La conoscenza dell'indice di insulina degli alimenti è di grande importanza in una dieta mista per individui che usano una pompa per insulina, perché ti consente di prevedere con maggiore precisione la necessità di insulina. È necessario considerare non solo il contenuto di carboidrati nel cibo, ma il loro valore energetico. Con lo stesso contenuto di carboidrati, il valore energetico dei prodotti a causa di proteine ​​e grassi è maggiore e questo a sua volta determina la necessità di una maggiore insulinemia.

Da ciò ne consegue che solo l'indice glicemico del cibo non sempre caratterizza la necessità di insulina necessaria per la loro assimilazione e il carico sul suo rilascio da parte delle cellule beta del pancreas. Questa osservazione ha un'importanza molto pratica, dal momento che ti permette di regolare più correttamente la terapia insulinica nel diabete.
Inoltre, porzioni uguali di alimenti a base di carboidrati non stimolano necessariamente la secrezione di insulina nella stessa misura. Ad esempio, parti isoenergy di pasta e patate come contenute

50 g di carboidrati, ma l'IC per le patate era tre volte più che per la pasta.

L'osservazione di uno dei maggiori esperti sul problema dell'indice di insulina D. Miller dell'Università di Sydney, sottolineando che "Anche se l'indice di insulina sembra promettente, è necessario sottolineare che non sostituirà mai il GI. E l'IA ha le maggiori prospettive di correggere la glicemia per le persone con il primo tipo di diabete che utilizza le pompe "
Sono necessari ulteriori studi su questo problema, ma oggi l'indice glicemico è certamente il criterio ottimale per predire il carico glicemico di prodotti alimentari sul corpo.

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Indice glicemico - Miti e pregiudizi

Indice glicemico - Miti e pregiudizi

Oggigiorno, è diventato di moda valutare l'idoneità di determinati carboidrati per il cibo, in base al loro indice glicemico (IG). Quanto è giustificato questo? Spesso le persone tendono a credere ciecamente che certe misure miglioreranno la loro salute e forma fisica, non c'è nulla di strano o degno di condanna. Ma le informazioni sull'indice glicemico sono imperfette, incoerenti e piene di difetti. Leggi attentamente questo articolo e potresti cambiare il tuo atteggiamento nei confronti del GI. Qual è l'indice glicemico? Questo è un tipo di variabile che riflette la capacità del cibo di aumentare i livelli di zucchero nel sangue, e questo viene automaticamente identificato con l'ingestione di glucosio nel sangue.

Tuttavia, studi recenti (Schenk et al.) Hanno dimostrato che anche il momento in cui il glucosio scompare da esso è importante. Questi compagni hanno scoperto che il basso indice glicemico della crusca è associato al fatto che l'onda di insulina allevia rapidamente il sangue dal glucosio e non perché il glucosio penetra lentamente nel sangue. Ciò significa che il concetto di indice glicemico non è così significativo in relazione al cibo. Da dove vengono questi numeri? Negli studi, dopo una notte di sonno a stomaco vuoto, un particolare prodotto viene dato a una persona, isolata da qualsiasi altra cosa.

Questa situazione non riflette la vita reale, perché in una persona comune i resti dei pasti precedenti penzolano nello stomaco durante il giorno. Nel caso dei carboidrati, questo cambia drasticamente l'immagine e l'indice glicemico, incluso, soprattutto se si considera il fatto che è raro che solo i carboidrati entrino nello stomaco, separatamente da tutto il resto. Quindi una combinazione di diversi fattori può modificare l'indice glicemico in entrambe le direzioni e questi cambiamenti sono difficili da prevedere con precisione. Aumento dell'acidità, presenza di fibre, grassi, prodotti proteici - tutto questo può ridurre la risposta glicemica. Cibo tagliuzzato, più maturo, temperatura più alta - al contrario.

Oltre all'Indice Glicemico, c'è anche il carico glicemico (GN) - il cui valore riflette la quantità di carboidrati per porzione o per unità di volume, e questa variabile non è sempre direttamente proporzionale all'Indice Glicemico. Ad esempio, l'indice glicemico dell'anguria 72, che è considerato un indicatore elevato, e coloro che cercano di utilizzare prodotti con un basso indice glicemico, eliminano senza pietà il cocomero dal loro menu. Ed è completamente invano, perché la GN in un'anguria è bassa, solo 4 g di carboidrati per 100 g di anguria. La stessa incoerenza dell'Indice Glicemico e della GN è osservata con carote, patate e persino bevande sportive come Gatoreida.

Si ritiene che gli alimenti con un basso indice glicemico saturino meglio, ma questa ipotesi deriva da studi in cui le conclusioni derivano da un singolo pasto. E gli studi a lungo termine su GI e sazietà si contraddicono a vicenda e spesso non prendono in considerazione il consumo di energia in generale o l'intensità energetica del pasto di prova. In uno studio, si è scoperto che coloro che mangiavano alimenti a basso indice glicemico avevano una resistenza all'insulina inferiore rispetto a quelli che ricevevano il cibo con IG alto, paradossalmente.

Anche l'indice glicemico e la saturazione non sono spesso correlati: per esempio, patate, riso bianco e pane bianco hanno un indice glicemico molto alto, ma allo stesso tempo sono in cima alla lista dei prodotti con la massima saturazione. Quelle persone che si preoccupano dell'indice glicemico di solito cercano di controllare il rilascio di insulina in questo modo. Ma l'indice glicemico e la risposta all'insulina spesso non sono correlati tra loro. Ad esempio, latte e yogurt hanno un basso indice glicemico (15-36), e l'emissione di insulina dopo l'assunzione è la stessa di dopo il pane bianco con il più alto indice glicemico. I fagioli in umido con basso indice glicemico hanno un indice di insulina molto alto. E formaggio, pesce e carne possono competere con molti prodotti a base di carboidrati. Il consumo di carboidrati insieme al grasso rallenta la digestione e quindi il rilascio di glucosio nel sangue, riducendo a fondo l'indice glicemico.

Ma la risposta all'insulina causata da una tale porzione dipenderà già dalla saturazione del grasso. Ad esempio, burro e patate causano un aumento della risposta all'insulina, anche nelle persone sane. E a volte il cibo, che deve avere un basso indice glicemico a causa del suo alto contenuto di grassi, ha un alto indice glicemico. Ad esempio, patatine fritte, biscotti, croissant e ciambelle. A causa del loro contenuto di grassi saturi, hanno anche una forte risposta insulinica. Rasmussen ei suoi colleghi hanno studiato la risposta all'insulina e hanno scoperto che non è particolarmente aumentato aggiungendo 40 o persino 80 g di olio d'oliva al cibo, ma 50 o 100 g di burro causano un aumento significativo di questa risposta.

Altri scienziati hanno scoperto che mangiare carboidrati con grassi insaturi causa una ridotta risposta insulinica e, quando hanno studiato combinazioni di grassi monoinsaturi, polinsaturi e saturi con carboidrati, hanno scoperto che si trattava della miscela con grassi saturi che causava l'aumento più significativo dell'insulina dopo un pasto. Si raccomanda spesso di mangiare carboidrati insieme a proteine ​​per abbassare l'indice glicemico. Tuttavia, questo non riduce sempre la risposta all'insulina. Una soluzione di proteine ​​e carboidrati può facilmente aumentarla grazie all'azione congiunta. Ad esempio, una combinazione di ricotta e glucosio stimola l'insulina in un modo che non può fare separatamente - c'è un effetto sinergico.

Passiamo ora al principale argomento di preoccupazione per i maniaci dell'Indice Glicemico, vale a dire la relazione tra l'indice glicemico e l'obesità. Ci sono state molte ricerche su questo argomento, e questo è ciò che si può imparare da loro: in 31 studi a breve termine: il basso indice glicemico dei prodotti è associato a maggiore sazietà e riduzione della fame in 15 studi, e in 16 non esisteva tale relazione. Mangiare bassi GI ha portato a una diminuzione dei pasti successivi (soggetto a una scelta illimitata di questi ultimi) - i risultati di 7 studi lo dimostrano, e in altri 8 studi simili non hanno trovato nulla di simile.

In 20 studi più lunghi (fino a sei mesi), la perdita di peso con una dieta a basso indice glicemico è stata osservata in 4 casi, con alto indice glicemico in 2 casi e in 14 studi, non è stata rilevata alcuna differenza. Una scrupolosa revisione dei protocolli di tutti questi studi non ha rivelato differenze significative nella perdita di peso tra i gruppi con diete a basso indice glicemico e ad alto indice glicemico. In conclusione, possiamo dire che attualmente non ci sono ragioni scientificamente fondate per affermare che i prodotti con basso indice glicemico sono in qualche modo superiori a quelli ad alto contenuto nel trattamento dell'obesità.

Conclusioni: l'indice glicemico ci consente di valutare il comportamento di vari prodotti quando ingeriti mangiando. Questo è il trucco: questi sono solo suggerimenti, indizi - ed è tutto ciò che possiamo arrivare con la conoscenza e la comprensione attuali dell'Indice Glycemic. Tale conoscenza può essere utile se una persona utilizza deliberatamente prodotti con alto indice glicemico per aumentare il tasso di formazione di glicogeno dopo l'esercizio, e in generale, questo è tutto.

Valutare i carboidrati per l'idoneità è meglio, guidato dal grado di elaborazione da parte dell'industria alimentare, dalla raffinazione e dal contenuto di micronutrienti in essi contenuti, ma certamente non basato sull'Indice Glicemico o addirittura sulla GN. Bene, sarebbe bello affrontare la cosiddetta discriminazione alimentare, un chiaro esempio di ciò è l'esclusione delle patate dalla dieta a causa del suo alto IG. Succede sempre, e allo stesso tempo una persona che segue una tale dieta è orgogliosa di se stessa e della sua "prudenza". La cosa più importante è capire che tutti i prodotti naturali hanno un profilo alimentare unico e puoi ottenere un vantaggio unico da ciascuna specie. Il tessuto naturale di una pianta o di un animale non può essere ricreato in laboratorio, il che significa che ci sono ancora molti nutrienti inesplorati anche nelle patate normali. A proposito, le patate superano anche le banane in potassio e vitamina C.

Per non parlare del fatto che è un'ottima fonte di cibo di tutto l'amido. E la lista continua. Saturazione, vitamine e minerali, risposta all'insulina e altri fattori che influenzano la cinetica del glucosio sono tutti affidabili e specifici come un lancio di dado, nel contesto della comprensione e dell'applicazione dell'indice glicemico. Come molti altri fenomeni nella scienza, specialmente nella scienza applicata della nutrizione (che è essenzialmente una grande caldaia di ebollizione), tutto è ambiguo e tutt'altro che semplice.

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Indice glicemico e cosa mangia

Indice glicemico e cosa mangia

Il concetto di "indice glicemico" è relativamente nuovo. Nel 1981, David Jenkins, un medico e professore in una università canadese che si occupava del trattamento del diabete, lo introdusse nell'uso scientifico. In precedenza, si riteneva che tutti i carboidrati fossero ugualmente controindicati per le persone con diabete. Jenkins ha notato per esperienza prima e poi ha dimostrato scientificamente che prodotti diversi, a seconda della loro composizione, si comportano diversamente, entrando nel corpo umano.

Quando mangiamo cibi con un basso indice glicemico, non riscontriamo forti aumenti di zucchero nel sangue, il suo livello aumenta gradualmente e vogliamo mangiare di nuovo non prima di 3-4 ore. L'uso di tali prodotti è particolarmente importante per le persone con diabete, in quanto consente loro di controllare i livelli di zucchero.

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Cosa può dire l'indice glicemico?

Cosa può dire l'indice glicemico?

Il concetto di indice glicemico è stato introdotto per la prima volta in dietologia nel 1981. È stato descritto in dettaglio dall'endocrinologo David Jenkins, che stava studiando la dieta a base di carboidrati per i diabetici. Per prima cosa ha attirato l'attenzione sul fatto che non tutti gli alimenti ricchi di carboidrati a breve, ugualmente aumentare i livelli di zucchero nel sangue. Ad esempio, il gelato, che contiene molto zucchero, aumenta il livello di glucosio nel sangue molto meno del semplice pane. Dopo molte ricerche e misurazioni di prodotti, è apparso il concetto di indice glicemico. Ora è utilizzato dai nutrizionisti di tutto il mondo nella preparazione di diete per la perdita di peso.

Come viene misurato l'indice glicemico

L'indice glicemico (GI) è un indicatore che indica il tasso di aumento dei livelli di zucchero nel sangue dopo aver consumato un determinato tipo di prodotto. Le tabelle più comunemente utilizzate sono basate sul glucosio. Ci sono anche tavoli in cui il pane bianco è considerato lo standard. Quando si calcola l'indice per il glucosio, l'indice glicemico è pari al valore massimo di 100. Poiché, una volta consumato, il suo zucchero nel sangue aumenta il più rapidamente possibile. Più alto è l'indice del prodotto, più veloce sarà il livello di zucchero nel sangue quando viene consumato e più basso, più lento sarà il livello di zucchero nel sangue.
L'indice glicemico dipende da molti fattori: la quantità di fibra inclusa nella composizione del prodotto, il tipo di carboidrati, il metodo di trattamento termico, la quantità di proteine ​​e grassi. I prodotti alimentari sono suddivisi in GI basso, si tratta di valori compresi tra 10 e 40, IG medio - da 4 a 70 e IG alto con un valore di indice di 70.
Questo indicatore è particolarmente importante per i pazienti con diabete. Aiuta a separare i prodotti in pericolosi e relativamente sicuri.

Indice glicemico nella dieta

Dopo la comparsa di questo indicatore, i nutrizionisti di tutto il mondo hanno iniziato a utilizzarlo attivamente. Per la maggior parte delle persone nella normale vita di tutti i giorni si consiglia di consumare cibi con un basso indice glicemico. Per gli atleti, direttamente durante l'esercizio, sono desiderabili prodotti con un alto contenuto di GI. Perché il glucosio è una fonte di energia, e il suo alto livello nel sangue è necessario durante l'allenamento.
L'indice glicemico è anche preso in considerazione quando si redigono diete dimagranti. È risaputo che il sovrappeso appare più spesso in coloro che non riescono a far fronte alla sensazione di fame. Il consumo di alimenti con un basso contenuto di GI, consente di regolare il livello di zucchero nel sangue. Entra nel sangue lentamente e costantemente e questo attenua leggermente la sensazione di fame. Con l'uso frequente di prodotti con un alto numero di GI, la glicemia aumenta rapidamente, poiché il suo utilizzo richiede molta insulina. L'aumento di zucchero immediatamente dall'insulina è depositato nelle scorte. Successivamente, il livello di glucosio è ridotto. Gocce di glucosio da alte a normali e aumento dei livelli di insulina causano la fame. Pertanto, per coloro che hanno problemi con l'eccesso di peso, si consiglia di consumare alimenti esclusivamente con un basso indice glicemico.

Indice calorico e glicemico

Chi segue il proprio peso dovrebbe essere consapevole di un indicatore così importante come il contenuto calorico. Alcuni alimenti con un basso indice glicemico possono essere ricchi di calorie. Quindi nella maggior parte dei prodotti a base di carne, GI è pari a zero, ma il contenuto calorico allo stesso tempo, a causa dell'alto contenuto di grassi, è elevato. Ad esempio, in sardine con olio, GI - 0, ma il contenuto calorico è 249 Kcal. In paesi stranieri, praticamente su tutti i pacchetti di prodotti si può trovare sia il contenuto calorico di un prodotto che il livello di GI. In Russia e nei paesi dell'ex Unione Sovietica, purtroppo, è indicato solo il contenuto calorico.

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Quali sono i valori degli indici glicemici?

Quali sono i valori degli indici glicemici?

La maggior parte dei prodotti contenenti carboidrati inclusi nella dieta dell'uomo moderno sono carboidrati complessi, costituiti principalmente da amido. Tali prodotti possono essere suddivisi in quattro famiglie:

Affinché l'amido, che fa parte di questi prodotti, venga assorbito dalle pareti intestinali e immesso nel sangue, deve prima essere convertito in glucosio. La scissione è dovuta agli enzimi digestivi, in particolare all'amilasi. La digestione degli amidi inizia nella bocca con la masticazione e la bagnatura con la saliva e continua nell'intestino tenue dopo il passaggio attraverso lo stomaco.

Gli indici glicemici riflettono l'entità dell'aumento della glicemia dopo la digestione di un determinato prodotto. Numerose osservazioni hanno dimostrato che con la stessa quantità di carboidrati puri in prodotti diversi, il livello di iperglicemia dopo il loro utilizzo può variare in modo significativo. Un maggiore o minore grado di assorbimento del cibo contenente carboidrati dovuto al fatto che una certa parte dell'amido non può essere scissa.

Una serie di fattori influenzano l'assorbibilità dell'amido, espressa in indici glicemici.

Struttura dell'amido:

Il grano di amido consiste di due tipi di composti molecolari: amilosio e amilopectina. Possono essere accompagnati da una piccola quantità di componenti non carboidrati: lipidi, proteine, fibre alimentari e oligoelementi (vitamine, sali minerali).
La natura fisico-chimica dei prodotti contenenti amido e il loro effetto sul corpo umano sono determinati principalmente dal rapporto quantitativo tra amilosio e amilopectina presente in questi prodotti.

L'amido tuberoso (patate, per esempio) contiene il 17-22% di amilosio, mentre nell'amido delle leguminose (lenticchie, fagioli, ceci...) è molto più - dal 33 al 66%.

Cambiamenti nell'indice glicemico

L'indice glicemico del prodotto contenente amido dipende dai seguenti parametri:

  • Il rapporto di amilosio / amilopectina

Quando riscaldato con acqua, la struttura dell'amido cambia. I chicchi di amido, che assorbono l'acqua, si gonfiano gradualmente e parte dell'amilopectina va in soluzione. Come ulteriore riscaldamento nella soluzione va e parte dell'amilosio.

In altre parole, meno amilosio in un prodotto contenente amido, maggiore è il suo indice glicemico. Viceversa, più amilosio contiene il prodotto, minore è il grado di gelatinizzazione, minore è la quantità di glucosio formatasi durante la scissione e minore è l'indice glicemico.

Un bel esempio di mais. Il cereale ceroso, quasi privo di amilosio, è ampiamente coltivato proprio a causa dell'alta viscosità del suo amido. È comunemente usato come addensante per varie gelatine di frutta, nonché per impartire la consistenza desiderata ai cibi in scatola e surgelati. Sui pacchetti nella sezione "composizione" si chiama: "amido di mais".
Essendo una parte di molti piatti industriali, l'amido di mais, che ha un indice glicemico molto alto (vicino a 100), aumenta significativamente la glicemia umana.

  • Il tipo di trattamento meccanico e termico a cui è sottoposto il cibo

Il riscaldamento in un ambiente acquoso aumenta l'indice glicemico del prodotto. Ad esempio, le carote crude hanno GI 35, e dopo la bollitura, il suo indice glicemico sale a 85 a causa della gelatinizzazione dell'amido in esso contenuto.

"Pashification" riduce l'indice glicemico
Tuttavia, esiste un tale prodotto di elaborazione, che rallenta l'idratazione dell'amido. Questo è il processo di "pastificazione" delle varietà di grano duro. L'estrusione (estrusione) dell'impasto attraverso una matrice (elemento formante nella matrice) porta al riscaldamento, il cui risultato è la formazione di una pellicola protettiva, che successivamente rallenta la gelatinizzazione degli amidi durante la cottura.
Questo vale per gli spaghetti e alcuni tipi di pasta, ottenuti per "pastificazione", cioè per estrusione ad alta pressione, ma non per gnocchi, pasta lasagne o pasta fresca, cucinati a mano, nonostante tutti questi prodotti siano fatti anche dalla farina di grano duro.

Quindi, dalla stessa farina, è possibile ottenere prodotti con diversi indici glicemici (gnocchi / gnocchi - 70, spaghetti - 40).

  • Retrogradazione - il processo inverso di gelificazione

Dopo aver passato il trattamento termico (bollitura, frittura...), che porta alla sua gelatinizzazione, l'amido subisce nuove modifiche durante il raffreddamento.

La retrogradazione, sebbene non conduca alla completa reversibilità della gelificazione, consente comunque una significativa riduzione dell'indice glicemico. Quindi gli spaghetti (anche quelli a base di farina bianca), preparati al dente e consumati refrigerati in insalata, avranno un indice glicemico di 35.

Il pane fatto con la stessa farina bianca, a seconda che sia fresco (e ancora caldo), stantio o essiccato in un tostapane, avrà un indice glicemico diverso.

Seguendo questa logica, possiamo supporre che il congelamento del pane fresco e il suo successivo scongelamento a temperatura ambiente riducano significativamente il suo indice glicemico iniziale.

È interessante notare che le lenticchie verdi refrigerate (e ancor più dopo 24 ore in frigorifero) hanno un indice glicemico ancora più basso di quello appena cotto (IG tra 10 e 15). Ciò è dovuto al fatto che più amilosio è contenuto nell'amido originale, più efficiente è il processo di retrogradazione.

Allo stesso tempo, è stato dimostrato che l'aggiunta di lipidi all'amido, che subisce la gelificazione, rallenta la successiva retrogradazione.

Si noti che quando riscaldato, l'amido, precedentemente sottoposto a retrogradazione, perde parzialmente la sua capacità di gelificazione successiva. Alcuni di questo amido (circa il 10%) acquisiscono stabilità termica. Quindi il riscaldamento di un prodotto contenente carboidrati dopo essere stato conservato in frigorifero riduce anche il suo indice glicemico.

Va anche detto che l'amido nella sua forma naturale (grezza e non lavorata) si trova non solo nei cibi crudi. A volte può mantenere la sua struttura originale anche durante il trattamento termico. Ciò è dovuto alla mancanza di umidità sufficiente per gelatinizzare. Per esempio, l'amido presente nella crosta di pane e nei biscotti di pasta frolla preserva parzialmente la grana della sua struttura anche dopo la cottura, e questo riduce il suo indice glicemico rispetto all'amido gelatinizzato (per esempio, in una briciola).

Quindi, quando si stufano o si cuoce a vapore, l'accesso di umidità al prodotto è limitato, il che spiega il grado inferiore di gelatinizzazione del suo amido costituente, rispetto alla cottura in acqua.

  • La presenza nel prodotto di proteine ​​e fibre alimentari

Naturalmente presenti in alcuni prodotti contenenti carboidrati (ad esempio nei cereali) le proteine ​​possono ridurre l'idrolisi (rottura) dell'amido e di conseguenza ridurre l'indice glicemico del prodotto.

Un buon esempio di questo fenomeno è il maccherone. Il glutine (glutine) presente in essi rallenta l'azione degli enzimi digestivi, che a loro volta limitano l'assorbimento del glucosio.

Le varietà di grano duro, più ricche di glutine, hanno un indice glicemico inferiore rispetto alle varietà di grano tenero da cui viene prodotto il pane. Ma in pratica tutte le varietà di grano ad alto rendimento coltivate oggi contengono da due a tre volte meno glutine rispetto alle varietà coltivate nell'antichità.
La raffinazione dei cereali moderni riduce il già basso contenuto di glutine in essi, il che aumenta significativamente la glicemia della persona che li consuma.

D'altra parte, la presenza nel prodotto contenente amido di fibre alimentari può limitare l'azione degli enzimi digestivi (amilasi) su di esso e quindi ridurre l'assorbimento di glucosio. Particolarmente efficace in questo senso, fibra solubile, trovata, ad esempio, in legumi e avena. La fibra alimentare è una barriera diretta o indiretta all'assorbimento del glucosio e quindi riduce l'indice glicemico di questo amido.

  • Maturità e tempo di conservazione

L'indice glicemico dei frutti amidacei aumenta man mano che maturano. Questi cambiamenti sono più o meno significativi a seconda del frutto. Ad esempio, il GI di una banana sale molto più del GI di una mela. Una banana verde ha un basso indice glicemico (circa 40), ma mentre matura l'amido diventa sempre meno stabile, quindi l'indice glicemico di una banana matura cresce a 65. Lo stesso fenomeno si osserva durante il trattamento termico di una banana in qualsiasi modo.

  • Dimensione delle particelle di amido
    Quando si macina il prodotto contenente amido, più piccole sono le particelle di amido, più facilmente sarà suddiviso in seguito, il che indica un aumento del suo indice glicemico.
    Ciò vale in particolare per i cereali trasformati in farina.
    Quindi la farina di riso ha un IG più alto del riso, dal quale è prodotta.
    In passato, i grani di grano venivano schiacciati tra le macine in pietra, così che le particelle di farina erano piuttosto grandi. Lo screening non è stato approfondito, il che ha dato una farina piuttosto macinata grossolanamente, grigio-brunastra (pezzata). Il cosiddetto pane "bianco" aveva quindi un IG tra 60 e 65, che in linea di principio è ancora accettabile. Uno dei pani rari che oggi soddisfano questi standard è il famoso pane di Poalan (padre Poilâne). È anche utile in quanto è prodotto esclusivamente con pasta madre del pane naturale, che aiuta a ridurre l'indice glicemico del pane.

Dopo l'invenzione del mulino a cilindri nel 1870, la produzione di farina bianca inizia dappertutto, prima nell'ovest e poi in tutti i paesi del mondo. La diffusione di questa innovazione tecnica, che ovviamente ha fatto un passo avanti, porta all'esaurimento del pane da parte dei nutrienti.

Con l'ulteriore miglioramento delle attrezzature del mulino, la farina diventa più raffinata. In termini di valore nutrizionale, questo è espresso nel modo seguente: la farina contiene sempre meno fibre alimentari, proteine ​​e oligoelementi (vitamine, minerali, acidi grassi di base...) e le sue particelle diventano sempre più piccole. Questo spiega l'aumento dell'indice glicemico di quei prodotti che si basano su tale farina altamente raffinata.

Le proprietà nutrizionali dei carboidrati possono variare significativamente sotto l'influenza di determinati fattori.
Non dobbiamo dimenticare che non esiste uno, ma molti tipi diversi di amidi.

Gli amidi differiscono nella loro struttura molecolare originale (rapporto amilosio / amilopectina), così come nella natura e proprietà di altri nutrienti (proteine, fibre alimentari) che costituiscono la loro composizione.

Qualsiasi trattamento idrotermico, sia esso industriale o culinario, porta a trasformazioni all'interno del prodotto, influenzando le sue proprietà specifiche e la sua digeribilità.

L'indice glicemico di un prodotto è il risultato di numerosi parametri che devono essere presi in considerazione nelle nostre scelte alimentari quotidiane e nei metodi di preparazione.

Trascurando questi concetti scientifici, già noti alla fine degli anni '80 del XX secolo, la dietetica tradizionale permetteva all'industria agroalimentare non solo di ritirare facilmente specie vegetali sospette, ma anche di introdurre metodi di lavorazione e conservazione dei prodotti che contribuiscono indirettamente ad un aumento della glicemia. nell'uomo moderno.

L'iperinsulinismo, che si sviluppa come conseguenza del consumo regolare di tali prodotti, è alla base di numerose malattie cardiovascolari, nonché della crescente frequenza di malattie dell'obesità e del diabete.

Ora è ovvio che i nutrizionisti moderni trascurino di affermare che i carboidrati dovrebbero costituire il 50-55 per cento della dieta quotidiana di una persona moderna e allo stesso tempo non specificare quali carboidrati in particolare. Peggio ancora, se viene fatto un tentativo di spiegare quali cibi scegliere, viene solitamente citata la classificazione assolutamente errata dei carboidrati in zuccheri "veloci" e "zuccheri lenti".

Secondo il professor Walter Willett (Walter WILLETT) della Harvard Medical School, queste raccomandazioni non sono mai accompagnate da ulteriori spiegazioni riguardanti la selezione e l'elaborazione (preparazione, conservazione...) di alimenti contenenti carboidrati, dato il loro indice glicemico.
Il massimo che può essere "ufficialmente" raccomandato è quello di mangiare carboidrati per lo più complessi, il che significa praticamente nulla dal punto di vista delle moderne conoscenze nutrizionali.
Come giustamente osservato dallo scienziato F. Borne (F. Bornet) e dal professor G. Slama (G. Slama), ad eccezione del fatto che "i carboidrati complessi non sono intercambiabili", come si pensava in precedenza, è necessario tener conto del fatto che "alcuni amidi e prodotti contenenti amido nonostante la complessità della loro struttura, causano un'iperglicemia molto più grave rispetto agli zuccheri semplici ". Ad esempio, l'uso di patate fritte (GI 95) provoca una glicemia molto più alta rispetto all'uso di zucchero (GI 70).

Michel Montignac è ​​il primo nutrizionista al mondo a utilizzare gli indici glicemici del cibo per regolare il peso. Già alla fine degli anni '80 del XX secolo, nelle sue pubblicazioni, ha spiegato come un cambiamento nelle abitudini alimentari abbia portato ad un aumento significativo dell'obesità in tutto il mondo.
L'uomo si è gradualmente spostato dal cibo, causando un aumento insignificante della glicemia, al cibo, costituito principalmente da carboidrati con un alto indice glicemico. Il risultato di questo cambiamento sono le patologie metaboliche universalmente osservate, e in particolare l'iperinsulinismo, un fattore nell'insorgenza del sovrappeso e dello sviluppo del diabete.

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Indice glicemico e calorie

Indice glicemico e calorie

La ragione per cui ho scritto questo articolo è stata la notizia diffusa ieri da ITAR-TASS sugli scienziati che hanno "riabilitato le patate" e hanno dimostrato che è impossibile recuperare da questo raccolto di radici. Ho già scritto su questo tipo di "scienziati" in qualche modo, quindi non mi fermerò, il corrispondente dell'agenzia telegrafica, un certo Vitaly Makarchev, fu più sorpreso.

Patate vs Vitaly Makarchev e circa

Indice glicemico. Storia.

Ciò che penselvantsy non ha pensato e non sapeva Makarchev

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Indice glicemico e con cosa

Indice glicemico e cosa mangia

C'è un altro punto nella preparazione delle razioni giornaliere per ragazze e donne nel lavoro d'ufficio. Potrebbe sembrare che questo non sia troppo importante, ma se chiedi agli scienziati, diranno che l'IG riflette il tasso di conversione dei nutrienti in zucchero nel sangue - il glucosio è considerato come standard.
Ma il fatto è che il livello di zucchero in misura maggiore o minore aumenta assolutamente tutto il cibo, e un eccesso di zucchero nel sangue può portare alla disidratazione cellulare e persino al coma. I diabetici, ad esempio, lo sanno in prima persona.
Fortunatamente, tutto il cibo del mondo può essere diviso in prodotti con indice glicemico alto e basso. Scegliendo il cibo con un basso indice glicemico, hai meno probabilità di provare fame, e il corpo riceve esattamente il carburante di cui ha davvero bisogno. Inoltre, tale cibo viene lentamente digerito, e ciò significa che si ottiene costantemente energia, e sono anche protetti da salti acuti nei livelli di zucchero nel sangue (come accade quando si mangiano deliziosi panini o barrette di cioccolato) - e non si recupera.
Per saperne di più, cerca l'app Glycemic Product Index alla fine del libro. Ora parliamo dello zucchero reale.
Zucchero nascosto
Un tempo, un noto umorista ha detto che lo zucchero era presumibilmente una morte bianca. Ma la cosa triste non è questa, ma il fatto che gli scienziati concordino con uno scherzo. Come per il fatto che un dolce sapore a livello di riflessi significa assenza di veleno e, quindi, il cibo dolce è ciò che è necessario per l'organizzazione di una persona. In effetti, qualche migliaio di anni fa era così, ma la civiltà, come al solito, fece aggiustamenti.

Leggiamo le etichette
Gli esperti dell'OMS raccomandano di mangiare così tanto zucchero in modo che con esso non più del 10% delle calorie totali della razione giornaliera entrino nei nostri corpi. Cioè, se la tua dieta fornisce 2800 calorie al giorno (la quantità standard per un uomo in un lavoro sedentario), allora non hai bisogno di più di 28 grammi di zucchero. Inoltre, parlando della sua quantità, i cari esperti hanno in mente non solo il contenuto della zuccheriera: molto più pericoloso è lo zucchero "nascosto" o "libero" (zuccheri liberi), che si trova anche nelle bevande amare e salse calde, marinate, salsicce, carni affumicate e molti altri prodotti E che è molto più difficile da contare rispetto a cucchiai di zucchero o pezzi di zucchero raffinato. Ma questo deve essere fatto - per questo motivo è necessario leggere attentamente le etichette.
Se destrosio, maltosio (zucchero di malto), melassa o saccarosio sono indicati all'inizio dell'elenco degli ingredienti, significa che all'interno della confezione c'è molto zucchero "nascosto". Ad esempio, una barretta di cioccolato da 100 grammi può contenere 20 o più grammi di zucchero, un bicchiere di composta in scatola o cacao istantaneo contiene 14 grammi. Un sacco di zucchero in salse - ketchup e altra maionese - e in prodotti a basso contenuto di grassi. Ad esempio, una tazza di latte allo 0,5% è di 12 grammi di lattosio, cioè zucchero del latte. Molti - in alcool, che di solito il produttore avverte onestamente: sull'etichetta o sul bancone (specialmente su liquori, vini fortificati e dolci) viene indicato il numero di zuccheri in una bottiglia. Se, ad esempio, è il 7% (vino semidolce), significa che dopo aver bevuto due bicchieri standard (o mezza bottiglia, considera come ti piace di più), mangerai quasi 25 grammi di zucchero, cioè quasi tutto il tuo assegno giornaliero.
Cosa mangiare, per non ingrassare
Basta che non si lasci prendere dal panico - ad eccezione dei vini fortificati al mondo molti prodotti abbastanza adatti al cibo. Bene, in primo luogo, nel vino secco è già meno zucchero (uno scherzo è, ovviamente, un libro sulla perdita di peso, e non una lista di vini). In secondo luogo, sostituendo la barretta di cioccolato con cioccolato amaro, panini al mattino - cereali non zuccherati (hanno già zucchero - guarda l'etichetta) e ketchup con maionese - verdure crude, salverà un altro mucchio di unità di zucchero. E non sentirsi affamati senza le solite salse e dolci, ottenere sane abitudini alimentari.
Buone abitudini
Vai ai dessert sani: ricotta, yogurt, frutta secca, frutta naturale.
Non bere a stomaco vuoto - non solo alcol, ma anche tè e caffè; se non puoi vivere senza queste bevande, bevi con o dopo il cibo.
Rendi la regola di non aggiungere mai zucchero a una tazza: la pratica dimostra che si tratta solo di abitudine e in un paio di mesi tè e caffè non zuccherati ti sembreranno molto più gustosi che addolciti. Se l'abitudine è più forte di te, sostituisci lo zucchero con il miele naturale: in esso, almeno, oltre al nocivo, c'è anche un benefico - oligoelementi e minerali.
In nessun caso ignorare il pasto del mattino - la guerra è guerra, e la colazione è in programma. Perché? Molto semplice: la colazione mancata è garantita ipoglicemia, cioè una goccia di zucchero nel sangue, che ti fa masticare qualsiasi cosa.
Smettere di bevande gassate zuccherate - due grandi bicchieri di coca cola, per esempio, coprono l'intero limite giornaliero di zucchero.
Se possibile, mangia una varietà di modi per consegnare al corpo tutte le sostanze di cui ha bisogno; In caso contrario, contatta il tuo medico in modo che lui ti prescriva un integratore multivitaminico e nutrizionale.
Ricorda: il fatto che tu voglia un dolce, non significa che il corpo richiede zucchero. Molto probabilmente, semplicemente non ha abbastanza carboidrati. Ma non afferrare scarpe da ginnastica - invece di loro, invece di fast food e torte, mangiare cereali, muesli, pane di cereali, verdure, cioè prodotti che forniscono al corpo carboidrati "lenti" (al contrario di "veloce", che dà cibo raffinato e dolci). Tali carboidrati non ti permetteranno di avere fame, non permetteranno che lo zucchero nel sangue scenda al di sotto del livello prescritto e alla fine ti aiuterà a mangiare correttamente, senza spuntini convulsi.

Morte bianca?
Alcuni scienziati ritengono che questo prodotto dovrebbe essere fermato e mangiato, e generalmente prodotto, sostituito da qualcos'altro (che non è più la loro preoccupazione), perché lo zucchero, soprattutto nascosto, non solo porta all'obesità, ma sostituisce anche un cibo veramente sano. - verdure crude, frutta, erbe e cereali.
Tuttavia, se controlli costantemente la nutrizione, un dolce leggero un paio di volte a settimana e una porzione di limonata al giorno non ti farà male.
Alcuni scienziati credono che lo zucchero agisca da catalizzatore nel processo di accumulo di calorie, cioè manda energia inutilizzata ai cosiddetti "depositi di grasso", e se decidi di perdere peso o asciugarti, per mostrare al pubblico lieto il sollievo muscolare, dovrai rinunciare anche alla frutta.
Tuttavia, il fruttosio ti impedisce di molto meno zucchero nascosto, che è incorporato in bevande già pronte, salse e succhi.
Alcuni scienziati credono che lo zucchero sia decisamente dannoso. Questo è un cibo innaturale, troppo raffinato, a cui il corpo umano non si è adattato - sulla scala dell'evoluzione, naturalmente. Inoltre, non contiene fibre alimentari, quindi è responsabile di molti problemi, dalla stitichezza alla carie.
Tuttavia, una quantità ragionevole (fino a 50 g al giorno o 18 kg all'anno) di zucchero anche più raffinato non ha danneggiato nessuno. La cosa principale - non dimenticare lo zucchero nascosto, è anche incluso nella tariffa giornaliera.

Attenzione!
I golosi, nella dieta di cui lo zucchero costituisce il 20% del valore giornaliero delle calorie, non assumono cronicamente vitamine e microelementi, poiché mangiano poche verdure, frutta e cereali. Alla fine, questo porta a gravi disturbi metabolici - per esempio, il diabete.
1 grammo di zucchero = 4 kcal

Secondo alcuni rapporti, gli europei consumano in media fino a 8 chilogrammi di zucchero pro capite e russi - 24 chilogrammi.
I dolcificanti non sono affatto una panacea. Ad esempio, il potassio di acesulfame è controindicato ai nuclei, all'aspartame e al ciclamato di sodio - coloro che hanno problemi ai reni.
Zavorra necessaria

È molto importante che ci siano materiali di zavorra nel cibo, fibre - rallentano il processo di digestione e senti più a lungo la sazietà. Inoltre, tali prodotti (pane di crusca, prodotti integrali e cereali integrali, cavoli) hanno un IG basso. Idealmente, i cibi fibrosi dovrebbero essere i tre quarti della razione giornaliera, cioè, per esempio, 300 grammi di pane di crusca, cereali integrali e frutta e verdura dovrebbero essere trovati per 100 grammi di carne.
Cosa mangiare durante la notte
Qualcosa con un basso indice glicemico che non causa flatulenza (gonfiore e suoni strani nell'intestino), ma benefici e dà un livello stabile di zucchero nel sangue fino alla mattina - noci, legumi, muesli, verdure, frutta, kefir non zuccherato.

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Come imbrogliare la glicemia

Come ingannare l'indice glicemico

Qual è l'indice glicemico? Ogni volta che si mangiano cibi contenenti carboidrati, vi è un aumento dei livelli di zucchero nel sangue. Un indicatore che riflette il tasso di variazione delle reazioni glicemiche dopo aver consumato vari alimenti contenenti carboidrati è chiamato indice glicemico. Più alto è l'indice glicemico, maggiore è l'insulina che il corpo ha bisogno di produrre. L'insulina, rimuovendo lo zucchero in eccesso dal sangue, lo converte in grasso, che viene accumulato dal corpo. L'uso di alimenti con un basso indice glicemico ha costituito la base di un metodo di perdita di peso noto come la dieta Montignac.

L'indice glicemico dipende non solo dalla quantità di carboidrati, ma anche dalla loro composizione chimica, dal loro rapporto con altri componenti del cibo e dal metodo di trattamento termico.

Il principale fattore che influenza l'indice glicemico è la quantità e la composizione dei carboidrati nel prodotto. I carboidrati semplici sono significativamente più veloci dei carboidrati complessi, aumentano i livelli di zucchero nel sangue. Pertanto, per ridurre il peso, è necessario escludere i prodotti contenenti carboidrati semplici. Questi sono zucchero e tutti i prodotti contenenti zucchero, tra cui ketchup e maionese, acquistati nel negozio (cucinate le mani senza zucchero - mangiate per la salute!).

La presenza di fibre nelle verdure crude, frutta e bacche rallenta significativamente il processo di scissione e assorbimento dei carboidrati. Quando la fibra trattata termicamente viene distrutta. Pertanto, le verdure crude e i frutti hanno un indice glicemico inferiore rispetto a quelli che sono stati cotti. Ad esempio, le carote crude hanno GI - 35, e bollite - 85. È meglio mangiare verdure e frutta con la buccia, poiché è la pelle che consiste in fibre pregiate, inoltre ha la maggior quantità di vitamine.

Anche un fattore importante che influenza la grandezza del GI è la struttura fisica del prodotto. Più schiacciato il prodotto, più alto è il suo GI. Questo vale soprattutto per i prodotti a base di cereali. Per esempio, panini GI - 95, pagnotta bianca di farina fine - 70, pane integrale - 50, pane integrale - 35. Il GI più piccolo ha grano intero e schiacciato.

Anche l'elaborazione tecnologica dei prodotti, come la cottura a vapore, l'estrusione a caldo, la lavorazione intensiva, l'inscatolamento, aumenta il GI. Ad esempio, cornflakes GI - 85 e mais - 70; purè di patate istantaneo - 83 e patate bollite - 65.

Proteine ​​e grassi influenzano significativamente l'assorbimento dei carboidrati. Le proteine ​​con carboidrati formano complessi di amido proteico che inibiscono la conversione dei carboidrati in grassi. Pertanto, alimenti e alimenti con proteine ​​e carboidrati hanno un IG basso (ad esempio, polenta di frutta o porridge di uova).

Sulla base di quanto sopra, notiamo diverse regole per noi stessi, in seguito alle quali possiamo "ingannare" l'indice glicemico:

- escludiamo i prodotti contenenti carboidrati semplici, in primo luogo zucchero e prodotti contenenti zucchero;

- mangiare più frutta e verdura crude con la pelle, così come i verdi;

- il pane che mangiamo dalla farina integrale contenente crusca, polenta e cereali integrali;

- per quanto possibile escludiamo varie scaglie dolci e prodotti istantanei (pappe, zuppe, purè di patate);

- concediti piatti che combinano proteine ​​e carboidrati, escludi piatti contenenti carboidrati e grassi;

- diamo la preferenza a prodotti con IG basso (inferiore a 40), sono ammessi prodotti con un valore GI medio (40 - 70);

- quando si combinano più piatti, la differenza tra i prodotti con GI alto e basso viene livellata.

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Indice glicemico ora

Indice glicemico

Per quasi 30 anni, il termine "indice glicemico" è esistito nella scienza della nutrizione. Sulla sua base, anche le diete sono costruite. Cos'è questo?
Scala per i diabetici
Questo parametro apparve nella scienza della nutrizione (e non solo in esso) dopo che gli specialisti del diabete cominciarono a sospettare che non tutti gli alimenti contenenti zucchero aumentassero i livelli di glucosio nel sangue alla stessa velocità.
In realtà, fino agli anni '80, nessuno ha controllato. Ma nel 1980-1981, il professore canadese David Jenkins, che aveva a che fare con il diabete, decise di mettere alla prova le dure verità nella pratica.
Si è scoperto che, ad esempio, il gelato, in cui c'è molto zucchero, aumenta il livello di glucosio più importante per i diabetici nel sangue molto meno del semplice pane.
Di conseguenza, abbiamo dovuto affrontare le misurazioni in grandi quantità e capire come confrontare i prodotti e il loro pericolo per i diabetici.
Come misurare l'indice glicemico
Quindi il concetto è nato. L'indice glicemico (GI) del prodotto indica quanto rapidamente la concentrazione di glucosio nel sangue aumenta dopo il consumo del prodotto rispetto allo standard, per il quale gli indicatori sono di solito presi dopo il consumo di glucosio puro.

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Indice glicemico disponibile

Indice glicemico

Esistono informazioni quantitative più dettagliate su come gli alimenti contenenti carboidrati aumentano il glucosio?

La ricerca su questo problema è stata avviata presso l'Università di Toronto, in Canada, e sta andando avanti nei centri di ricerca in molti paesi per un quarto di secolo. Il loro risultato è stato un'idea dell'indice glicemico (GI) del prodotto, che mostra quanto glicemia aumenterà dopo che questo prodotto è stato mangiato. Ad oggi, ci sono tavoli GI per una varietà di prodotti, per lo più stranieri e molto esotici. Ti offro un tavolo più modesto, ma concentrato sui gusti dei russi.

Indici di prodotto glicemico

1. Un carattere grande nella tabella indica le sostanze del gruppo di carboidrati.

2. I prodotti con GI = 15 e meno praticamente non aumentano la glicemia.

Commenterò questo tavolo.

1. Gli indici glicemici sono valori relativi: l'indice glicemico del glucosio è pari a 100, quindi il significato di qualsiasi altro indice è questo: il prodotto corrispondente aumenta la glicemia in qualche modo rispetto al glucosio puro. Ad esempio: il porridge di pane nero e grano saraceno aumenta la glicemia due volte meno del glucosio, il latte - tre volte di meno, e l'aumento da una mela è del 40%, ovvero 0,4 di quello che avviene dopo il glucosio.

2. Dato che il GI è un valore relativo, non consente di stimare quanto è reale lo zucchero a seconda della quantità di cibo consumato. Considera cosa significa. Supponiamo di mangiare pane nero in porzioni uguali a un'unità di pane (12 g di carboidrati). Hai mangiato un pezzo, due, tre, quattro... Quanto zucchero nel sangue aumenterà in mmol / litro? Con l'aiuto del pane gastrointestinale pari a 50, non siamo in grado di determinare questo, possiamo solo dire che l'aumento sarà la metà rispetto alla quantità equivalente di glucosio - cioè, 12 g, 24 g, 36 g, 48 g.

3. Lo zucchero alimentare è un disaccaride, la cui molecola deve prima decomporsi in glucosio e fruttosio e solo allora il glucosio entra nel sangue. Pertanto, l'indice dello zucchero è inferiore a quello del glucosio puro ed è, secondo varie stime, da 60 a 75. Il miele, una miscela meccanica di parti approssimativamente uguali di glucosio e fruttosio, ha un IG superiore a quello dello zucchero, 90 (dovuto al glucosio). Nel fruttosio, l'indice è molto piccolo (20), dal momento che viene trasformato in glucosio nel fegato (un processo lungo) e solo allora entra nel sangue. Il lattosio disaccaride viene convertito nello stomaco in glucosio e galattosio - anche un processo lungo, e quindi l'indice del lattosio è 45. Il maltosio disaccaride è un'eccezione: questo carboidrato si decompone rapidamente in due molecole di glucosio e solleva lo zucchero nel sangue allo stesso modo o addirittura più del glucosio puro: GI maltosio 100-105.

Prendo atto che il GI dipende in modo significativo dal trattamento culinario del prodotto, vale a dire da un tale prolungamento di assorbimento, come il freddo, il grasso e, soprattutto, la consistenza del prodotto. I nomi di alcuni prodotti implicano un modo di cucinarli, ad esempio pasta, uva, miele, uvetta e una mela. Altri prodotti hanno bisogno di definizioni: non solo pane, ma nero o bianco, non solo succo, ma mela o uva senza l'aggiunta di zucchero. Ma ci sono situazioni più difficili in cui il metodo di preparazione del prodotto deve essere specificato con precisione, altrimenti saremo introdotti in un errore profondo.

Durante la compilazione di una tabella di indici glicemici, ho esaminato molta letteratura e sono stato sorpreso di scoprire che i diversi autori di GI differiscono considerevolmente. Ho considerato affidabile il GI del prodotto se due o tre fonti ripetono valori simili e non presi in prestito dagli autori l'uno dall'altro o da Internet. Purtroppo, non è stato possibile trovare dati affidabili per i seguenti prodotti: torta o torta alla crema; date (i valori dell'indice di 45 e 95 sono ugualmente dubbi); albicocche secche, fichi (il valore 35 è dubbio); pere, prugne, albicocche (per questi frutti si propone lo stesso indice come per le mele - 40-45). Delle due stime per l'uva - 70 e 50 - la seconda è dubbia, e la prima è più reale. Vi sono dubbi sul valore 65 per il melone e 75 per il cocomero - il contenuto di zucchero di questi frutti dipende dalla varietà e dalla maturità. Le stime per il gelato variano notevolmente: 35, 50 e 60-69 (io do la stima media). Non è chiaro perché il GI del pane nero sia più di quello delle mele, ed è uguale al GI dei succhi di frutta (valore 50), che sono usati per fermare l'ipoglicemia. Forse questo è dovuto alla forma della curva di aumento dello zucchero: per i succhi e frutti - un forte aumento e un rapido declino, per il pane - un basso liscio e un lungo declino, ma l'area sotto la curva è la stessa dei succhi, e poco più di frutta. Informo i lettori dei miei dubbi in modo che non diano per scontati i tavoli GI in vari manuali e non siano sorpresi dalle incongruenze che li contraddistinguono. Come si dice, l'Oriente è una questione delicata, e lo stesso si può dire degli indici glicemici.

Tuttavia, i GI non sono inutili, in quanto ci consentono di comprendere almeno in modo approssimativo come vari alimenti influenzano la glicemia. Come risultato delle ricerche condotte negli ultimi 20-25 anni, il mito che i dolci aumentano sempre eccessivamente lo zucchero, o comunque lo solleva più velocemente e più forte della farina e di altri prodotti con l'amido, è stato dissipato. Questo, lo ripetiamo, è un mito: una pagnotta bianca e patate più probabilmente porteranno ad un aumento del glucosio nel sangue rispetto al gelato o al cioccolato amaro. Pertanto, la conoscenza degli indici glicemici consente di espandere e arricchire la dieta per diabetici.

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Miti glicemici

Miti sull'indice glicemico

Può sembrare che quanto più alto è il GI del prodotto, tanto più velocemente la concentrazione di glucosio nel sangue sale, più si produce insulina e più il glucosio sarà immagazzinato sotto forma di grasso. Di conseguenza, viene proposta una soluzione semplice: mangiamo cibi a basso indice glicemico e non ingrassiamo mai.

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A base di dieta

Dieta a base di indice glicemico

La "dieta a base di indici glicemici", la "dieta glicemica" e la "dieta a basso indice glicemico" sono più che semplici libri sulle diete. Diete basate sul valore dei carboidrati e l'effetto degli alimenti sui livelli di zucchero nel sangue.

Originariamente utilizzato esclusivamente per controllare lo zucchero nel sangue, l'indice glicemico divenne alla fine la base di molte diete popolari, come la dieta della costa meridionale, la dieta a zona, la rivoluzione del glucosio e la lotta finale.

L'indice glicemico misura come una porzione di carboidrati da 50 grammi influisce sui livelli di zucchero nel sangue rispetto ai controlli. Praticamente tutti i carboidrati vengono convertiti in glucosio e provocano un temporaneo aumento della glicemia, questa è la reazione glicemica. Questa reazione è causata da molti fattori, inclusa la quantità di cibo; quantità e tipo di carboidrati; metodo di cottura; grado di elaborazione, ecc. A ciascun prodotto è assegnato un indice da 1 a 100, 100 - glucosio puro. Generalmente, gli alimenti sono suddivisi in glicemica alta (più di 70), bassa (meno di 55) o moderatamente (56-69).

La popolarità della dieta basata sull'indice glicemico è aumentata dall'emergere della teoria secondo cui i cibi a basso contenuto glicemico possono aiutare a controllare l'appetito e il peso, e può anche essere utile per le persone con diabete o pre-diabete. L'idea è che i cibi a basso indice glicemico vengano assorbiti più lentamente, creando così un effetto di saturazione e prevenendo fastidiosi.

Le diete sono incoraggiate a scegliere cibi a basso contenuto glicemico di carboidrati, che di solito sono più benefici e ricchi di sostanze nutritive e fibre, come frutta, verdura e fagioli.

Alimenti altamente glicemici, d'altra parte, "causano un aumento della glicemia e una moltitudine di cambiamenti ormonali, che sono accompagnati da una costante sensazione di fame, perché sono metabolizzati più rapidamente rispetto agli alimenti a basso contenuto glicemico", spiega David Ludwig, MD, autore del Ending Fight Eating Diet.

I potenziali di azione della glicemia alta sono particolarmente problematici per le persone con diabete. La teoria dice: se l'indice glicemico è in grado di controllare la glicemia nei diabetici, allora deve anche controllare il peso.

Poiché la dieta glicemica viene utilizzata come approccio alla perdita di peso, la guida su grassi, proteine, alcol, porzioni e allenamenti varia a seconda del piano. Ludwig e la maggior parte dei programmi di dieta glicemica raccomandano allenamenti regolari e quantità moderate di proteine ​​magre e grassi sani.

L'idea di una dieta è sentirsi piena di un sacco di carboidrati "intelligenti" a basso indice glicemico - cereali integrali, frutta, verdura e fagioli - insieme a proteine ​​magre e grassi sani. È necessario abbandonare i prodotti altamente glicemici, che comprendono la farina bianca.

Ma problemi controversi possono sorgere quando si controlla l'indice di, diciamo, le carote, che possono variare da 16 a 92, o quando si scopre che l'indice di zucchero o caramelle è inferiore alla patata!

È vero, il basso indice glicemico non è ancora un indicatore di utilità, ma i cibi altamente glicemici, come mais, patate al forno e succhi di frutta, possono far parte di un sano piano di perdita di peso.

Il piano di Ludwig non prevede alcun calcolo delle calorie, ma solo una conoscenza di base dei principi dell'indice glicemico. "Ci sono benefici psicologici nella quantità illimitata di cibi sani", dice Ludwig.

Come funziona?

Una dieta basata sull'indice glicemico è diventata popolare, grazie ad una teoria secondo cui alti cibi glicemici aumentano i livelli di zucchero nel sangue, causando la secrezione di insulina in eccesso e l'accumulo di grasso. Tuttavia, c'è un dibattito tra esperti sul valore dell'indice glicemico per la perdita di peso.

Uno dei motivi della controversa percezione dell'indice glicemico è la variabilità degli indicatori glicemici, che può variare in base a molti fattori.

"Più arrostita la banana, più alto è l'indice", spiega Rachel Johnson, Ph.D., professore e preside dell'Università del Vermont. "Aggiungi fruttosio invece di saccarosio o zucchero e otterrai un indice glicemico inferiore."

Anche la risposta glicemica a determinati cibi varia molto a seconda dell'individuo.

"Abbiamo testato la reazione della stessa persona allo stesso cibo in tre diversi casi, la differenza di glucosio e insulina era enorme", afferma Alice Lichtenstein, uno degli autori dello studio.

Marion Franz, un esperto di diabete e autore piuttosto noto, afferma che gli indici glicemici non sono particolarmente significativi, poiché la loro differenza può essere evidente anche all'interno degli stessi prodotti.

"L'indice glicemico del riso può variare da 55 a 100", afferma. Ma allo stesso tempo, non vi è alcuna differenza nella classificazione del riso bianco e non raffinato, nonostante il fatto che il riso non raffinato sia più utile. "

Secondo il rapporto del comitato dietetico del 2005, l'indice glicemico non è importante per fornire agli americani una guida dietetica. "

Franz non è d'accordo con le misurazioni effettive dell'indice glicemico: "L'indice glicemico non mostra la velocità con cui i livelli di glucosio aumentano, e gli studi che mettono a confronto le diete glicemiche alte e basse possono mostrare diversi indicatori allo stesso tempo.

Spiega che l'alto contenuto glicemico e il basso contenuto glicemico producono una reazione moderata.

Tuttavia, altri esperti osservano che i cibi a basso indice glicemico riducono la fame. In uno studio pubblicato il 16 maggio 2007 sul Journal of the American Medical Association, Ludwig e il suo collega hanno dimostrato che i cibi con indicatori glicemici più bassi aiutano a ridurre la fame tra i ragazzi adolescenti obesi.

"I ragazzi dopo l'alta colazione glicemica erano più desiderosi di dopo la bassa glicemia, nonostante la stessa quantità di calorie. Inoltre, con una dieta a basso tasso glicemico, hanno perso più peso rispetto ad altri gruppi di ricerca.

Nello stesso studio, Ludwig e i suoi colleghi hanno rivelato una maggiore efficacia di una dieta a basso contenuto glicemico tra le persone i cui organismi secernono più insulina.

Ludwig raccomanda una dieta a basso contenuto glicemico, come prevenzione delle malattie cardiovascolari e del colesterolo alto.

Cosa dicono gli esperti?

Ludwig, fondatore di Optimum Weight for Life (OWL) presso il Children's Hospital di Boston, afferma che molti bambini e famiglie hanno usato con successo il suo piano a basso tasso di glicemia a 9 settimane per la perdita di peso. Anche molti altri sostenitori di diete a basso indice glicemico hanno riferito sull'efficacia del programma.

Ma Lichtenstein osserva che l'effetto di ridurre l'appetito può anche essere causato da un alto contenuto di fibre negli alimenti raccomandati.

"I libri sulle diete hanno coperto il concetto dell'indice glicemico, perché è semplice, ma ci sono molti fattori che confondono il suo uso con uno strumento per la perdita di peso", afferma Lichtenstein.

Franz ritiene che alcuni libri sulle diete distorcano la definizione dell'indice glicemico. "Anche se una dieta altamente glicemica aumenta i livelli di glucosio, non stimola l'insulina o l'appetito", dice. Mentre Franz conferma l'utilità dell'indice glicemico per i diabetici, lei non vede alcun valore reale in lui come strumento di perdita di peso.

La perdita di peso a lungo termine è un compito più difficile della scelta dei carboidrati, afferma Susanna Farrell, portavoce dell'American Association of Nutritionists. Qui dovresti considerare anche porzioni, calorie e allenamenti, dice lei. Dice che non le piace la dieta glicemica, "come lei, secondo i risultati della ricerca, non è uno strumento efficace per la perdita di peso."

Alcuni esperti sostengono la dieta, dicono, se questo trucco aiuta le persone a mangiare cibi più sani e salutari, può avere dei risultati.

Lichtenstein dice che il monitoraggio glicemico può aiutare alcune persone a gestire le calorie - l'essenza di qualsiasi programma di perdita di peso di successo.

"Finché scegli cibi sani e fai esercizio regolarmente, non c'è motivo per non provare una dieta basata sull'indice glicemico", dice.

Johnson mantiene anche una dieta glicemica, in quanto raccomanda carboidrati sani ricchi di fibre. Raccomanda "assicurati di mangiare molte proteine ​​magre e povere di grassi e grassi sani, non dimenticarti di porzioni, perché puoi persino mangiare cibi buoni".

Lei consiglia di consultare un dietologo per una prescrizione personalizzata del programma più efficace.

Spunti di riflessione

Sfortunatamente, non esiste un unico approccio standardizzato per perdere peso. Qualunque dieta che puoi seguire per molto tempo sarà giusta per te.

Se sei in grado di scegliere consapevolmente carboidrati salutari, proteine ​​magre e grassi sani, una dieta basata sull'indice glicemico potrebbe essere interessante per te, soprattutto se sei in sovrappeso e non hai avuto successo con le diete tradizionali. Tieni presente che dovresti anche controllare le porzioni e le calorie, nonché esercitare regolarmente.

Mentre sono state fatte molte ricerche sulla dieta basata sull'indice glicemico, i risultati sono stati incoerenti. Per confermare l'efficacia della dieta come programma specializzato di perdita di peso, sono necessarie ulteriori ricerche.

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COME SUPERARE IL GLICEMICO

COME SOSTENERE L'INDICE GLICEMICO

Quanto più nel cibo, compresi i vari alimenti, contiene fibre, tanto più basso sarà l'indice glicemico totale.

  • Le verdure crude e i frutti hanno un indice glicemico inferiore rispetto a quelli cotti. Le carote bollite, ad esempio, hanno un indice di 85, grezzo - 35.

Purè di patate hanno un indice glicemico più alto di patate bollite. Ciò è dovuto al diverso grado di "denaturazione" dell'amido nel processo di cottura delle patate. In generale, la cottura eccessiva di cibi amidacei (pasta, cereali) aumenta il loro indice glicemico. La combinazione di proteine ​​con carboidrati riduce l'indice glicemico complessivo. Da un lato, le proteine ​​rallentano l'assorbimento degli zuccheri nel sangue, d'altra parte, la presenza stessa di carboidrati contribuisce alla migliore digeribilità delle proteine.Più è schiacciato il prodotto, maggiore è il suo indice glicemico. Ciò riguarda principalmente i cereali. Il grano saraceno intero e il chop hanno indici glicemici diversi, oltre a cereali a base di grano e prodotti a base di farina bianca, l'aggiunta di una quantità molto piccola (sottolineiamo: una quantità molto piccola) di grassi per i carboidrati allunga il tempo della digestione e riduce l'indice glicemico. il cibo è masticato, più lenta è la digestione dei carboidrati (scientificamente: minore è la glicemia post-glucosio), quindi ha senso:

si combinano cibi amidacei (hanno un indice glicemico medio) con verdure (si sa che hanno un basso indice glicemico.) La pasta senza verdure è peggiore della stessa pasta, ma con verdure, mangia cereali integrali e pane integrale con crusca, Per esempio, i diversi tipi di pane integrale hanno un indice glicemico compreso tra 45 e 77 e un indice glicemico di baguette a base di farina bianca può salire a 96, un valore favorevole 45 appartiene alla crusca e al pane, mangia frutta naturale (a differenza succhi, contengono cellulari y);

  • preferisci le verdure crude a bollite. Le verdure cotte non devono essere bollite, devono mantenere la loro durezza e freschezza, ciò significa non distruggere la fibra;
  • Se possibile, cerca di consumare frutta e verdura insieme alla pelle e non solo perché la parte del leone delle vitamine è direttamente adiacente alla pelle, ma anche perché la pelle è costituita da fibre preziose che abbassano l'indice glicemico del prodotto. Una buona patata può essere cucinata in uniforme, lavata accuratamente prima e poi mangiata con la pelle;
  • non cuocere la pasta in uno stato appiccicoso, e la polenta, che è possibile (grano saraceno, farina d'avena), far bollire con acqua bollente e avvolgere per alcune ore, quindi l'amido sotto l'influenza dell'acqua e dell'alta temperatura non si trasforma in un corpo facilmente assimilabile;
  • Combina cibi proteici con verdure e, se non sei un sostenitore del cibo separato, mangia gli amidi insieme alle proteine. A proposito, il cibo separato consente completamente la combinazione di amidi con prodotti a base di latte fermentato;
  • masticare bene;
  • se davvero volevi un dolce, non mangiarlo separatamente da proteine ​​e cibi ricchi di fibre. E mai mangiare dolci con il grasso, ma con verdure e cereali aggiungere una quantità minima di grasso.